VINOS MAFIOSOS

En esta ocasión, me e adentrado con los vinos Italianos concretamente con los vinos Sicilianos. Desde el principio tenía intención de escoger algún vino de climaFlag_map_of_Italy_with_regions-240x300 mediterráneo como es Sicilia .

Introdución:

Como no, me adentré en la cultura Italiana siendo por detrás de España y Francia el tercer productor con 50 millones de hectolitros de litros. En Italia hay mucha diversidad de variedades mas de 350 concreta mente y diversidades de culturas  por cada zona, influenciado por dos métodos de viticultura, Método Etrusco y método Griego. Después los Romanos serán los que mejoraran y renovaran los métodos.
Me adentro en la parte sur de Italia, Sicilia donde nace la mafia y grandes vinos.
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Sicilia es una isla de Italia bastante conocido por su turismo y porque hay grandes vinos. Tiene clima mediterráneo, cálido y seco hace que los mohos y las podredumbres se mantengan al mínimo y sobre todo muy montañoso.
Aunque en la parte donde se encuentra el volcán activo Etna son tierras volcanicos con climas mas frios y con precipitaciones mas amenudos, en la mayoria de la isla tendremos suelos arenosos que variedad como Nero d’ Avola se comporta muy bien.
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140 mil hectáreas de viñedos con 19 denominaciones de origen.

Vinos a catar:

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Los 7 vinos que probamos.

Su nero di Lupo se elabora con uvas ecológicas fermentadas con levaduras silvestres y IMG_20180216_184125envejece en depósitos de cemento. Denominación de origen Sicilia (Italia).
Uvas: Nero d’Avola
Graduación:12,5%
Vista:Es el vino que menos color tiene.
Nariz: Marcaba nariz verdosa ( pimiento verde) con toque de gama mineral (chispas), todo ello acomplejando olores a frutas rojas.
Boca: En boca tiene una instrucción frutal, aunque no marque el cuerpo es un vino muy compensada, con un tanino amargo muy peculiar.

La gama de nero d` avola de esta casa, es de despalillado, fermentación con levaduras indígenas y maceración en tanques de IMG_20180216_183826acero inoxidable durante 14 días a temperatura controlada, trasiego, envejecimiento breve en tanques de cemento y en botellas.
Uvas: Nero d’Avola
Vista:Cuanto a color era la que mas color tienen y cuanto a tonalidad el mejor conserbado con muchos azules con un brillo bien definido.
Nariz: Cuanto a nariz, es un vino muy intenso. Tiene recuerdos especiado y verdosos como puede ser: pimiento verde, especias, un olor picante; debajo de eso marcaba olores a vainilla procediente de barrica.
Boca: Este vino marca los toque especiados muy complejos pero sobretodo, unos taninos dulces que le dan cuerpo al vino; un vino muy estructurado.

Este vino Plumbago, de Doc de Sicilia con uvas 100% de uvas de Nero d ´avola. SeIMG_20180216_183917 produce a partir del viñedo viejo en el lago Arancio que nos da esta versión afrutada suave de esta gran variedad de uva siciliana.
vista:Cuanto a color era el segundo que mas color tiene, acompañado por un brillo fino.
Nariz: En nariz predomina las frutas rojas y en el fondo toques a barrica, olores a vainilla.
Boca: En la entrada de la boca da sensación mas caliente y picante. A mitad de la boca marca un tanino muy complejo marcando mucho las encías , todo ello compensado con una acidez marcada.

El vino Regaleali con 100% con uvas Nero d´avola. La impronta es el Nero d’Avola, clase de 1958, cuya vehemencia se mantiene a rayaIMG_20180216_184041 gracias a las grandes barricas de roble de Eslavonia de 60 hectáreas.
Vista: Un vino con buena presencia en copa. 
Nariz: Cuando asomas la copa a la nariz te habré la nariz como bisbaporu, un vino balsámico. Después persiste mucho olores especiados y verdes, como pueden ser: Pimiento verde, tabasco.
 Boca: Resumiendo es un vino que tiene mucho de todo. Entrada caliente, cuerpo, taninos marcados y acidez dando frescura; todo ellos dejando la tipicidad de la variedad.

