Este es el post inagural de este blog: CATAS DE TRABAJO 5.0
La continuación de: CATAS DE TRABAJO, nuestro blog de siempre,
que se estaba quedando un tanto pequeño y Vintage.
¿Porqué 5.0?
Comparto el concepto japones de Sociedad 5.0, como estado ideal hacia el que debemos avanzar.
“Somos testigos de la apertura de este quinta era.
Somos capaces de encontrar soluciones a problemas que antes no las tenían.
Esta nueva era en la que las cosas están conectadas, en la que las tecnologías se fusionan,
es lo que llamamos Sociedad 5.0.”
La sociedad 5.0 es una sociedad conectada y superinteligente donde el big data,
la internet de las cosas, la inteligencia artificial (IA) y los robots se encuentran
completamente integrados con el objeto de proporcionar una infraestructura digital
y física para la vida cotidiana de todos los ciudadanos.
Y recuerda:
«Quien pudiendo decir algo en diez palabras usa veinte, es capaz de cualquier otra mala acción»
SIDRA
El pasado 11 de marzo realizamos una cata de sidra de las dos zonas más importantes de elaboración de sidra de nuestro país Asturias y País Vasco.
Aquí podéis ver la presentación que hice en clase Presentación1
La elaboración de la sidra sigue una serie de etapas. Primero viene la recolección que se realiza en el período de maduración más óptimo. Las manzanas se clasifican en tres tipos las dulces las ácidas y las amargas. Y después va la maduración.
La segunda fase del proceso es la molienda, el método tradicional consiste en machacarla con un martillo y otro método que es con grandes martillos con piedras. Actualmente se usan sistemas de machaque rápido hechos de acero inoxidable. Tras la molienda se procede al prensado se usan prensas de cajón mecánicas e hidráulicas. Después se procede a la clarificación del mosto que puede ser físico o bioquímico. El siguiente proceso es la fermentación alcohólica y seguidamente la maloláctica en la cual se presentan cambios sensoriales en la sidra. Seguidamente se realiza el trasiego que consiste en eliminar las borras del líquido por sedimentación y se embotella.
En España la principal región productora es el Principado de Asturias, seguida del País Vasco, copando ambas el 99% de la producción nacional.
Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra gasificada. En general, mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto el mundo se acostumbra a consumir sidra supergasificada.
Sidra en España
La sidra ha quedado desde el siglo XIX centrada principalmente en el Principado de Asturias y en Guipúzcoa. La antigua cultura de la sidra de regiones como Vizcaya, Alava o Navarra quedó reducida a lo testimonial una vez fueron copadas por el vino tanto el txakoli como el de la rioja alavesa. La sidra ha sido siempre la bebida de las regiones menos favorables para bebidas consideradas más nobles. Solamente en las décadas recientes, gracias a asociaciones gastronómicas vascas y subvenciones, se ha comenzado nuevamente a producir sidra en estos territorios, a plantar nuevos manzanales y buscar de alguna manera identificar esta bebida tan “diferenciada” del resto de España con la tradición vasca a pesar de haber sido una cultura muerta durante décadas (en algunas regiones siglos) en la mayor parte de País Vasco y Navarra.
En la actualidad en Asturias, la sidra sigue siendo considerada no solo una bebida, sino una parte intrínseca de su cultura y folklore, y es la primera región española productora de sidra con más del 80% de la producción nacional en 2002 se creó la DOP sidra de Asturias. Donde se usa manzana autóctona.
CATA
PRODUCTOR: Sidra el gaitero
FASE VISUAL: Límpida y transparente. Color dorado y está pasada por filtro.
FASE OLFATIVA: olor a manzana madura y con toques cítricos.
FASE GUSTATIVA: equilibrada, da sensación caliente presenta mucho cuerpo.
ZONA: Asturias
PRODUCTOR: Camin
FASE VISUAL: presenta una ligera turbidez. Con posos.
FASE OLFATIVA: olor a avellanas y a frutos secos sobre todo.
FASE GUSTATIVA: tiene carbónico es más ácida, supera al dulzor y tiene un final de boca largo y agradable con toques cítricos y es refrescante.
