El pasado 11 de marzo realizamos una cata de sidra de las dos zonas más importantes de elaboración de sidra de nuestro país Asturias y País Vasco.
Aquí podéis ver la presentación que hice en clase Presentación1
La elaboración de la sidra sigue una serie de etapas. Primero viene la recolección que se realiza en el período de maduración más óptimo. Las manzanas se clasifican en tres tipos las dulces las ácidas y las amargas. Y después va la maduración.
La segunda fase del proceso es la molienda, el método tradicional consiste en machacarla con un martillo y otro método que es con grandes martillos con piedras. Actualmente se usan sistemas de machaque rápido hechos de acero inoxidable. Tras la molienda se procede al prensado se usan prensas de cajón mecánicas e hidráulicas. Después se procede a la clarificación del mosto que puede ser físico o bioquímico. El siguiente proceso es la fermentación alcohólica y seguidamente la maloláctica en la cual se presentan cambios sensoriales en la sidra. Seguidamente se realiza el trasiego que consiste en eliminar las borras del líquido por sedimentación y se embotella.
Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra gasificada. En general, mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto el mundo se acostumbra a consumir sidra supergasificada.
Sidra en España
La sidra ha quedado desde el siglo XIX centrada principalmente en el Principado de Asturias y en Guipúzcoa. La antigua cultura de la sidra de regiones como Vizcaya, Alava o Navarra quedó reducida a lo testimonial una vez fueron copadas por el vino tanto el txakoli como el de la rioja alavesa. La sidra ha sido siempre la bebida de las regiones menos favorables para bebidas consideradas más nobles. Solamente en las décadas recientes, gracias a asociaciones gastronómicas vascas y subvenciones, se ha comenzado nuevamente a producir sidra en estos territorios, a plantar nuevos manzanales y buscar de alguna manera identificar esta bebida tan “diferenciada” del resto de España con la tradición vasca a pesar de haber sido una cultura muerta durante décadas (en algunas regiones siglos) en la mayor parte de País Vasco y Navarra.
En la actualidad en Asturias, la sidra sigue siendo considerada no solo una bebida, sino una parte intrínseca de su cultura y folklore, y es la primera región española productora de sidra con más del 80% de la producción nacional en 2002 se creó la DOP sidra de Asturias. Donde se usa manzana autóctona.
CATA
PRODUCTOR: Sidra el gaitero
FASE VISUAL: Límpida y transparente. Color dorado y está pasada por filtro.
FASE OLFATIVA: olor a manzana madura y con toques cítricos.
FASE GUSTATIVA: equilibrada, da sensación caliente presenta mucho cuerpo.
ZONA: Asturias
PRODUCTOR: Camin
FASE VISUAL: presenta una ligera turbidez. Con posos.
FASE OLFATIVA: olor a avellanas y a frutos secos sobre todo.
FASE GUSTATIVA: tiene carbónico es más ácida, supera al dulzor y tiene un final de boca largo y agradable con toques cítricos y es refrescante.
ZONA: Asturias
PRODUCTOR: Cortina
FASE VISUAL: presenta el estándar de sidra natural.
FASE OLFATIVA: huele a manzana fresca y es más limpia.
FASE GUSTATIVA: tiene una acidez más grata. Más natural y tiene un final de boca más refrescante.
ZONA: Asturias
PRODUCTOR: Isastegui
FASE VISUAL: estándar de sidra natural también y es la más turbia.
FASE OLFATIVA: aroma ácido, a nuez. Conserva más carbónico.
FASE GUSTATIVA: ácida, típica de la zona y es sabrosa.
ZONA: País Vasco.
PRODUCTOR: Zapiain
FASE VISUAL: estándar de sidra natural.
FASE OLFATIVA: nariz no tan afrutada, fresca. Toques a frutos secos.
FASE GUSTATIVA: equilibrada, fácil de beber y es comercial.
ZONA: País vasco.