 Zisola de producción limitada proviene de la propiedad de la familia Mazzei en el IMG_20180216_183851sureste de Sicilia, a las afueras de la magnífica ciudad de Noto. De hecho, la huella digital que aparece en la etiqueta es la de Francesco Mazzei, quien, junto con su padre Lapo y su hermano Filippo, se dedica a colocar la marca de calidad intransigente de la familia Mazzei en esta emocionante región vitivinícola.
Actualmente, los viñedos cubren aproximadamente 17 hectáreas de la finca, principalmente suelos calcáreos plantados principalmente en viñedos de Nero d’Avola.
Vista:Es junto al primero el que menos color tiene con una tonalidad mas avanzada.
Nariz: Sizola fue el mas complejo cuanto a nariz. Predominaba los olores especiados como a tabasco, pimiento verde picante, con gamas minerales redondeando con un toque dulzor a vainilla.
Boca: En boca es muy equilibrada, con un comienzo dulce, en la mitad una explosión de fruta, equilibrando con una acidez marcada. Para destacar de este vino es la fruta y un toque especiado que gustó mucho.
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  • Resumiendo, para ser vinos italianos, estos son unos vinos con bastante capa de color. Vinos nada comunes de lo que estamos acostumbrados a beber en la península Española con lo que le hace que sean especiales. Todos ellos marcaban especiados con un tanino muy complejo. En mi punto de vista, viendo los vinos que tiene Italia, estos son recomendables.

Tabla de vinos que probamos con su clasificación:
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Para finalizar la cata me recomendaron un lambrusco de gran calidad, Vigneto Cialdini” Lambrusco Grasparossa de Castelvetro DOC. Un carbónico integrado y compacto.Aromas a frutales similar al palote rosa y cuanto a sabor muy equilibrado, carbónico integrado con una explosión de sabores. Gusto mucho comparando con los lambruscos que estamos acostumbrados a beber.

Finalizo este trabajo añadiendo mi presentación:

SIDRA NATURAL

Este año no podía faltar una cata de la sidra natural, donde he dado para probar principalmente la sidra natural Vasca “sagardoa”  y para comparar la sidra natural asturiana.
Que es la sidra natural?
La sidra natural es el jugo de la manzana fermentado total o parcial, con un alcohol de 6% y con un gas carbónico mínimo de 1,5 atm, conservando las técnicas tradicionales.
La cata consistió en una explicación de la elaboración de la sidra natural vasca “sagardoa”, dando importancia a la materia prima que sería la manzana. Todo esto acompañado del famoso TXOTX
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Tuvimos la ocasión de probar 4 variedades de manzana.

  1. Moko: Se trata de una manzana muy ácida y muy amarga. Es una manzana roja, de tamaño medio. Una variedad bastante generosa.
  2. Goikoetxea:  es una manzana equilibrada, ya que se unen el sabor semiácido  y el amargo. Dentro de esa amargura, cuenta con gran cantidad de compuestos fenólico. Color rojizo.
  3. Urtebi Haundi: Es una manzana ácida y refrescante con pocos compuestos fenólicos. Color verde.
  4. Gezamiña:  Sidra muy amarga y poco ácida. Color naranja oscuro.

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4 variedades mas comunes que nos podemos encontrar de mas de 120 que hay.
En esta ocasión, hemos tenido la ocasión de probar 2 Asturianas y 5 Vascas. De las 2 de Asturianas, probamos 1 denominación de origen sidra Asturiana y la otra sin denominación. Por otro lado en las sidras Vascas, 1 sin denominación y 4 con denominación de origen Euskal sagardoa.

  • Los requisitos de la denominaciones son muchas pero pero uno de los mas importantes es dar el sello de calidad, para ello debe pasar unas pruebas analíticas físico-químicas y una cata de aprobación en Fraisoro. En esa cata profesionalizada debe ser aprobada y para aquellos que sacan una puntuación muy alta se denomina Premiun.logo-EUSKAL-SAGARDOA
  • Por otro lado, otro de los requisitos es utilizar toda la manzana autóctona.

SIDRAS A CATAR:

 
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Petritegi:

 

Es una sidrería familiar que lleva produciendo mas de 100 años conservando los Sidra natural Petritegimétodos tradicionales que a pasado de generación en generación. La sidreria Petritegi se localiza en Astigarraga, Gipuzcoa.
COLOR: Pajizo, intenso, carbónico integrado y hace buen granillo o pegue.
Nariz: Balsámico, manzana fresca, mucha intensidad aromática.
Boca: Equilibrado, acidez marcada, sidra muy refrescante.

