Descubriendo Tarsus…

Introducción

El vino elegido para mi cata personal ha sido un tinto crianza D.O. Ribera de Duero, elaborado con uvas tempranillo. Esta variedad es la más prestigiosa y está considerada como la más característica de las variedades de uva españolas. Es una cepa de producción media que da como resultado vinos estructurados, ricos en alcohol y con capacidad de envejecimiento, debido a su escaso nivel oxidativo; posee un color rubí característico, profundos aromas de pequeños frutos del bosque…

Sobre la bodega

Bodegas Tarsus se sitúa en la provincia de Burgos (Castilla y León). Junto a un pequeño pinar, rodeado de viñedos, se descubre ante el mundo la luminosidad y el equilibrio de esta finca de impronta claramente francesa.

Esta bodega apuesta por sacar el máximo partido a los rasgos únicos de su viñedo, situado en el corazón de la Ribera del Duero. Y así, los procesos de vendimia y vinificación se realizan por parcelas, bajo las directrices del enólogo, convertido en autor y responsable de la obtención de vinos de aromas profundos, alta concentración y potencial de envejecimiento. Sus vinos tienen una gran personalidad que buscan extraer lo mejor de la Tinta del País (Tempranillo).

Bodegas TARSUS

El vino… Quinta de Tarsus

Un vino elegante y de buena estructura en el que los aromas a frutas rojas se ensamblan con las notas tostadas y los recuerdos a especias y bálsamos tomados de la madera de roble. Está elaborado con uvas 100% tempranillo. Pertenece a la cosecha de 2015 y su graduación alcohólica es de 14,5% vol.

Se realiza mediante un despalillado y estrujado de la uva. El vino fermenta en depósitos de acero inoxidable durante entre 20 y 30 días, a una temperatura entre 24º y 26ºC con el objetivo de conseguir mayor carga de fruta, para posteriormente pasar a barricas de roble americano y francés donde cría durante 12 meses. Este vino termina de afinarse durante un año más en botella.

Premios…

La importancia de los sentidos…

Recomendaciones…

Maridaje ideal con carnes rojas, caza mayor y quesos semicurados. Temperatura de servicio en torno a 14º – 17º C. El precio de la botella está en torno a 14€, quizás un tanto elevado pero una vez probado, no se te hace caro.

Sabías que…

El término Tarsus deriva de Tarso, nombre de una antigua ciudad de Cilicia, en Asia Menor, cuna de la civilización del vino y donde se plantan vides desde hace más de 6.000 años.

VINOS DE BODEGAS LARCHAGO

Grupo Bodegas Larchago es una empresa familiar fundada en 1.968 por los sucesores de las Bodegas Chavarri de Lapuebla de Labarca (Álava).

Desde 1.882 cuatro generaciones han cultivado sus viñedos y elaborado sus propios vinos, siendo la bodega con el número de registro embotellador más antiguo de Rioja Alavesa.

Las bodegas aúnen la tradición con la modernidad tanto en sus vinos como sus instalaciones, que conservan ese ambiente familiar con un estilo vanguardista implantado por las nuevas generaciones.

Lo que da calidad a los viñedos y en consecuencia a los vinos es la situación de sus viñedos que deben estar entre los 400 y los 600 metros de altitud

Cata-Larchago:  Descarga

DIRECION: Av. Poveda, s/n, 01306, La Puebla De Labarca (Álava).

VINOS CATADOS 3 BLANCOS Y 4 TINTOS

BLANCOS

•VIURA DE D.O RIOJA

•ALBARIÑO DE  D.O RIAS BAIXAS

•VERDEJO DE D.O RUEDA

TINTOS TEMPRANILLOS

•Joven 2018 D.O Rioja

•Joven2018 D.O Ribera Del Duero

•Crianza 2016 D.O Rioja

•Crianza 2014 D.O ribera Del Duero

VINO D.O RIOJA

Blanco Larchago

Variedad: 100% Viura

Vinificación: Uva procedente de nuestros viñedos situados en Elciego, cuna de la Rioja Alavesa. Cultivos de secano y vendimiados la primera semana de Octubre, una vez alcanzado su punto óptimo de madurez. El mosto limpio se fermenta a temperatura controlada de 14ºC durante 25 días.