PRODUCTOR: Maeloc
FASE VISUAL: límpida y transparente. Está gasificada y tiene un color dorado.
FASE OLFATIVA: huele a ambientador de los dulces y olores a gominola. Es una sidra de pera.
Australia, es uno de los productores de vino más antiguos del mundo, con registros que datan del año 1791. Su viticultura comenzó con los polacos, ya que ellos fueron los que llevaron las primeras cepas a dicho continente. Los primeros vinos elaborados, fueron exportados a Inglaterra, donde tuvieron una gran acogida lo que impulso el aumento de la producción ampliando poco a poco su extensión vitícola.
En la actualidad Australia se encuentra en cuarto lugar en cuanto a su producción excesiva y su vocación industrial como exportador de vinos y sus principales mercados son: Reino Unido, Estados Unidos Americanos, Canadá, Alemania y Nueva Zelanda.
En sus inicios, allá por el año 1965, la bodega se ubica cerca del municipio de Yenda, en las afueras de Griffith, Nueva Gales del Sur. Poco a poco la bodega empieza a crecer hasta que en año 2001 sale de Australia hacia los Estados Unidos. El plan inicial era vender más de 25,000 cajas en el primer año, sin embargo, las ventas reales superaron el millón en 13 meses. Tras el éxito de la primera exportación, la producción va aumentando para satisfacer las necesidades del mercado exterior. En 2006, la bodega instala la línea de embotellado de vino más rápida del mundo, capaz de procesar 36,000 botellas por hora.
En la actualidad “The casella family” cuenta con un total de siete marcas de diferntes productos con un gran prestigio a nivel mundial.
La cata
Una vez hecha la presentación de los vinos así como de las zonas vitícolas, empezamos con la cata de los vinos. En este caso, los vinos presentados, que son 5, pertenecen todos a una misma bodega “The Cassela Family” con su marca “Yellow tail“. En este caso, la cata se hizo a ciegas siguiendo el mismo orden presentado en el siguiente post.
Vino 1: Moscato
Ficha de cata
Aromas a dulce, frutal, membrillo y algo a cítricos.
Tiene un recuerdo largo, toques cítricos refrescantes. Agradable en boca, se aprecia poco grado.
Es un vino fácil de beber para aquellas personas que no son bebedoras de vino habituales.
Vino 2: Chardonnay
Ficha de cata
Apariencia bonita.
Aromas a pastelería, a postre, también un poco ahumado. El aroma a madera, parece que se ha comido el propio del vino, como si se hubiesen pasado con la madera.
Tiene mucho cuerpo.
En boca, el sabor a madera parece que ha sido adquirida por los chips.
Tiene cierta astringencia.
Un poco amargo y con bastante acidez.
Vino 3: Merlot
Ficha de cata
Aparentemente y en comparación con los otros dos vinos tintos siguientes, es el que tiene el IC más bajo. El que más bajo se encuentra en cuanto a brillo y una tonalidad menor.
Los aromas que se aprecian son minerales, cuero viejo, tostados, humo y algo dulce. También a vino viejo, como si estuviese algo pasado.
En boca, se aprecian demasiado los chips esto da una astringencia muy tánica. Se aprecia un amargo muy largo.
Vino 4: Shiraz
Ficha de cata
Entre los tres tintos, tiene los mejores parámetros de color.
Se pueden apreciar aromas a humo, mineral, chispa, pólvora, fruta dulce y algo a madera.
Se puede apreciar que está más equilibrado que el anterior. Al principio se aprecia un fuerte sabor a madera, pero luego este sabor va perdiendo fuerza y ganan otros sabores como el de fruta madura. Se aprecia por lo general un vino bastante completo.
Vino 5: Cabernet sauvignon
Ficha de cata
De los tintos presentados en esta cata, podríamos decir que es el que menos carga de madera tiene.
Ligeros aromas a mora y a frutas del bosque.
Muy agradable, mucha fruta y muy equilibrado.
