SIDRA

SIDRA

SIDRA

El pasado 11 de marzo realizamos una cata de sidra de las dos zonas más importantes de elaboración de sidra de nuestro país Asturias y País Vasco.

Aquí podéis ver la presentación que hice en clase Presentación1

La elaboración de la sidra sigue una serie de etapas. Primero viene la recolección que se realiza en el período de maduración más óptimo. Las manzanas se clasifican en tres tipos las dulces las ácidas y las amargas. Y después va la maduración.

La segunda fase del proceso es la molienda, el método tradicional consiste en machacarla con un martillo y otro método que es con grandes martillos con piedras. Actualmente se usan sistemas de machaque rápido hechos de acero inoxidable. Tras la molienda se procede al prensado se usan prensas de cajón mecánicas e hidráulicas. Después se procede a la clarificación del mosto que puede ser físico o bioquímico. El siguiente proceso es la fermentación alcohólica y seguidamente la maloláctica en la cual se presentan cambios sensoriales en la sidra. Seguidamente se realiza el trasiego que consiste en eliminar las borras del líquido por sedimentación y se embotella.

En España la principal región productora es el Principado de Asturias, seguida del País Vasco, copando ambas el 99% de la producción nacional.

Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra gasificada. En general, mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto el mundo se acostumbra a consumir sidra supergasificada.

Sidra en España

La sidra ha quedado desde el siglo XIX centrada principalmente en el Principado de Asturias y en Guipúzcoa. La antigua cultura de la sidra de regiones como Vizcaya, Alava o Navarra quedó reducida a lo testimonial una vez fueron copadas por el vino tanto el txakoli como el de la rioja alavesa. La sidra ha sido siempre la bebida de las regiones menos favorables para bebidas consideradas más nobles. Solamente en las décadas recientes, gracias a asociaciones gastronómicas vascas y subvenciones, se ha comenzado nuevamente a producir sidra en estos territorios, a plantar nuevos manzanales y buscar de alguna manera identificar esta bebida tan “diferenciada” del resto de España con la tradición vasca a pesar de haber sido una cultura muerta durante décadas (en algunas regiones siglos) en la mayor parte de País Vasco y Navarra.

En la actualidad en Asturias, la sidra sigue siendo considerada no solo una bebida, sino una parte intrínseca de su cultura y folklore, y es la primera región española productora de sidra con más del 80% de la producción nacional en 2002 se creó la DOP sidra de Asturias. Donde se usa manzana autóctona.

CATA

PRODUCTOR: Sidra el gaitero

FASE VISUAL: Límpida y transparente. Color dorado y está pasada por filtro.

FASE OLFATIVA: olor a manzana madura y con toques cítricos.

FASE GUSTATIVA: equilibrada, da sensación caliente presenta mucho cuerpo.

ZONA: Asturias

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PRODUCTOR:  Camin

FASE VISUAL: presenta una ligera turbidez. Con posos.

FASE OLFATIVA: olor a avellanas y a frutos secos sobre todo.

FASE GUSTATIVA: tiene carbónico es más ácida, supera al dulzor y tiene un final de boca largo y agradable con toques cítricos y es refrescante.

ZONA: Asturias

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PRODUCTOR: Cortina

FASE VISUAL: presenta el estándar de sidra natural.

FASE OLFATIVA: huele a manzana fresca y es más limpia.

FASE GUSTATIVA: tiene una acidez más grata. Más natural y tiene un final de boca más refrescante.

ZONA: Asturias

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PRODUCTOR: Isastegui

FASE VISUAL: estándar de sidra natural también y es la más turbia.

FASE OLFATIVA: aroma ácido, a nuez. Conserva más carbónico.

FASE GUSTATIVA: ácida, típica de la zona y es sabrosa.

ZONA: País Vasco.

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PRODUCTOR: Zapiain

FASE VISUAL: estándar de sidra natural.

FASE OLFATIVA: nariz no tan afrutada, fresca. Toques a frutos secos.

FASE GUSTATIVA: equilibrada, fácil de beber y es comercial.

ZONA: País vasco.

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PRODUCTOR: Maeloc

FASE VISUAL: límpida y transparente. Está gasificada y tiene un color dorado.

FASE OLFATIVA: huele a ambientador de los dulces y olores a gominola. Es una sidra de pera.

FASE GUSTATIVA: gominolas de frutas, artificial.