Situación: Rioja Alavesa

Municipio: Elciego

Altitud: 550m

Conducción: Vaso

Densidad: 3.200 cepas

Suelo: Arcillo calcáreo

Lluvia/año: 450/550 mm

CATA

Aspecto: De color amarillo verdoso, muy brillante.

Aroma: Aromas a fruta blanca (pera, piel de melocotón) combinadas con flores blancas con notas tropicales, limpias y potentes.

Boca: Boca sedosa, suave y fresca, muy armónica con largo retrogusto frutal.

Temperatura: Servir entre 5ºC – 8ºC

Vino joven Larchago 2018

Variedad: 100% Tempranillo

Vinificación: Edición limitada de 20.000 botellas. Fermentación a temperatura controlada a 26ºC, con una maceración previa de tres días a 12ºC con el objetivo de extraer todo su potencial y expresión varietal.

Crianza: Entre 3 y 6 meses en barrica de roble americano de 225 litros.

Situación: Rioja Alavesa

Municipio: Laguardia

Altitud: 600m

Conducción: Vaso

Densidad: 2.950 cepas

Suelo: Arcillo calcáreo

Lluvia/año: 450 mm

CATA:

Aspecto: Color cereza intenso, con ribete violeta que expresa juventud.

Aroma: Aroma varietal, potente, expresivo, fresco y complejo, en combinación y equilibrio con aromas especiados cedidos por el roble.

Boca: Sabroso, retronasal torrefacto equilibrado.

Temperatura: Servir a 17ºC

Crianza larchago 2016

Variedad: 100% Tempranillo

Vinificación: Elaborado, despalillado y fermentado en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada entre 26ºC y 28º C. Maceración de 15 días con remontados continuos para obtener una buena extracción de color.

Crianza: Este vino es envejecido en barricas de roble americano durante 14 meses y 6 meses en botella hasta su comercialización.

Situación: Rioja Alavesa

Municipio: Laguardia

Altitud: 600m

Conducción: Vaso

Densidad: 2.800 cepas

Suelo: Arcillo calcáreo

Lluvia/año: 450 mm

CATA

Aspecto: El color es de un tono rojo cereza intenso, de capa media-alta, con ribetes violáceos.

Aroma: De corte aromático complejo, la crianza ha sido equilibrada para obtener un buen balance de aromas cedidos por el roble, respetando el toque de fruta madura y frutas del bosque.

Boca: Vino expresivo en boca, muy sabroso y pleno de sabores. Desarrolla una armonía en paladar procedente de sus taninos dulces y elegantes. El postgusto es limpio y persistente, con agradable recuerdo.

Temperatura: Servir a 17ºC

D.O Ribera Del Duero

Joven Valle De Orón

Variedad: 100% Tempranillo

Vinificación: Uva procedente de nuestros propios viñedos en San Martín de Rubiales y vendimiada en la primera quincena de Octubre en su punto óptimo de madurez. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 25ºC con una maceración previa de 3 días a 12ºC con el objetivo de extraer todo su potencial y expresión varietal.

Crianza: Este vino es envejecido en barricas de roble americano durante 6 meses y 6 meses en botella hasta su comercialización.

Situación: Ribera del Duero

Municipio: San Martín de Rubiales

Altitud: 750m

Conducción: Espaldera doble cordón Royat

Densidad: 3.200 cepas

Suelo: Aluvial con canto rodado

Lluvia/año: 400 mm

CATA:

Aspecto: De bello color rojo cereza intenso que expresa juventud.

Aroma: Aromas varietales característicos del tempranillo de Ribera del Duero que recuerdan a frutos rojos y negros como fresas y moras. Destacan expresivas notas de regaliz negro.

Boca: Boca redonda, taninos que le aportan estructura y potencia. Vino amplio, sedoso y con largo postgusto.

Temperatura: Servir a 14ºC

Crianza Valle De Orón 2014

Variedad: 100% Tempranillo

Vinificación: Uva procedente de nuestros propios viñedos en La Cueva de Roa y vendimiada en la primera quincena de Octubre en su punto óptimo de madurez. Fermentación en depósitos de acero inoxidable, a una temperatura controlada entre 28ºC y 30 ºC. Maceración de 15 días con remontados continuos para obtener una buena extracción de color.