Pasamos a valorar los vinos por todos los miembros participantes en la cata.
Las puntuaciones finales obtenidas por todos los catadores, son las siguientes:
Vino 1
Moscato
Vino 2
Chardonay
Vino 3
Merlot
Vino 4
Shirac
Vino 5
Cabernet Sauvignon
Catador 1
2
1
1
3
2
Catador 2
1
2
1
2
3
Catador 3
1
2
1
2
3
Catador 4
1
2
1
2
3
Catador 5
2
1
1
2
3
Catador 6
2
1
1
2
3
Total
9
9
6
13
17
Como vemos las puntuaciones finales obtenidas son muy parecidas entre todos los catadores. Los vinos eran muy diferentes unos de otros, por este motivo pienso que hemos obtenido los presentes resultados.
En esta nueva cata he decidido hacer una cata un poco diferente (aquí os dejo el linq de la presentación Rumania vs España )de lo que estamos acostumbrados teniendo en cuenta que lo importante es participar y toda la critica se tiene que considerar como constructiva vamos a poner cara a cara a Rumanía y a España y para ser mas exacto a un vino de cada categoría (tinto,blanco y rosado) tanto de un país como de otro.Los vinos van a ser lo mas parecido posibles (algunas variedades son autóctonas y no tienen variedades parecidas en España) respetando en lo posible añadas y variedad. La cata va a ser una cata a ciegas van a ser seis vinos y ademas de la puntuación final vamos a intentar a adivinar cuales son los vinos Rumanos y cuales son los vinos Españoles,el orden de servir va a ser los dos blancos ,después los rosados y al final los tintos y sin mas preámbulos os presento los vinos en el orden GANADOR de la cata: 1.YURSUN de la D.O.C RIOJA (54 puntos)
Elaborador Cesar Del Rio Estebas Cordovin -España
*VISTA-color salmón claro ,brillante conserva
los tonos azules.
*NARIZ-Reduccion en botella,después de un tiempo olor intenso frutal.
*BOCA-ácido ,equilibrado,dulce a media boca, final de boca largo y un poco ácido.
2.VIVANCO de la D.O.C. RIOJA (48 puntos)
Elaborado por Bodegas Vivanco Briones-España
*VISTA- blanco brillante con muy poco color.
*NARIZ-impecable,fino,floral intenso,tulipanes.
*BOCA-mucho cuerpo,ácido a media boca,sabores florales,equilibrado,sensación caliente.
3.GRASA DE COTNARI – D.O.C-COTNARI (39 puntos)
Elaborado por COTNARI.S.A COTNARI-IASI(ROMANIA)
*VISTA-blanco transparente.
*NARIZ-balsamico,gominolas.
*BOCA-mucho cuerpo,bastante dulce,final de boca cítrico refrescante.
4.BUSUIOACA DE BOHOTIN –D.O.C. BOHOTIN(32 PUNTOS)
Elaborado por BODEGAS HUSI HUSI-VASLUI(RUMANIA)
*VISTA-color piel de cebolla con tonos anaranjados,brillante.
*NARIZ-fruta madura,dulce,olor a humo,ciruelas pasas,un poco de olor a cerrado.
*BOCA-caliente,dulce,equilibrado,mucho cuerpo,fácil de beber, final bastante ácido.
5.ESTOLA de la D.O.C.-LA MANCHA (24 puntos)
Elaborado por BODEGAS AYUSO S.L. VILLARROBLEDO-ESPAÑA
*VISTA-evolucionado,poco brillo color marón teja.
*NARIZ-olor a madera,compota,almíbar.
*BOCA-sobremaderizado,dulzor importante,muy alcohólico,poco cuerpo.
6.ZESTREA de la D.O.C.-MURFATLAR(13 puntos)
Elaborado por MURFATLAR RUMANIA S.A. MURFATLAR-CONSTANTA(RUMANIA)
*VISTA-evolucionado,poco brillo,tiene precipitados.
