VIDUÑOS RECUPERADOS (Variedades Minoritarias)

VIDUÑOS RECUPERADOS (Variedades Minoritarias)

Las Variedades Minoritarias 

Las variedades minoritarias de viduños recuperados son una fuente de biodiversidad muy importante. En ellas se encuentran unos recursos genéticos de gran valor que podrían conducir al desarrollo de nuevos estilos de vino, conseguir una mejor adaptación a los recientes cambios climáticos, resistencias a plagas y enfermedades, etc. Para asegurar la preservación de este material vegetal y recuperar aquellas variedades minoritarias que han caído en el olvido, se han desarrollado diferentes proyectos de recuperación de variedades, por toda la geografía española, durante los últimos años

  • No es de extrañar que variedades como Trepat, Callet, Manto Negro, Sumoll, Baboso negro, Mencía, Prieto Picudo, Rufete, Malvar, Listán Blanco, Godello, maturana ,etc. estén cobrando más importancia en sus tradicionales zonas de cultivo, frente a otras variedades foráneas menos adaptadas y que aportan menos historia, menos diversidad y menos carácter a los vinos de una determinada región.
  • Es grato ver que con eleboraciones cuidadosas el resultado son vinos con personalidad distinguida que son expresion de territorio.

He optado por estos vinos, teniendo en cuenta las recomendaciones de varias vinotecas, en base a mi demanda de vinos monovarietales , de variedades minoritarias y que fueran reflejo de “territorio”. También porque me parece muy importante que nosotros estudiantes de vitivinicultura sepamos que el mundo del vino no se resume a las vaiedades a las que estamos acostumbrados en nuestra región.

En una vinoteca de Barcelona (Verema i Colita) rapidamente me recomendaron tres vinos y un amigo distribuidor (vinoteca Peciña), otros dos que respondian a estas premisas. 

Las Variedades Apreciadas en la Cata

TREPAT

 

undefined  Es un ejemplo de variedad muy localizada geográficamente en D.O. Conca del Barbera, que en este caso ha encontrado su manera de sobrevivir por su dedicación a la elaboración de cavas rosados. Es una casta muy productiva, de poco color y aromas suaves y neutros. También se puede consumir como uva de mesa. Desconocida para la mayoría, en Tarragona tiene futuro por delante gracias al tirón del cava.

La Planta: Es de porte semierguido, brotación media temprana y maduración media-tardía. Resiste bien al oídio, aunque peor en hoja que en racimo. Le favorecen las tierras frescas.

Superficie cultivada: 1.300 hectáreas. El 85% en Cataluña y el resto sobre todo en Valencia. Ha caído más de 2.000 hectáreas del 1990.

Racimo: Tamaño mediano, compacidad media y forma piramidal.

Baya: Mediana, forma elíptica, color rosa o rojo violeta oscuro.

Picapoll

La Picapoll es una variedad autóctona de la pequeña denominación Pla de Bages y una gran desconocida. Una uva blanca de la que actualmente sólo existen menos de 50 hectáreas de viñedo en toda la denominación y de la que no hay muchas cepas antiguas, ya que la mayoría de los viñedos de esta variedad son experimentales y producto de un proceso de recuperación de clones.

Esta variedad Imagem1no llegó a desaparecer del todo gracias a su particular piel gruesa. Una cualidad que no pasó desapercibida para los agricultores que antiguamente la conservaban para pasificar. Era una uva muy agradecida para ser colgada y durante el invierno podían ir comiendo de ella sin que le atacaran los hongos.

La Picapoll tiende a ser una variedad productiva, por lo que se debe gestionar cuidadosamente en el viñedo, con podas cortas y cubiertas vegetales, incluso replanteando las densidades de plantación. Es también una variedad oxidativa y por tanto necesita una elaboración en bodega cuidada, limitando mucho su contacto con el oxigeno.

Cuando se la sabe tratar es una variedad que ofrece sobre todo complejidad. A nivel organoléptico no tiene un aroma concreto y no es muy intensa pero a cambio entrega en pocas dosis muchos e interesantes matices. Fruta amarilla como el melocotón y el albaricoque, piña y algunos apuntes florales que no suelen encontrarse en los vinos blancos como los aromas de lavanda e hinojo. En boca aporta amplitud y volumen, sobre todo cuando se trabajan mucho las lías.

Sumoll

El Sumoll es una variedad de uva tinta, aunque también existe una subvariedad blanca. Es una variedad rústica, resistente a la sequía y de desarrollo uniforme. El racimo es largo y el grano es grueso y alargado.

Cepa de brotación media y maduración media de gran vigor. Hojas de color verde claro, grandes y ligeramente sumolldentadas, marcando muy bien los nervios. Racimos de gran tamaño, con tendencia a quedar rojos en la maduración.

