TEMPRANILLOS DE ESPAÑA
Para la primera cata del curso, elegí la variedad tinta más cultivada en España, la tempranillo, y escogí vinos de las 3 denominaciones por excelencia para esta variedad: DOC Rioja, DO Ribera del Duero y DO Toro. Durante la misma, catamos 3 vinos jóvenes y 3 crianzas, dos de Rioja, dos de Ribera y dos de Toro.
La variedad Tempranillo es una de las variedades de vid autóctonas más importantes de España. Está autorizada en 38 Denominaciones de Origen y es considerada como variedad preferente en 14 de ellas.
En España hay más de 200.000 hectáreas plantadas de tempranillo. Es la segunda variedad más plantada en nuestro país después de la airén, y la primera en tintas.
El tempranillo es conocido como tinta de toro en D.O Toro y como tinto fino en Ribera del Duero
ORIGEN E HISTORIA
Es considerada autóctona de Rioja.
La uva tempranillo procede de otras dos variedades: el albillo mayor o turruntés y la Benedicto.
La uva tempranillo, se denominó así debido a su temprana maduración respecto al resto de variedades. Además, se caracteriza por ser conocida con una amplia variedad de nombres tales como tinta del país, tinta de toro, cencibel, vid de aranda, tinta de Toro, Ull de lebre, tinto de Madrid, Valdepeñas, etc.
TEMPRANILLO EN LA DOC RIOJA
Es considerada autóctona de Rioja, es la variedad más característica de esta Denominación, fundamento de la identidad de sus vinos. Ocupa más del 75% de la superficie de cultivo total de viñedo, suponiendo un 87% del total de las variedades tintas.
TEMPRANILLO EN LA DO RIBERA DEL DUERO
En la Denominación de Origen Ribera del Duero, esta variedad es conocida como tinto fino o tinta del país.
Es la variedad más cultivada en Ribera del Duero
TEMPRANILLO EN LA DO TORO
Conocida como Tinta de toro, es la variedad por excelencia de esta denominación.
CARACTERÍSTICAS DE LA UVA:
-Los racimos: Son de tamaño grande, con hombros marcados, compactos, uniformes en el tamaño y en el color de las bayas. Con pedúnculo de tamaño medio y poco lignificado, excepto en la base.
-Las bayas: Son de tamaño medio a grande, con epidermis negroazaulada. De perfil circular y difícil desprendimiento de su pedicelo.
-Hollejo grueso.
-Pulpa: no pigmentada, blanda, muy jugosa y carnosa.
-Las cepas: Son de vigor elevado y porte muy erguido. El tempranillo es una variedad de ciclo corto con brotación en época media y maduración temprana. De buena fertilidad y alta producción que suele ser regular.
La uva es de piel gruesa y les proporciona a los vinos una acidez media a baja. Esta falta de frescura se da especialmente si la zona es muy calurosa, como en España ocurre en La Mancha, por ejemplo.
Para que la uva Tempranillo de vinos con buena acidez se necesita que haya un contraste fuerte de temperatura durante el día, calor durante el día y temperaturas nocturnas muy frías. Esta circunstancia se da de forma especial en Toro, la Ribera del Duero y en La Rioja, sobre todo en zonas de altura elevada.
Otra de las características importantes de esta uva es que aporta a los vinos poca tanicidad (astringencia y amargor), dando lugar a vinos suaves.
AMPELOGRAFÍA DEL TEMPRANILLO
– Sumidades abiertas, con débil pigmentación, especialmente en los bordes de sus hojas en expansión. Con elevada densidad de pelos tumbados con aspecto algodonoso.
– Pámpanos: Tanto los nudos como los entrenudos y en todo su contorno, son verdes con rayas rojas muy marcadas, al igual que ocurre con los zarcillos. Poseen una densidad media de pelos tumbados.
– Los sarmientos, al agostar, toman un color gris amarillento característico, con nudos oscuros.
– Hojas jóvenes: Grandes, con cinco o siete lóbulos marcados y forma pentagonal. Truncadas, arrolladas en el punto peciolar.
– Con seno peciolar en U cerrada y con marcada superposición de los lóbulos peciolares.
– Senos foliares profundos, salvo los complementarios más próximos al seno peciolar, ocasionalmente en forma de lira y con diente en su base y lóbulos ligeramente superpuestos.
– Haz muy oscuro, con pigmentación en los nervios principales.
– Envés de media a alta densidad de pelos tumbados largos.