ZONA: Asturias
PRODUCTOR: Cortina
FASE VISUAL: presenta el estándar de sidra natural.
FASE OLFATIVA: huele a manzana fresca y es más limpia.
FASE GUSTATIVA: tiene una acidez más grata. Más natural y tiene un final de boca más refrescante.
ZONA: Asturias
PRODUCTOR: Isastegui
FASE VISUAL: estándar de sidra natural también y es la más turbia.
FASE OLFATIVA: aroma ácido, a nuez. Conserva más carbónico.
FASE GUSTATIVA: ácida, típica de la zona y es sabrosa.
ZONA: País Vasco.
PRODUCTOR: Zapiain
FASE VISUAL: estándar de sidra natural.
FASE OLFATIVA: nariz no tan afrutada, fresca. Toques a frutos secos.
FASE GUSTATIVA: equilibrada, fácil de beber y es comercial.
ZONA: País vasco.
PRODUCTOR: Maeloc
FASE VISUAL: límpida y transparente. Está gasificada y tiene un color dorado.
FASE OLFATIVA: huele a ambientador de los dulces y olores a gominola. Es una sidra de pera.
FASE GUSTATIVA: gominolas de frutas, artificial.
ZONA: Galicia
| 1 | SIDRA
EL GAITERO |
ASTURIAS | 16 | 5º |
| 2 | CAMIN | ASTURIAS | 22 | 4º |
| 3 | CORTINA | ASTURIAS | 36 | 1º |
| 4 | ISASTEGUI | PAÍS VASCO | 31 | 3º |
| 5 | ZAPIAIN | PAÍS VASCO | 34 | 2º |
| 6 | MAELOC | GALICIA | 8 | 6º |
Tras muchos miércoles de cata y quedando poco para el final me di cuenta de que habíamos recorrido muchas temáticas de cata pero nos faltaba una de los vinos de nuestra Denominación.
Así que me decidí realizar una presentación de Rioja y cata de vinos de ls cuales algunos habían sido elegidos este año como institucionales del Consejo Regulador.
Presentación: PDF Presentación
Transcurrió la cata muy cómodamente ya que todos los vinos nos resultaban familiares, no por conocerlos, sino que son variedades y metódicas de elaboración que nos resultan conocidas ya que en mayor medida es a lo que estamos acostumbrados.
Los 9 catadores, entre los cuales teníamos representantes del país vasco y navarra, disfrutamos mucho de una cata entretenida y, porque no decirlo, sabrosa.
Los vinos presentados fueron 6: un Blanco viura joven 2016, un Fermentado en Barrica blanco 2017, un Rosado 2017, un Maceración Carbónica de año 2017, un Crianza 2014 y un Reserva 2011.
Vino de color amarillo limón con destellos verdes que nos denota juventud.
En nariz tenemos un vino limpio, floral recordándonos al almendro en flor, cítrico de recuerdos de lima americana y ligeras notas tostadas.
En boca tenemos un vino fresco con muy buena acidez, largo, envolvente con recuerdos de fruta blanca manzana Golden.
Perfecto el maridaje para platos de verdura, arroces, pescados y mariscos, tapas…
Nota de cata
En cata, tiene un alegre color rosa, brillante. Sorprende el amplio abanico de aromas que posee, fresas, gominolas y otras frutas rojas. En boca es amplio, muy afrutado, fresco, muy sabroso.
NOTAS DE CATA:
Color granate intenso, limpio y brillante. Aroma intenso a fruta roja, envuelto en notas dulces con toques pasteleros de coco, vainilla y especiados. Gran textura en boca, muy redondo y con mucho volumen, carnoso y equilibrado debido a su tanino pulido. Largo postgusto, deja un grato recuerdo que nos invita a seguir disfrutándolo.