Crianza: Este vino es envejecido en barricas de roble americano y francés durante un mínimo de 12 meses y el resto en botella hasta su comercialización.

Situación: Ribera del Duero

Municipio: La Cueva de Roa

Altitud: 750m

Conducción: Espaldera doble cordón Royat

Densidad: 2.800 cepas

Suelo: Lluvial

Lluvia/año: 400 mm

CATA:

Aspecto: De bello color cereza intenso y bordes granates.

Aroma: Aroma varietal potente, fruta roja, expresión frutal, especiado.

Boca: Sabroso, fruta madura, tostado y taninos maduros.

Temperatura: Servir a 17ºC

D.O RUEDA

Verdejo Valle De Orón

Variedad: 100% Verdejo

Vinificación: Elaborado a partir de uvas seleccionadas en su punto óptimo de madurez. Macerado en fria a la entrada de la bodega. Se prensa bajo presión controlada en prensa neumática y atmósfera inerte para evitar oxidaciones. Se realiza desfangado estático en fria de 15 a 20 horas para fermentar el mosto totalmente limpio bajo temperatura controlada de 15ºC durante 25 días.

CATA:

Aspecto: De color amarillo verdoso pálido, limpio y brillante.

Aroma: Aroma fresco a hierba verde, flores blancas, expresiva y mineral.

Boca: Boca sabrosa, frutoso, fresco y fácil de beber. Buena acidez y equilibrado.

Temperatura: Servir entre 5ºC y 8ºC

D.O RIAS BAIXAS

Albariño Heredad Chavarri 2018

Variedad: 100% Albariño

Vinificación: Uva despalillada y estrujada por una maceración en frio para obtener una mayor intensidad en aromas primarios; marcando así la tipicidad aromática de la variedad. Continua el proceso de fermentación a baja temperatura para conseguir más complejidad en aromas secundarios y terminando con una permanencia de 5 meses sobre sus lías en depósitos de acero inoxidable.

CATA:

Aspecto: Brillante, de color amarillo pajizo, con destellos de oro pálido. Lágrima vigorosa.

Aroma: Presenta una buena intensidad aromática en la que la variedad expresa su potencial. Recuerdo de cítricos como pomelo, notas de semilla a manzana, pera y hueso de albaricoque. Hierbas aromáticas.

Boca: Se muestra fresco, carnoso y persistente. Postgusto donde aparecen de nuevo los matices frutales. Vino serio y con personalidad.

Temperatura: Servir a 10ºC

Puntuación de la cata de los 7 vinos de los 15 catadores.

 

BLANCOS

VINOS VARIEDAD AÑADA ORIGEN % VOL VALORACIÓN
LARCHAGO VIURA 2018 D.O RIOJA 12,5 18
ORÓN VERDEJO 2018 D.O RUEDA 13 32
HEREDAD CHAVARRI ALBARIÑO 2018 D.O RIAS BAIXAS 13,5 34  

TINTOS

VINOS VARIEDAD AÑADA ORIGEN %VOL VALORACIÓN
JOVEN LARCHAGO TEMPRANILLO 2018 D.O RIOJA 14 17
CRIANZA LARCHAGO TEMPRANILLO 2016 D.O RIOJA 14 41
JOVEN VALLE DE ORÓN TEMPRANILLO 2018 D.O RIBERA DEL DUERO 14 37
CRIANZA VALLE DE ORÓN TEMPRANILLO 2014 D.O RIBERA DEL DUERO 14 45

 

 

TEMPRANILLOS DE ESPAÑA

Para la primera cata del curso, elegí la variedad tinta más cultivada en España, la tempranillo, y escogí vinos de las 3 denominaciones por excelencia para esta variedad: DOC Rioja, DO Ribera del Duero y DO Toro. Durante la misma, catamos 3 vinos jóvenes y 3 crianzas, dos de Rioja, dos de Ribera y dos de Toro.

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La variedad Tempranillo es una de las variedades de vid autóctonas más importantes de España. Está autorizada en 38 Denominaciones de Origen y es considerada como variedad preferente en 14 de ellas.

En España hay más de 200.000 hectáreas plantadas de tempranillo. Es la segunda variedad más plantada en nuestro país después de la airén, y la primera en tintas.