– Peciolo ligeramente más corto que el nervio central, delgado, poco pigmentado y con baja densidad de pelos tumbados.
– Dientes grandes agudos, alternando con otros más pequeños y con lados retilineos convexos.
CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS
La uva tempranillo es muy regular en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades, poco resistente a la sequía extrema y a las temperaturas altas. Es una variedad de ciclo corto.
– Variedad muy sensible a las enfermedades de la madera especialmente eutipiosis y la yesca.
– De alta sensibilidad al oidio y media sensibilidad al mildiu y al black rot.
– Muy sensible a la polilla del racimo y a los ácaros.
– Muy sensible a las roturas por viento intenso
– Poco sensible a los fríos de primavera ya que en este caso la brotación se retrasa.
– Tolera bien la sequía salvo si ésta es muy extrema. Responde bien a los aportes hídricos.
-Nutritivamente el tempranillo es exigente en potasio, con requerimientos moderados en nitrógeno y fósforo y baja demanda en magnesio.
-Produce bien en podas cortas, pero mejora su estado sanitario y la calidad de sus uvas si se establece en espalderas.
CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS
El Tempranillo es la variedad por excelencia dedicada en España para la producción de vinos de crianza y reserva.
Enológicamente es muy versátil, capaz de producir vinos con largo envejecimiento, muy equilibrados en grado alcohólico, color y acidez, y con un paladar franco, suave y afrutado, que evoluciona a aterciopelado cuando envejece.
– Su mosto es de color rojo intenso, vino y con acidez bastante baja, con pocos taninos
– Con producciones limitadas, mediante diferentes técnicas de viticultura, la variedad tempranillo da uvas de poca acidez.
– Con producciones elevadas puede resultar corto en color.
– Se utiliza principalmente para la elaboración de vinos jóvenes y vinos de crianza
– Da vinos muy afrutados con maceración carbónica. Potencia su valor al ser criado en barrica, con unos excelentes resultados.
– Vendimias maduras dan excelentes vinos para envejecer.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA CATA
-A la vista, el tempranillo nos ofrece: marcada intensidad, color rojo intenso, matices violáceos en su juventud y color teja con los años.
-En nariz, algunos aromas presentes en el vino procedente del tempranilo son: fresa, ciruela, frutas rojas maduras, a veces, herbal/floral y tras la crianza: vainilla, chocolate, tabaco, torrefactos…
-En boca, el tempranillo muestra una entrada amable, sedosa, con discreta acidez, suavidad y finura de taninos…
El Roble y el Tempranillo encajan muy bien. Tanto el roble americano como el francés se integran a la perfección con el tempranillo y aportan notas de vainilla y coco, frutas y sabores especiados.
En general, los vinos de tempranillo tienen cuerpo completo, acidez suave, taninos secos.
CARACTERISTICAS DE ELABORACIÓN
DOC RIOJA
Existen dos métodos de elaboración: el de maceración carbónica y otro en el que se elimina el raspón del racimo antes de la fermentación.
Para elaborar vinos de crianza, en los vinos tintos el periodo de crianza en barrica de roble y botella tiene que ser de un mínimo de dos años naturales a contar desde el 1 de octubre del año de la cosecha de que se trate, seguida y complementada con envejecimiento en botella. El tiempo mínimo que debe permanecer en barrica es de un año
DO RIBERA DEL DUERO
Para la mención “Crianza”: Los vinos tintos deberán tener un período mínimo de envejecimiento de veinticuatro meses de los que, al menos doce, habrán permanecido en barricas de madera de roble.
El inicio del cómputo de los períodos de envejecimiento en barricas de madera de roble no podrá contabilizarse, en ningún caso, antes del 1 de octubre del año de la vendimia.
Los períodos de envejecimiento en barrica de roble, deberán ser continuos. La interrupción de los mismos antes de su conclusión, impedirá que otros períodos de envejecimiento posteriores a que se someta la misma partida de vino sean válidos para completar los mínimos establecidos con el fin de utilizar las menciones tradicionales.
Los vinos roble, característicos de Ribera del Duero, son vinos que han pasado un tiempo inferior a 6 meses por barrica.
DO TORO
Para vinos de crianza, el vino deberá tener un mínimo de dos años naturales de los cuales y durante un período mínimo de seis meses habrá permanecido en barrica de roble, de capacidad máxima de 330 litros.