 
 

Petritegi Euskal Sagardoa es una sidra elaborada 100% con manzana autóctona y con el Sidra Petritegi d.odistintivo de calidad de la Denominación de Origen. Se elabora tras una meticulosa selección de las mejores variedades autóctonas amparadas por el Consejo Regulador.
Vista: Color pajizo con toques mas dorados, con un pegue fino y vaso elegante.
Nariz: Mucha fruta, menos intensidad aromática pero compleja.
Boca: Tanicidad marcada, acidez compensada que da frescura, compleja, equilibrada.

 

  • Petritegi Premium:

La Petritegi d.o Premiun es una edición limita. Según el consejo regulador, en el análisis premium copiaorganoléptico que se hace aquellos que sacan una puntuación alta se denominan Premiun.
Vista: Intenso, amarillo pajizo, brillante y con una burbuja muy fina.
Nariz: Muy afrutado, balsámico, intensidad aromática, complejo.
Boca: Equilibrado, con un paso fácil, recuerdo tarde, tanicidad marcada, muy fresco.

Sidra Bereziartua

La historia de la Sidra Bereziartua comienza en el año 1870, y desde entonces la
IMG_20171122_180732cuartageneración continua en ella hasta nuestros días. Es una sidreria que se localiza en Astigarraga, Gipuzcoa. Hemos tenido el privilegio de probar la Bereziartua d.o con manzanas 100% autóctonas y  superados los requisitos del consejo regulador.
Vista: Color dorado, brillante, se visualizaban posos gruesos en la copa.
Nariz: Olores a tierra mojada, humedad, recuerdos a fruta un poco mas madura.
Boca: Equilibrado, un pequeño toque de dulzor, recuerdos largos, tanico.

Sidreria Lizeaga

Sidra natural del país vasco “euskal sagardoa”IMG_20171122_180636
Es sidreria familiar quesitua en Astigarraga, Gipuzcoa. La sidrería se ubica en un caserío del siglo XVI, que conserva hoy en día el carácter y la esencia de la tradición. Es la tercera generación de sagardoegiles, que vienen elaborando por medios tradicionales sagardoa de primera calidad. Desde 1988, la sidrería adopta el nombre de Lizeaga.
Vista: Color amarillo pajizo
Nariz: Recuerdo a mazana fresca, intensidad aromática, quizás marca mucho la acidez volátil.
Boca: Equilibrada, compleja, un amargo marcado y fresco en boca, acidez volátil marcado.

Sidra Meréndez

Desde 1940 Sidra Meréndez elabora sidra natural tradicional.  Hoy en día continuamos IMG_20171122_180721siendo una empresa familiar, donde la tercera generación ha heredado el buen hacer de sus antepasados apoyado en las mejores tecnologías para ofrecer una sidra natural de máxima calidad para el disfrute de sus consumidores. Esta situado en Gijón Asturias, como marca tiene la d.o Val Dornon pero en nuestro caso tuvimos la ocasión de probar la que no es d.o.
Vista: Amarillo apagado con tonos dorados, poca burbuja pero fina.
Nariz: En nariz no estaba limpio, manzana pasada, mercaptano, con recuerdos de manzana madura.
Boca: Con un paso de boca muy aguado, poca acidez con lo que nos pareció sosa.

Llagar sidra Castañón:

El Llagar Castañón fue fundado por mi abuelo materno, D. Alfredo García Menéndez en el año 1938. Situado en Villa viciosa, Asturias.

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Sidra elaborada con las manzanas asturianas que el Consejo Regulador de la D.O. “Sidra de Asturias”, establece como variedades válidas para realizar esta sidra con los parámetros de acidez, volatilidad, etc. considerados en la reglamentación.
Vista: Color amarillo claro con pocos turbios, con un pegue fino.
Nariz: Aromas poco intensos, sucio, azufrado, no hemos visto la fruta porque esta enmascarado.
Boca: Sientes el carbónico fino, fino en cuerpo, poca acidez con lo que hay un desequilibrio.
 
Cuando hablamos en la fase visual del pegue o espalme:   vídeo espalme
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Aunque la sidra hay que escanciar en vaso de sidra,  en este caso para una cata de sidra natural lo haremos con la copa, conseguimos sacar mejor los aromas de la sidra.
Puedes ver detalladamente la presentación de la sidra natural:  Sidra natural
 

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Cuadro de los resultados de nuestra cata.