Las puntuaciones fueron las siguientes:
| Blanco La Emperatriz | Fermentado en Barrica Muga | Rosado Ilurce | Tinto joven Eguren Ugarte | Crianza 2014 R. de la Piscina |
Reserva 2011 LAN |
|
3 |
6 |
5 |
1 |
2 |
4 |
|
3 |
6 |
2 |
1 |
5 |
4 |
|
4 |
5 |
2 |
1 |
3 |
6 |
|
3 |
1 |
6 |
2 |
4 |
5 |
|
4 |
5 |
2 |
1 |
3 |
6 |
|
4 |
1 |
5 |
3 |
2 |
6 |
|
1 |
4 |
3 |
2 |
5 |
6 |
|
2 |
3 |
4 |
6 |
1 |
5 |
|
2 |
5 |
4 |
3 |
1 |
6 |
| Total: 26 | Total: 36 | Total: 33 | Total: 20 | Total: 26 | Total: 48 |
Tenemos un empate entre el Blanco joven y el Crianza 2014, el menos puntuado es el Tinto joven, y el claro ganador es el Reserva 2011 de Bodegas LAN.
En esta ocasión nos disponemos ha hablar de un producto novedoso en esto de las catas de trabajo… el vermú, vermut, vermouth…
¿Quien no se ha tomado un vermut un domingo por la mañana en lo que conocemos como “salir al vermut”?
Acompañado de una aceituna, con gaseosa o sin ella, con tónica o en diferentes combinados el vermut vuelve a estar de moda!!
Según la tradición el vermut es una bebida tónica y aperitiva preparada con vino, ajenjo, especias flores, raices, cortezas varias… azúcar, alcohol y agua.
Su origen data de 1773 en italia, pero se cree que los monjes alemanes ya trabajaban este producto con anterioridad.
Todos conocemos 2 tipos de vermut, el blanco y el rojo, pero vamos a descubrir en esta cata que el mundo del vermú va mas lejos que todo eso.
En España tenemos como referente el Vermut de Reus, en dicha localidad tenemos en mayor museo dedicado a esta bebida del mundo.
Video de la elaboración:
http://https://www.youtube.com/watch?v=nVjCLMjwlh0
La Presentación: vermu trabajo cata PDF
Hablemos de la cata…
La cata transcurrió no dejando indiferente a nadie, comenzamos conociendo diferentes tipos de amargor de los vermuts, seguimos sorprendiéndonos por los grandes elaboradores que tenemos en el centro, continuamos con vermuts criados o que siguen otro tipo de metódica en la elaboración y por ultimo nos asombramos con un vermut diferente, intenso, mentolado y balsámico que cerró una gran cata.
VERMUTS A CATAR
IBLE. CÁSCARA DE NARANJA AMARGA CON CHOCOLATE NEGRO (LENGUAS DE GATO). AUNQUE EN BOCA PREDOMINA EL DULZOR, SE APRECIA AZÚCAR TOSTADO Y AJENJO. SUAVE, MELOSO Y EQUILIBRADO. 
Y POR ÚLTIMO… LA CLASIFICACIÓN!!
1º Vermut de Nacho
2ºLacuesta
3ºDolin
4ºMario
5ºBerto
6ºCanasta
7ºB.Menta
|
Participantes |
BERTO |
NACHO |
MARIO |
DOLIN |
LACUESTA |
CANASTA |
B.MENTA |
|
Marta |
1 |
6 |
4 |
5 |
7 |
2 |
3 |
|
Rocio |
1 |
7 |
5 |
3 |
6 |
4 |
2 |
|
Argoitz |
3 |
5 |
1 |
6 |
7 |
2 |
4 |
|
Aitzol |
2 |
7 |
1 |
6 |
4 |
5 |
3 |
|
Alex |
5 |
3 |
1 |
7 |
6 |
4 |
2 |
|
Adrian |
1 |
3 |
7 |
6 |
5 |
2 |
4 |
|
Julen |
6 |
7 |
5 |
2 |
4 |
3 |
1 |
|
Mario |
5 |
6 |
7 |
1 |
3 |
2 |
4 |
|
Esther |
6 |
7 |
5 |
3 |
4 |
2 |
1 |
|
Ricardo |
7 |
5 |
4 |
3 |
6 |
1 |
2 |
|
TOTAL |
37 |
56 |
40 |
42 |
52 |
27 |
26 |
DESCARGA TOTAL
Y recuerda:
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