LA CATA
Los vinos elegidos para la cata de hoy, a pesar de ser de diferentes Denominaciones de Origen, son del mismo grupo de bodegas, Vintae.
El orden de la cata fue: 1º:Hacienda López de Haro joven (DOC RIOJA)
2º:Bardos joven (DO RIBERA DEL DUERO)
3º:Matsu El Pícaro (DO TORO)
4º:Hacienda López de Haro crianza (DOC RIOJA)
5º:Bardos crianza (DO RIBERA DEL DUERO)
6º:Matsu El Recio ( DO TORO)
DOC RIOJA: Hacienda López de Haro joven y Reserva https://www.haciendalopezdeharo.com/
HACIENDA LÓPEZ DE HARO JOVEN:
-Visual: Rojo cereza intenso con matices violáceos propios de su juventud.
-Nariz: Predominan los aromas de frutos del bosque (arándanos, frambuesas, moras) acompañados de notas especiadas y regaliz, característico de la variedad. También se perciben notas minerales de grafito y ciertos recuerdos de vainilla y hojarasca que incrementan la complejidad aromática.
-Boca: Tiene buena estructura, típica en esta variedad. Posee también buena acidez que genera una gran persistencia. Aunque es un vino estructurado, tiene un carácter muy agradable y envolvente, fruto de su maduración durante su paso por barrica. Al final deja recuerdos de fruta propios de un vino joven.
HACIENDA LÓPEZ DE HARO CRIANZA:
-Visual: Color cereza, con tonos teja en el ribete.
-Nariz: Ensamblaje de aromas procedentes de la barrica (crema, cacao y vainilla) con frutos negros y fruta madura. Se aprecian de fondo unos tonos de regaliz típicos de Tempranillo con notas especiadas.
-Boca: De perfil amable y elegante, manifiesta sensaciones frescas durante todo su recorrido. Posee una buena estructura proporcionada por la variedad Tempranillo, pero con el carácter aterciopelado de su crianza en barrica. Al final deja recuerdos de cereza y una sensación untuosa muy agradable.
DO RIBERA DEL DUERO: Bardos joven y crianza http://vintae.com/bodegas/de-bardos/
BARDOS JOVEN:
-Visual: Rojo cereza picota, con notas violáceas en el ribete características de su juventud.
-Nariz: Destacan las notas de frutos negros, fundamentalmente moras, acompañadas con tonos frescos de plantas aromáticas típicas de monte bajo. Al final deja un recuerdo agradable a yogurt de fresa.
-Boca: Destaca por su frescor y su gran intensidad. De entrada dulce y untuosa, se prolonga con una buena estructura que acompaña en todo su recorrido. Muy persistente y con una leve tanicidad final característica de la Tempranillo.
BARDOS CRIANZA:
-Visual: Color rojo picota amoratado, de capa alta.
-Nariz: Nariz atractiva con mucha fruta y regaliz, combinadas con las notas de su crianza.
-Boca: Corpulento, pero sedoso y amable, con un tanino perfectamente pulido y un agradable final, con recuerdo de fruta negra y sotobosque.
DO TORO: Matsu El Pícaro y El Recio http://bodegamatsu.com/
MATSU EL PÍCARO:
-Visual: Vino con gran capa y de color amoratado, lo que denota su juventud.
-Nariz: Intenso, destacan frutas negras, como moras y arándanos, frutas rojas y notas minerales. Vino fresco y complejo.
-Boca: Sensaciones afrutadas. Vino con cuerpo y al mismo tiempo goloso, gracias a la madurez de la uva de la que procede.
MATSU EL RECIO: -Visual: Color rojo rubí. -Nariz: Intenso aroma a chocolate frutos negros y vainilla.
-Boca: Sedoso y redondo, muy untuoso con ligeros matices de glicerina. Recuerdos de frutas y notas minerales.
Entre los vinos Matsu El Pícaro y Hacienda López de Haro Crianza, metimos un tempranillo de La Laboral, con el objetivo de que intentasen adivinar cuál era, cosa que ninguno de los catadores excepto el profesor, consiguió, dejándose llevar todos ellos por el color distinto de una de las botellas más que por las características de los vinos.
Puntuaciones de la cata:
| HLH JOVEN | BARDOS JOVEN | MATSU JOVEN | IES LA LABORAL | HLH CRIANZA | BARDOS CRIANZA | MATSU CRIANZA |
| 69 | 58 | 48 | 56 | 30 | 75 | 83 |
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