*NARIZ-olor a acetaldehido,ajo,azufrado/tioles.
*BOCA-evolucionado,tiene precipitados,le falta acidez y cuerpo.
En cuanto se refiere la puntuación por tipos de vino (blanco ,rosado y tinto)
tenemos los siguientes resultados:
BLANCOS
ROSADOS
TINTOS
VIVANCO 20 PUNTOS
YURSUN 19 PUNTOS
ESTOLA 22PUNTOS
GRASA DE COTNARI 13 PUNTOS
BUSUIOACA DE BOHOTIN 14 PUNTOS
ZESTREA 11PUNTOS
Claramente los vinos Españoles han salido ganando de la cata una ves mas se nota en los vinos Rumanos grandes errores en la elección de las materias primas en cuanto al envasado se refiere (corchos ,botellas ) la necesidad de elegir una calidad superior ya que la calidad de los acabados y especialmente de los corchos era pésima .
Esperemos que en el futuro veamos un incremento en la calidad de los acabados (ESPECIALMENTE EN LOS CORCHOS)en cuanto a los vinos Rumanos se refiere .
La cata ha sido una divertida donde la gran mayoría han reconocido los orígenes de los vinos tanto de Rumanía como de España.
En esta ocasión, aprovechamos la sesión semanal de cata para despedirnos el grupo hasta el próximo año 2015, dada la llegada de las vacaciones de Navidad.
Por hacer algo distinto y contando con la colaboración de nuestra querida compañera Asturiana Carmen, le encargamos que se aprovisionase de ricos productos de su tierra, durante su visita de fin de semana. Lo que evidentemente hizo, entre ellos, como no, sidra.
Como siempre, el deber antes que el placer. Así que nos pusimos un rato serios y repasamos nuestros conocimientos sobre elaboración de sidra natural y como catarla y apreciarla.
A continuación nos dedicamos a realizar la cata de 6 sidras naturales asturianas, que a continuación se detallan. Para ello contamos con la inestimable colaboración de Blanca, que realizo el escanciado de las mismas.
Además de efectuar una puntuación de las sidras, cada participante asignó una palabra a los conceptos de “Color”, “Aroma” y “Sabor” de cada una de las sidras. Con el glosario resultante de esta experiencia y para darle un carácter global a la cata, según los términos más empleados por los catadores se ha elaborado la descripción organoléptica de las sidras que aparece más abajo.
*Las sidras fueron puntuados de 1 a 6, sin repetir puntuación.
*Destacar, que fue una pena que las sidras estuviesen “un poco mayores”, ya que en todos los casos se trato de sidra del 2013, consumida a finales del 2014.
Pasemos ahora a comentar las sidras una a una:
Villacubera – Cortina Coro – Villaviciosa
Vista: De color amarillo pajizo algo evolucionado y con cierta neblina.
Nariz: Manzana, vainilla y mar. Suave, ligera y frutal, si bien también un poco rancia con toques a jabón.
Boca: Buena acidez, adecuado dulzor y ligero amargor, aunque también se encontraba un poco apagada y con ligeros toques de oxidación.
Camin – Trabanco – Gijón
Vista: De color amarillo dorado, fue calificada de evolucionado, obscuro, amarronado y terroso.
Nariz: A sidra, si bien complejo un tanto apagado y corto, con ligera oxidación.
Boca: Correcta en dulzor, acidez y amargor, resulto un poco acuosa y apagada, así como escasa en carbónico.
Prau Monga – Angelón – Nava
Vista: De color amarillo pajizo, con reflejos dorados. Algo evolucionada, se encontraba un poco apagada, obscura y turbia.
Nariz: Aroma escaso, aunque suave, frutal y dulzón. Recuerdos salados y a nuez, si bien con toques a lías y sulfídrico y ligeramente abierta.
Boca: escasa en acidez, dulzor y carbónico, un poco muerta. Retrogusto sabroso pero corto.