El tempranillo es conocido como tinta de toro en D.O Toro y como tinto fino en Ribera del Duero

ORIGEN E HISTORIA

Es considerada autóctona de Rioja.

La uva tempranillo procede de otras dos variedades: el albillo mayor o turruntés y la Benedicto.

La uva tempranillo, se denominó así debido a su temprana maduración respecto al resto de variedades. Además, se caracteriza por ser conocida con una amplia variedad de nombres tales como tinta del país, tinta de toro, cencibel, vid de aranda, tinta de Toro, Ull de lebre, tinto de Madrid, Valdepeñas, etc.

TEMPRANILLO EN LA DOC RIOJA

Es considerada autóctona de Rioja, es la variedad más característica de esta Denominación, fundamento de la identidad de sus vinos. Ocupa más del 75% de la superficie de cultivo total de viñedo, suponiendo un 87% del total de las variedades tintas.

TEMPRANILLO EN LA DO RIBERA DEL DUERO

En la Denominación de Origen Ribera del Duero, esta variedad es conocida como tinto fino o tinta del país.

Es la variedad más cultivada en Ribera del Duero

TEMPRANILLO EN LA DO TORO

Conocida como Tinta de toro, es la variedad por excelencia de esta denominación.

CARACTERÍSTICAS DE LA UVA:

-Los racimos: Son de tamaño grande, con hombros marcados, compactos, uniformes en el tamaño y en el color de las bayas. Con pedúnculo de tamaño medio y poco lignificado, excepto en la base.

-Las bayas: Son de tamaño medio a grande, con epidermis negroazaulada. De perfil circular y difícil desprendimiento de su pedicelo.

-Hollejo grueso.

-Pulpa: no pigmentada, blanda, muy jugosa y carnosa.

-Las cepas: Son de vigor elevado y porte muy erguido. El tempranillo es una variedad de ciclo corto con brotación en época media y maduración temprana. De buena fertilidad y alta producción que suele ser regular.

La uva es de piel gruesa y les proporciona a los vinos una acidez media a baja. Esta falta de frescura se da especialmente si la zona es muy calurosa, como en España ocurre en La Mancha, por ejemplo.

Para que la uva Tempranillo de vinos con buena acidez se necesita que haya un contraste fuerte de temperatura durante el día, calor durante el día y temperaturas nocturnas muy frías. Esta circunstancia se da de forma especial en Toro, la Ribera del Duero y en La Rioja, sobre todo en zonas de altura elevada.

Otra de las características importantes de esta uva es que aporta a los vinos poca tanicidad (astringencia y amargor), dando lugar a vinos suaves.

AMPELOGRAFÍA DEL TEMPRANILLO

Resultado de imagen de hoja del tempranillo

– Sumidades abiertas, con débil pigmentación, especialmente en los bordes de sus hojas en expansión. Con elevada densidad de pelos tumbados con aspecto algodonoso.

– Pámpanos: Tanto los nudos como los entrenudos y en todo su contorno, son verdes con rayas rojas muy marcadas, al igual que ocurre con los zarcillos. Poseen una densidad media de pelos tumbados.

– Los sarmientos, al agostar, toman un color gris amarillento característico, con nudos oscuros.

– Hojas jóvenes: Grandes, con cinco o siete lóbulos marcados y forma pentagonal. Truncadas, arrolladas en el punto peciolar.

– Con seno peciolar en U cerrada y con marcada superposición de los lóbulos peciolares.

– Senos foliares profundos, salvo los complementarios más próximos al seno peciolar, ocasionalmente en forma de lira y con diente en su base y lóbulos ligeramente superpuestos.

– Haz muy oscuro, con pigmentación en los nervios principales.

– Envés de media a alta densidad de pelos tumbados largos.

– Peciolo ligeramente más corto que el nervio central, delgado, poco pigmentado y con baja densidad de pelos tumbados.

– Dientes grandes agudos, alternando con otros más pequeños y con lados retilineos convexos.

CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS

La uva tempranillo es muy regular en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades, poco resistente a la sequía extrema y a las temperaturas altas.                                                                                        Es una variedad de ciclo corto.

– Variedad muy sensible a las enfermedades de la madera especialmente eutipiosis y la yesca.