ZONA: Galicia

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1 SIDRA

EL GAITERO

ASTURIAS 16
2 CAMIN ASTURIAS 22
3 CORTINA ASTURIAS 36
4 ISASTEGUI PAÍS VASCO 31
5 ZAPIAIN PAÍS VASCO 34
6 MAELOC GALICIA 8

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Il Paese del vini

“Ningún  poema fue escrito nunca por un bebedor de agua” Horacio, poeta romano.

Os dije en el anterior post que volvería algún día y aquí estoy. También os dije que tenía que pensar en una buena idea para la cata y estoy casi segura de que acerté.

Italia, país del vino por excelencia junto a Francia y España, ha sido la elegida en esta ocasión para realizar esta cata, con vinos de las regiones de la Toscana, Puglia, Lazio, Sicilia, Véneto y Piamonte. Variedad, ¿no creéis?

(más…)

La región pintoresca. Alsacia

 

Este viernes, continuando con nuestras catas semanales, llego mi cata.

Me decante por una zona reconocida a nivel internacional, pero desconocida para nosotros, las ganas que tengo de conocer esta zona, probablemente fueron clave para la elección de mi cata , y que mejor forma que a escote con los compañeros que sabe mejor.. aquí en el blog de los alumnos os comento un poco lo que aprendimos de esta región y os dejo el enlace de la presentación para ver mas en profundidad lo que aprendimos alsaciaWeinbau-frankreich-elsass

Alsacia es una región situada al noreste de Francia junto a Suiza y Alemania y entre los vosgos y el rhin, goza de una situación privilegiada en el corazón de Europa.

Es la región mas pequeña de Francia y se divide en dos departamentos : Alto Rin al sur, capital Colmar y Bajo Rin al norte, capital Estrasburgo.

El cultivo de la vid se extiende en las laderas y estribaciones de los vosgos de norte a sur, con una altura que va de los 100 a los 500 metros.

Los viticultores trabajan los viñedos de forma tradicional,un marco de plantación de 1,50 x 1,80 y un porte de la cepa de 90cm, la mecanización esta comenzando a implantarse en las parcela mas bajas con marcos de 2,50 x 1 m ,las variedades mayoritarias que se cultivan son Riesling y gewrztraminer y en menor proporción pinot noir, pinot gris, muscat y sylvaner.

en cuanto a la elaboración la gran mayoría produce monovarietales , en pequeñas proporciones encontramos mezcla de variedades(llamados edelzuiquer) una parte importante de elaboradores sigue manteniendo viejos y nuevos foudres para fermentar sus blancos de gran cru, el riesling la variedad estrella, suelen fermentar todos los azucares quedando vinos secos,(al contrario que sus vecinos alemanes que dejan a sus rieslings unos gramos de azúcar), al resto de variedades como gewrztraminer los dejan mas accesibles siendo vinos semidulces la mayoría.

Destacamos también los espumosos cremant de Alsacia elaborando por el método champenoise siendo uno de los espumosos mas reconocidos de Francia seguidos de los champagnes se elaboran tanto con vinos blancos como con un porcentaje de pinot noir que dota a estos de un color rosáceo y un fragante aroma.

encontramos también elaboraciones de tintos pinot noir dando vinos de cuerpo medio-bajo pero muy aromáticos, estas elaboraciones son difíciles de encontrar dado que el reconocimiento de esta A.O.C fue por sus blancos.

Alsacia cuenta con tres apelaciones de origen controladas:

  • A.O.C. Alsace : una denominación geográfica comunal esta denominación responde a reglas de producción específicas. Hay 13 denominaciones comunales: Bergheim, Blienschwiller, Côtes de Barr, Côte de Rouffach, Côteaux du Haut Koenigsbourg, Klevener de Heiligenstein, Ottrott, Rodern, Saint-Hippolyte, Scherwiller, Vallée Noble, Val Saint Grégoire, Wolxheim.
  • A.O.C Alsace gran cru : limitada exclusivamente a las cuatro variedades más nobles, Riesling, Pinot Gris(por entonces denominado Tokay Pinot Gris), Muscat y Gewürztraminer, siempre en forma monovarietal. Los grand crus son 51, el 8% de la extensión de viñedo de Alsacia, cuarenta de ellos en el Haut-Rhin en los alrededores (al este) de Colmar, entre Thann y Ribeauvillé, justo bajo la ladera allá donde los Vosgos constituyen una mejor barrera frente al los húmedos vientos del oeste
  • A.O.C Cremant de Alsace: La Denominación de Origen Controlada “Crémant de Alsacia” premia los vinos de Alsacia efervescentes, intensos y delicados, elaborados a través de una segunda fermentación, principalmente a partir del Pinot Blanc, pero también del Pinot Gris, del Pinot Noir, del Riesling o del Chardonnay. Estas variedades son generalmente recolectadas al principio de las vendimias en el momento mas propicio en el cual la uva ofrece, para la vinificación, lo mejor de su equilibrio y su más fina armonía.

