SIDRA

SIDRA

SIDRA

El pasado 11 de marzo realizamos una cata de sidra de las dos zonas más importantes de elaboración de sidra de nuestro país Asturias y País Vasco.

Aquí podéis ver la presentación que hice en clase Presentación1

La elaboración de la sidra sigue una serie de etapas. Primero viene la recolección que se realiza en el período de maduración más óptimo. Las manzanas se clasifican en tres tipos las dulces las ácidas y las amargas. Y después va la maduración.

La segunda fase del proceso es la molienda, el método tradicional consiste en machacarla con un martillo y otro método que es con grandes martillos con piedras. Actualmente se usan sistemas de machaque rápido hechos de acero inoxidable. Tras la molienda se procede al prensado se usan prensas de cajón mecánicas e hidráulicas. Después se procede a la clarificación del mosto que puede ser físico o bioquímico. El siguiente proceso es la fermentación alcohólica y seguidamente la maloláctica en la cual se presentan cambios sensoriales en la sidra. Seguidamente se realiza el trasiego que consiste en eliminar las borras del líquido por sedimentación y se embotella.

En España la principal región productora es el Principado de Asturias, seguida del País Vasco, copando ambas el 99% de la producción nacional.

Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra gasificada. En general, mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto el mundo se acostumbra a consumir sidra supergasificada.

Sidra en España

La sidra ha quedado desde el siglo XIX centrada principalmente en el Principado de Asturias y en Guipúzcoa. La antigua cultura de la sidra de regiones como Vizcaya, Alava o Navarra quedó reducida a lo testimonial una vez fueron copadas por el vino tanto el txakoli como el de la rioja alavesa. La sidra ha sido siempre la bebida de las regiones menos favorables para bebidas consideradas más nobles. Solamente en las décadas recientes, gracias a asociaciones gastronómicas vascas y subvenciones, se ha comenzado nuevamente a producir sidra en estos territorios, a plantar nuevos manzanales y buscar de alguna manera identificar esta bebida tan “diferenciada” del resto de España con la tradición vasca a pesar de haber sido una cultura muerta durante décadas (en algunas regiones siglos) en la mayor parte de País Vasco y Navarra.

En la actualidad en Asturias, la sidra sigue siendo considerada no solo una bebida, sino una parte intrínseca de su cultura y folklore, y es la primera región española productora de sidra con más del 80% de la producción nacional en 2002 se creó la DOP sidra de Asturias. Donde se usa manzana autóctona.

CATA

PRODUCTOR: Sidra el gaitero

FASE VISUAL: Límpida y transparente. Color dorado y está pasada por filtro.

FASE OLFATIVA: olor a manzana madura y con toques cítricos.

FASE GUSTATIVA: equilibrada, da sensación caliente presenta mucho cuerpo.

ZONA: Asturias

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PRODUCTOR:  Camin

FASE VISUAL: presenta una ligera turbidez. Con posos.

FASE OLFATIVA: olor a avellanas y a frutos secos sobre todo.

FASE GUSTATIVA: tiene carbónico es más ácida, supera al dulzor y tiene un final de boca largo y agradable con toques cítricos y es refrescante.

ZONA: Asturias

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PRODUCTOR: Cortina

FASE VISUAL: presenta el estándar de sidra natural.

FASE OLFATIVA: huele a manzana fresca y es más limpia.

FASE GUSTATIVA: tiene una acidez más grata. Más natural y tiene un final de boca más refrescante.

ZONA: Asturias

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PRODUCTOR: Isastegui

FASE VISUAL: estándar de sidra natural también y es la más turbia.

FASE OLFATIVA: aroma ácido, a nuez. Conserva más carbónico.

FASE GUSTATIVA: ácida, típica de la zona y es sabrosa.

ZONA: País Vasco.

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PRODUCTOR: Zapiain

FASE VISUAL: estándar de sidra natural.

FASE OLFATIVA: nariz no tan afrutada, fresca. Toques a frutos secos.

FASE GUSTATIVA: equilibrada, fácil de beber y es comercial.

ZONA: País vasco.

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PRODUCTOR: Maeloc

FASE VISUAL: límpida y transparente. Está gasificada y tiene un color dorado.

FASE OLFATIVA: huele a ambientador de los dulces y olores a gominola. Es una sidra de pera.

FASE GUSTATIVA: gominolas de frutas, artificial.