– De alta sensibilidad al oidio y media sensibilidad al mildiu y al black rot.

– Muy sensible a la polilla del racimo y a los ácaros.

– Muy sensible a las roturas por viento intenso

– Poco sensible a los fríos de primavera ya que en este caso la brotación se retrasa.

– Tolera bien la sequía salvo si ésta es muy extrema. Responde bien a los aportes hídricos.

-Nutritivamente el tempranillo es exigente en potasio, con requerimientos moderados en nitrógeno y fósforo y baja demanda en magnesio.

-Produce bien en podas cortas, pero mejora su estado sanitario y la calidad de sus uvas si se establece en espalderas.

CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS

El Tempranillo es la variedad por excelencia dedicada en España para la producción de vinos de crianza y reserva.

Enológicamente es muy versátil, capaz de producir vinos con largo envejecimiento, muy equilibrados en grado alcohólico, color y acidez, y con un paladar franco, suave y afrutado, que evoluciona a aterciopelado cuando envejece.

– Su mosto es de color rojo intenso, vino y con acidez bastante baja, con pocos taninos

– Con producciones limitadas, mediante diferentes técnicas de viticultura, la variedad tempranillo da uvas  de poca acidez.

– Con producciones elevadas puede resultar corto en color.

– Se utiliza principalmente para la elaboración de vinos jóvenes y vinos de crianza

– Da vinos muy afrutados con maceración carbónica. Potencia su valor al ser criado en barrica, con unos excelentes resultados.

– Vendimias maduras dan excelentes vinos para envejecer.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA CATA

-A la vista, el tempranillo nos ofrece: marcada intensidad, color rojo intenso, matices violáceos en su juventud y color teja con los años.

-En nariz, algunos aromas presentes en el vino procedente del tempranilo son: fresa, ciruela, frutas rojas maduras, a veces, herbal/floral y tras la crianza: vainilla, chocolate, tabaco, torrefactos…

-En boca, el tempranillo muestra una entrada amable, sedosa, con discreta acidez, suavidad y finura de taninos…

El Roble y el Tempranillo encajan muy bien. Tanto el roble americano como el francés se integran a la perfección con el tempranillo y aportan notas de vainilla y coco, frutas y sabores especiados.

En general, los vinos de tempranillo tienen cuerpo completo, acidez suave, taninos secos.

CARACTERISTICAS DE ELABORACIÓN

     DOC RIOJA

 Existen dos métodos de elaboración: el de maceración carbónica y otro en el que se elimina el raspón del racimo antes de la fermentación.

Para elaborar vinos de crianza, en los vinos tintos el periodo de crianza en barrica de roble y botella tiene que ser de un mínimo de dos años naturales a contar desde el 1 de octubre del año de la cosecha de que se trate, seguida y complementada con envejecimiento en botella. El tiempo mínimo que debe permanecer en barrica es de un año

     DO RIBERA DEL DUERO

Para la mención “Crianza”: Los vinos tintos deberán tener un período mínimo de envejecimiento de veinticuatro meses de los que, al menos doce, habrán permanecido en barricas de madera de roble.

El inicio del cómputo de los períodos de envejecimiento en barricas de madera de roble no podrá contabilizarse, en ningún caso, antes del 1 de octubre del año de la vendimia.

Los períodos de envejecimiento en barrica de roble, deberán ser continuos. La interrupción de los mismos antes de su conclusión, impedirá que otros períodos de envejecimiento posteriores a que se someta la misma partida de vino sean válidos para completar los mínimos establecidos con el fin de utilizar las menciones tradicionales.

Los vinos roble, característicos de Ribera del Duero, son vinos que han pasado un tiempo inferior a 6 meses por barrica.

     DO TORO

Para vinos de crianza, el vino deberá tener un mínimo de dos años naturales de los cuales y durante un período mínimo de seis meses habrá permanecido en barrica de roble, de capacidad máxima de 330 litros.

LA CATA

Los vinos elegidos para la cata de hoy, a pesar de ser de diferentes Denominaciones de Origen, son del mismo grupo de bodegas, Vintae.

