VINOS ANDALUCES:
(VINOS GENEROSOS SECOS Y VINOS DULCES)
En esta última entrada me centraré en un gran tema y digo bien “gran tema” ya que engloba en ella gran variedad de vinos, elaboraciones y crianzas, necesarias para la elaboración de los caldos que posteriormente cataremos.
¿Qué entendemos por vinos andaluces?
Esta pregunta parece fácil de responder, pero como mostrare a lo largo del post no es tan sencilla como podría caber. Tenderíamos a decir rápidamente aquellos vinos que se elaboren en la comunidad autónoma de Andalucía y no estaríamos equivocados, pero estaría incompleta. Digo que quedaría incompleta porque con la gran extensión de esta comunidad se pueden encontrar gran variedad de climas que nos condicionaran para la elaboración de unos vinos u otros e incluso en cuanto a la clasificación dentro de la legislación también encontramos gran variedad de vinos, desde vinos de mesa y tierra hasta los que pertenecen a una denominación de origen.
En nuestra cata nos centraremos en los vinos pertenecientes a las denominaciones de origen andaluzas que son seis y producen el 70% del vino andaluz:
DO Montilla-Moriles.
Do Condado de Huelva.
DO Jerez-Xérès-Sherry.
DO Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda.
DO Málaga y DO Sierras de Málaga.
En la presentación VINOS ANDALUCES que os dejo a continuación, veréis como hable del gran auge que está experimentando los vinos de la tierra en Andalucía ya que es un escalón previo a que los vinos sean reconocidos de calidad, ya que si se elaboran en una localización geográfica. También podréis aprender más sobre las distintas elaboraciones que se llevan a cabo en esa comunidad y las distintas técnicas de crianza y envejecimiento que se le aplican a los vinos.
Esta presentación es muy didáctica ya que nos recordara las crianzas que estamos acostumbrados a realizar en nuestra comunidad ( crianza mixta ) como también introducir las crianzas que no son tan habituales en nuestro entorno ( crianza biológica y crianza oxidativa ) , e incluso hablaremos de términos importantes para la elaboración de estos vinos ( Sistema de Criaderas y Soleras, periodo sobretabla, levaduras de velo de flor, bota jerezana… )
VINOS A CATAR:
Vinos finos : Elaborados con uva de la variedad Palomino Fino, obtención de vino base o mosto y posterior crianza biológica en bota jerezana mínimo de dos años.
Manzanilla:
Vino Oloroso : El oloroso es un vino generoso propio del Marco de Jerez y de Montilla-Moriles, en Andalucía (España). Obtenido a partir de la uva palomino, es un vino de color oro oscuro, realmente aromático y con mucho cuerpo, seco o ligeramente abocado y con una graduación alcohólica de entre 18º y 20º
Vino Amontillado: El amontillado es un vino generoso propio del Marco de Jerez, en Cádiz y de Montilla-Moriles, en Córdoba, Andalucía (España). Por sus características enológicas se halla entre el fino y el oloroso, ya que pasa por una crianza biologica y tambien una posterior oxidativa
Vinos dulces:
Estas son las fichas de cata e información comercial sobre quien lo elaboro, que pueden servirnos como una orientación a lo que cataremos después.
Estas observaciones que ponen el las fichas resultan interesantes pero creo que mas educativo serán las notas que recogí en nuestra cata y que me dispongo a mostraros a continuación.
Realizamos una cata a ciegas (sin saber que vino estábamos bebiendo) y luego aun siendo unos vinos muy diferentes sacaremos una clasificación de lo que mas nos gusto. A primera vista vemos un colorama precioso, de derecha a izquierda van apareciendo colores teja, anaranjados, caobas hasta un tono oscuro.
El primer bloque de vinos, los tres primeros siempre de derecha a izquierda como se aprecia a simple son similares ( vinos finos o manzanilla )
MANZANILLA `LA GITANA´ BODEGAS HIDALGO
VISTA: CLARO, BRILLANTE
NARIZ:OLOR PICANTE RECUERDA ETANAL, TOQUES NUECES FRUTOS SECOS
BOCA: SENSACIÓN CÁLIDA, NO TANICIDAD, FRESCO, EQUILIBRADO
FINO `LOS AMIGOS´ BODEGA PEREZ BARQUERO
VISTA: BRILLANTE, MAS TRANSPARENTE
NARIZ: DISOLVENTE( MAS CERRADO), OLOR NUECES AVELLANAS
BOCA: DULCE, MENOS ÁCIDO, +GLICERICO
FINO `TÍO PEPE´ BODEGA GONZALEZ BYASS
VISTA: MAS TONO, MAS AMARILLO, BRILLANTE
NARIZ: MEMBRILLO, FRESCO, ALCOHÓLICO, ACETALDEHIDO
BOCA: POCO CUERPO, LARGO BOCA, AMARGO Y ÁCIDO
VINO OLOROSO `FARAÓN´ BODEGA HIDALGO
VISTA: APARECEN TONOS CARAMELO CAOBA ( CRIANZA OXIDATIVA )
NARIZ: DULCE, PASAS-CARAMELO, CAFÉ CON LECHE
BOCA: AHUMADO(MADERA), REGALIZ PALO, FINAL INTENSO
VINO AMONTILLADO `NAPOLEÓN´ BODEGA HIDALGO
VISTA: OSCURECEN TONOS CAOBA
NARIZ: OLOR MANTEQUILLA, CAFÉ, MAS OLOR
BOCA: MAS ESPESO, CARAMELO, ALMENDRA FRUTOS SECOS
PALO CORTADO `PENÍNSULA´ BODEGA EMILIO LUSTAU
VISTA: COLOR COÑAC, CAOBAS OSCUROS
NARIZ: TOSTADO, CAFÉ, FRUTAS CÍTRICAS AMARGAS
BOCA: FRESCO, MAS ACIDEZ Y EQUILIBRADO, LARGO EN BOCA
Fuera de concurso nos tomamos un vino dulce (Pedro Ximenez) para llevarnos un sabor dulce de la cata, en la siguiente tabla recopilo los vinos y nuestra valoración, así como después de contar aparecen nuestros favoritos.
Recent Comments