ZONA: Galicia

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1 SIDRA

EL GAITERO

ASTURIAS 16
2 CAMIN ASTURIAS 22
3 CORTINA ASTURIAS 36
4 ISASTEGUI PAÍS VASCO 31
5 ZAPIAIN PAÍS VASCO 34
6 MAELOC GALICIA 8

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Apreciados Riojas

Apreciados Riojas

APRECIADOS RIOJAS

Aquí llega mi primera cata que he realizado tras cuatro laaaargos y duros años de esfuerzo y estudio para aprender a llegar a ser un aficionadillo y conocedor de este mundo tan apasionante como es el VINO.

La cata que realice consistió en una cata de RESERVAS DE RIOJA de 2009. En palabras técnicas realice una cata horizontal de reservas de Rioja de 2009.

La cata horizontal es una sesión donde se prueban diversos vinos pero de la misma cosecha y de la misma denominación de origen. De esta manera comparamos las distintas elaboraciones de los vinos catados y la calidad de la uva empleada.

En esta ocasión fueron vinos de nuestra amada denominación y de la añada 2009.

Me decidí por esta cata, por no nos engañemos, “mi riojanitis”. Es cierto que a lo largo de este año voy probando vinos muy ricos de otros sitios, pero, ¿cómo iba a dejar pasar la oportunidad de agasajar a mis compañeros con unos caldos de nuestra tierra?

Hablemos un poco de nuestra  denominación:

A finales del siglo XIX nace el Rioja moderno y surge la preocupación de los viticultores y elaboradores riojanos de proteger la identidad del “vino de Rioja”. Como resultado, se obtiene el reconocimiento oficial, por la Real Orden de creación de la “Denominación de Origen Rioja” publicada el 9 de junio de 1925.

En 1926 se decreta la creación del Consejo Regulador. Cuyos objetivos son:

Delimitación geográfica de la Denominación vinícola Rioja.

Elaboración de un reglamento en el que se establecen las competencias del nuevo organismo.

En 1970, se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen y de su Consejo Regulador, en el que se establecen la zona de producción, variedades de uva autorizadas, rendimientos máximos permitidos, técnicas de elaboración y crianza, etc.

En 1991, Rioja accedió a rango de (DOCa) Denominación de Origen Calificada (la primera en España), reglamentación más rígida y exigente que el resto de las denominaciones del país.

Constituida por 63.593 hectáreas de viñedo protegidas por la DOCa Rioja (altitud media de los viñedos 350-650 m), en terrenos ubicados en 144 términos municipales.

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Los vinos que catamos fueron los siguientes y en el siguiente orden:

MARQUÉS DE CÁCERES RESERVA 2009

BARÓN DE LEY RESERVA 2009

AÑARES RESERVA 2009

BARÓN DE URZANDE RESERVA 2009

AZPILICUETA RESERVA 2009

BERBERANA CARTA DE ORO  RESERVA 2009

La cata fue totalmente a ciegas ya que quería apreciar el resultado de la misma sin que el nombre del vino o la bodega influyera lo mas mínimo en la opinión de cualquiera de mis compañeros. El resultado de la cata fue el siguiente:

El ganador de la cata con un total de 59 puntos sobre un total de 78 fue BARÓN DE LEY RESERVA 2009

Como segundo clasificado a tan solo dos puntos del vencedor,con un total de 57 puntos fue BARÓN DE URZANDE RESERVA 2009

El tercero de la lista y con un total de 51 puntos fue BERBERANA CARTA DE ORO  RESERVA 2009

Tras estos tres vinos en cuanto a puntuación se produjo una clara división respecto a los otros tres,  el cuarto clasificado fue AÑARES RESERVA 2009 que obtuvo una suma de 40 puntos

El penúltimo clasificado fue AZPILICUETA RESERVA 2009 que tan solo consiguió 33 puntos sobre los 78 posibles

Y como “perdedor” de esta cata quedo MARQUÉS DE CÁCERES RESERVA 2009 con tan solo 31 puntos.

Como conclusión a esta cata, concluimos que había dos claras divisiones en estos vinos. Una parte en la que tres vinos competían por la victoria, quedando un estrecho majen de puntos entre ellos tres, y luego los otros tres que tenían una clara desventaja sobre los primeros.

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Y aquí concluye mi aportación a este blog por hoy.

RESERVAS 2009 Revisado