El orden de la cata fue: 1º:Hacienda López de Haro joven (DOC RIOJA)

2º:Bardos joven (DO RIBERA DEL DUERO)

3º:Matsu El Pícaro (DO TORO)

4º:Hacienda López de Haro crianza (DOC RIOJA)

5º:Bardos crianza (DO RIBERA DEL DUERO)

6º:Matsu El Recio ( DO TORO)

DOC RIOJA: Hacienda López de Haro joven y Reserva https://www.haciendalopezdeharo.com/

HACIENDA LÓPEZ DE HARO JOVEN:

-Visual: Rojo cereza intenso con matices violáceos propios de su juventud.    

-Nariz: Predominan los aromas de frutos del bosque (arándanos, frambuesas, moras) acompañados de notas especiadas y regaliz, característico de la variedad. También se perciben notas minerales de grafito y ciertos recuerdos de vainilla y hojarasca que incrementan la complejidad aromática.                                                          

 -Boca: Tiene buena estructura, típica en esta variedad. Posee también buena acidez que genera una gran persistencia. Aunque es un vino estructurado, tiene un carácter muy agradable y envolvente, fruto de su maduración durante su paso por barrica. Al final deja recuerdos de fruta propios de un vino joven.

HACIENDA LÓPEZ DE HARO CRIANZA:

-Visual: Color cereza, con tonos teja en el ribete.                               

-Nariz: Ensamblaje de aromas procedentes de la barrica (crema, cacao y vainilla) con frutos negros y fruta madura. Se aprecian de fondo unos tonos de regaliz típicos de Tempranillo con notas especiadas.                            

-Boca: De perfil amable y elegante, manifiesta sensaciones frescas durante todo su recorrido. Posee una buena estructura proporcionada por la variedad Tempranillo, pero con el carácter aterciopelado de su crianza en barrica.  Al final deja recuerdos de cereza y una sensación untuosa muy agradable.

 

DO RIBERA DEL DUERO: Bardos joven y crianza http://vintae.com/bodegas/de-bardos/

BARDOS JOVEN:

-Visual: Rojo cereza picota, con notas violáceas en el ribete características de su juventud.          

-Nariz: Destacan las notas de frutos negros, fundamentalmente moras, acompañadas con tonos frescos de plantas aromáticas típicas de monte bajo. Al final deja un recuerdo agradable a yogurt de fresa.               

-Boca: Destaca por su frescor y su gran intensidad. De entrada dulce y untuosa, se prolonga con una buena estructura que acompaña en todo su recorrido. Muy persistente y con una leve tanicidad final característica de la Tempranillo.

BARDOS CRIANZA:

-Visual: Color rojo picota amoratado, de capa alta.                                                                                                                                  

-Nariz: Nariz atractiva con mucha fruta y regaliz, combinadas con las notas de su crianza.                                                                      

-Boca: Corpulento, pero sedoso y amable, con un tanino perfectamente pulido y un agradable final, con recuerdo de fruta negra y sotobosque.

DO TORO: Matsu El Pícaro y El Recio http://bodegamatsu.com/

MATSU EL PÍCARO:

-Visual: Vino con gran capa y de color amoratado, lo que denota su juventud.                                                             

-Nariz: Intenso, destacan frutas negras, como moras y arándanos, frutas rojas y notas minerales. Vino fresco y complejo.                                                                                                                                 

-Boca: Sensaciones afrutadas. Vino con cuerpo y al mismo tiempo goloso, gracias a la madurez de la uva de la que procede.

MATSU EL RECIO: -Visual: Color rojo rubí.                                                                                                                                            -Nariz: Intenso aroma a chocolate frutos negros y vainilla.                 

-Boca: Sedoso y redondo, muy untuoso con ligeros matices de glicerina. Recuerdos de frutas y notas minerales.

Entre los vinos Matsu El Pícaro y Hacienda López de Haro Crianza, metimos un tempranillo de La Laboral, con el objetivo de que intentasen adivinar cuál era, cosa que ninguno de los catadores excepto el profesor, consiguió, dejándose llevar todos ellos por el color distinto de una de las botellas más que por las características de los vinos.

Puntuaciones de la cata:

HLH JOVEN BARDOS JOVEN MATSU JOVEN IES LA LABORAL HLH CRIANZA BARDOS CRIANZA MATSU CRIANZA
69 58 48 56 30 75 83