Hasta aqui la charla, ahora nos centramos en las conclusiones que sacamos de la practica.

1er vino:Louis Sipp A.O.C Alsace A.O.C Alsace – Riesling 2013 – 11’69 Euros

 

  • louis-sipp-riesling-blancoFase visual : color amarillo dorado
  • Fase olfativa: al principio un poco cerrado, con forme si iba aireando, destaco sus aromas citricos frutales de piña y notas de regaliz, de intensidad media.
  • Fase gustativa: la impresión general fue de un vino descompensado con excesiva acidez verde.
  • Puntuación: 1,5 sobre 6 quedando en ultimo lugar.

2º vino: Louis Sipp – A.O.C Alsace Grand Cru Osterberg – gewurztraminer 2005 – 24,20 Euros

 

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  • Fase visual: Color dorado intenso, la cual nos dio pistas de su edad.
  • Fase olfativa: Se mostró con una nariz golosa de fruta madura, melocotón y piña, con muy buena intensidad.
  • Fase gustativa: En boca nos aparecieron los registros de la nariz, entrada dulzón pero a la vez fresco y bastante persistente.
  • Puntuación: 4,42 sobre 6 resultando ser el primer vino y no era para menos.

3er vino: Leon Beyer – A.O.C Alsace  gewurztraminer 2011 – 17,95 Euros.

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  • Fase visual: color amarillo pajizo muy brillante.
  • Fase olfativa: al principio salieron notas de tostados seguidas de notas frutales y florales, manteniendo esos tostados durante toda la cata.
  • Fase gustativa: la boca resulto ser muy equilibrada, con un punto dulce y cítrico de buena persistencia.
  • Puntuación: 4,14 sobre 6 quedando en tercera posición.

4º vino: Louis Sipp – A.O.C Alsace – gewurztraminer 2012 – 15,23 Euros.

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  • Fase visual: Color amarillo pálido.
  • Fase olfativa: La nariz resulto ser de muy varietal, franca, con mucha intensidad destacando notas de fruta tropical.
  • Fase gustativa: En boca se mostró un vino goloso compensando la acidez con el azúcar, final cítrico con persistencia media.
  • Puntuación: 3,86 puntos sobre 6 quedando en cuarta posición.

 

5º vino: Andre Scherer – A.O.C.Alsace Grand Cru – gewurztraminer 2012 – 20 Euros.

 

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  • Fase visual: Amarillo pajizo, brillante.
  • Fase olfativa: empezó con notas de melocotón, frutoso dando paso a notas cítricas, una nariz muy intensa.
  • Fase gustativa: Boca con mucho volumen, cítrica un punto dulce, muy persistente, buenísima.
  • Puntuación: 4,35 sobre 6 quedando en  segundo lugar.

6º vino: Leon Beyer A.O.C Alsace – Riesling 2011 – 15 Euros.

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  • Fase visual: Color amarillo con irisaciones doradas.
  • Fase olfativa: Resulto ser completamente diferente a las demás, dando notas de humedad, gasolina, betum, cueros y leves recuerdos cítricos.
  • Fase gustativa: En boca aparecían las notas de la nariz, con un paladar seco y ácido.
  • puntuación: 2,42 puntos sobre 6 quedando en quinto lugar.

 

 

Cabe destacar que los dos vinos quedaron primeros son los unicos grand cru que habia, tambien los mas caros, los últimos los mas baratos y riesling.. también se ve que nuestro paladar no esta hecho al riesling alsaciano, nos gustan mas o valoramos mejor los vinos con paladares equilibrados.

y con esto y un bizcocho espero no volver a escribiros, no por que no quiera si no por que querrá decir que he aprobado. Ale

Un saludo

Alejandro E.