Viuda de Angelón – Angelón – Nava
Vista: Presento un color amarillo pajizo palido, con matices verdosos ; clara y blanquecina en el escancie.
Nariz : Aroma intenso y frutal, complejo y equilibrado, con recuerdos de manzana.
Boca: Ligeramente ácida y un poco amarga, con carbónico escaso, recordaba a la manzana y al limón, con un final un poco metálico. No obstante resulto un poco escasa e insipida, siendo catalogada por algunos catadores de “aguachirri” y “desaborida”.
Cortina – Cortina – Villaviciosa
Vista: Amarillo pajizo obscuro, con reflejos verdosos.
Nariz: Aroma frutal de manzana, aunque un poco escaso y sucio.
Boca: Un poco neutra, con escasa acidez. Sabrosa, suave, dulce y fácil de beber. Un poco agridulce y con recuerdos a pera.
Llagar de la Ferreria – Cortina – Villaviciosa
Vista: Amarillo limón, con reflejos verdosos. Se presentaba clara aunque un poco apagada.
Nariz: Fresca y frutal, con recuerdos a manzana roja y matices herbáceos, si bien un poco escaso en el tiempo.
Boca: Equilibrada, fresca, ligera y suave. Un poco agridulce resultaba chispeante, como una Sal de Frutas
Finalmente y dada también la naturaleza lúdica de la ocasión, nos dispusimos a hincar el diente a la rica selección de productos asturianos dispuestos para el evento. ¿Como no?, bien acompañados de vino, cava o sidra, o todos ellos; a gusto de cada cual.
Aunque tradicionalmente somos una zona de vino tinto, el Vino blanco gracias a sus tecnicas novedosas, modernas , y la mezcla de Variedades Autóptonas con Foráneas.
En la gama de colores se podía obervar desde los blancos mas rotos hasta los blancos dorados pasando por los colores pajizoa junto con el olor y el sabor se pudo observar en las copas.
Con lo cual nos disponiamos a probar y valorar una cata en dos Partes :
Una cata a Ciegas de 5 vinos en el que se intento adivinar los vinos que se disponian a catar jugando con la variedad, a que nos podia oler y si nos parecia que llevaba madera o no.
Descubierto el misterio vimos que todos los vinos eran de Variedad Vuira, excepto La Botella Numero 2 Tempranillo , la cosa se lio un poco ,lo que parecia algo facil , y con esa intencion se hizo, consto un poco , y nos llevo mas tiempo de lo esperado.
Estos dos vinos se consideran semi-secos pero cada uno de ellos presenta diferentes matices y color.
Mientras que el 1º vino nos recuerda a fruta madura , melocoton facil de beber y de retrogusto agradable.
El 2º vino nos resulto algo mas clasico, tradicional y con matices a madera, tipo amontillado y algo ajerezado.
La verdad es que los Vinos ofrecieron muchas posibilidades y no cabe dudad que cada vez estos vinos se estan posicionando mejor tanto en el mercado nacional e internacional .
En la variedad esta el gusto y a cada uno nos parecio mas o menos interesente esta seleccion de vinos .
Cada uno de nosotros , opino, se decanto por el gusto de unos Blancos mas modernos y otros se decantaron por vinos mas tradicionales .
Nos pudieron gusta mas o nos gustar menos ,la intencion fue pasar un buen rato y creo que lo hicimos .
Creo que todos salimos con una idea clara y que podemos afirmar ” Que Los Vinos Blancos Estan de Moda “.
En este mapa del continente, podemos ver las diferentes 
La cata va a ser una cata a ciegas van a ser seis vinos y ademas de la puntuación final vamos a intentar a adivinar cuales son los vinos Rumanos y cuales son los vinos Españoles,el orden de servir va a ser los dos blancos ,después los rosados y al final los tintos y sin mas preámbulos os presento los vinos en el orden GANADOR de la cata:
1.
Con lo cual nos disponiamos a probar y valorar una cata en dos Partes :
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