La variedad Sumoll aporta vinos de gran acidez y tanicidad marcada, que contrasta con la poca aportación de color. Dando rosados de gran frescura y vivacidad marcada claramente por la fruta roja. Necesidad de suelos muy pobres y viñas muy viejas para limitar el vigor y rebajar la producción hasta obtener uvas que ofrezcan una buena base para vinificar en tintos

 

Prieto Picudo

La variedad Prieto Picudo es la uva tinta autóctona de la región de Valdevimbre, Los Oteros y la ribera del río Cea, en la DO Tierra de León, y es tradicional en la zona para la elaboración de un clarete con aguja natural.La uva Prieto Picudo es una variedad de brotación temprana lo que la hace sensible a las heladas de primavera. Es una planta que le queda la cabeza de la cepa semienterrada y los sarmientos, si no se evita con la poda, se desarrollan al nivel del suelo. Por este motivo era muy sensible a enfermedades criptogámicas, como la botrytis. Actualmente se ha corregido la disposición de la cepa y optado por sistemas de poda dirigidos y en alto, como en guyot doble o en cordón royat. Es una variedad que requiere un clima que le preserve la humedad, aunque es resistente a la sequía. También es resistente a los ácaros y al oídio.ppicudoRacimos: De tamaño pequeño, cónicos, de alta compacidad y pedúnculo muy corto.Bayas: Pequeñas, de perfil acuminado, muy uniformes en el racimo, con tendencia a deshidratarse. De epidermis negro-azulada. Con hollejo fino.Pulpa no pigmentada, blanda, jugosa, con aromas a frutas poco maduras y herbáceos.Cepas: De poco vigor, con porte tumbado. Desborre y maduración de media estación.

Albarín Blanco

Variedad blanca que representa el 3% de la superficie cultivada de viñedo. Los racimos son pequeños, y la uva prieta y bien concentrada con una gran expresión aromática.Da como resultado vinos con marcados aromas cítricos y florales, con buena graduación alcohólica y acidez. La uva es de maduración temprana y muy aromática, dando lugar a vinos con olores moscatel, florales y afrutados, buena graduación alcohólica y fresca acidezalbarón FENOLOGÍA: Brotación temprana y maduración media a temprana. RACIMO Y BAYA: Racimo pequeño con compacidad media. La baya es pequeña de forma elíptica y color verde amarillento. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Poco sensible a mildiu y botrytis. Características Agronómicas: De vigor medio y fácil manejo de la vegetación. Características  Enológicas : Los mostos presentan una acidez alta y un ph bajo. Puede llegar a alcanzar alto nivel de graduación alcohólica. El sabor amoscatelado y su fresca acidez le hace interesante para elaboración de vinos jóvenes afrutados

MERSEGUERA

Sinonimias: Verdosilla, Exquitsagos.Racimos: De tamaño mediano a grandes, de elevada compacidad y pedúnculo poco lignificado y corto. Bayas uniformes de tamaño medio, con epidermis verde-amarillenta. De forma esférica. Con hollejo fino y muy sensible, con pulpa no coloreada, blanda y muy jugosa, sin sabores especiales. MersegueraCepas: De elevado vigor, de buena adaptabilidad con tendencia a porte tumbado. De elevada fertilidad y buena producción. Desborre de media época a precoz. Enverado tardío. Poda y Conducción: Produce bien en vaso, pero se adapta muy bien a la poda en espaldera con brazos tipo royat con 3 o 4 pulgaresCaracterísticas agronómicas y adaptación al medio vitícola:

  • Cultivar muy plástico, de buena adaptabilidad climática y edáfica.Muy sensible al oidio.Medianamente resistente al mildiu.Muy sensible a la botritis.Se adapta bien a terrenos pobres y secos.Brotación precoz, por lo que puede resultar sensible a los frios en primavera.Recolección tardía a muy tardia.Existe una mutación gemaria detectada y multiplicada de merseguera (Merseguera Tinta).

Potencial enológico:

  • Con vendimias precoces da excelentes mostos con aromas herbáceos y afrutados.Posee la capacidad para dar vinos muy aromáticos, frescos, ligeramente ácidos de grado moderado.Variedad adecuada para vinos jóvenes de consumo rápido, de color muy pálido que puede pasar facilmente a colores amarillos pajizo.Da lugar a vinos muy fácilmente diferenciables y definidos que recuerdan a la almendra amarga, de poco cuerpo, ligeros y muy suaves.

 

Les presento los vinos catados y sus respectivas notas de cata.

Blancos

Vino 1  

Foranell PicapollDesconhecido

Añada: 2016
Tipo: Blanco Crianza
Graduación: 13,0º
Capacidad: 0,75 L.
Bodega: Celler Quim Batlle
País: España
D.O: D.O. Alella
Variedades: Picapoll 100%

Fase Visual: Dorado intenso

Fase Olfativa: Notas herbaceas y minerales, recuerdos frutas de hueso en general es complejo

                                                   Fase Gustativa: se nota glicerico, acidez destacada, muy                                                             seco, final herbaceo.

Vino 2

Albarin 2Los Mancebos Albarin Blanco

Vino de Garaje:

  • Los Mancebos Blanco
  • Crianza 2018
  • 100% uva Albarín
  • Grado alcohólico: 13,5º

 Fase Visual: Color: amarillo brillante con refejos verdosos

Fase Olfativa : Aroma a fruta fresca, destacando las notas vegetales y herbáceas de la variedad

Fase Gustativa: Fresco, ácido, afrutado, con notable cuerpo y con un paso en boca sabroso y persistente. 

 

Vino 3 

 

                  SERICIS CEPAS VIEJAS MERSEGUERA
 

MurviedroBodega: Murviedro

Variedad: Merseguera

Tiempo en barrica: Battonage una vez por semana para hacer una crianza sobre lías durante dos meses.

Temperatura de servicio: 9 ºC

Graduación alcohólica: 12% vol.

Maridaje: Quesos, pastas, carnes blancas y pescados horneados

Fase Visual: amarillo palido

Fase Olfativa :Nariz de intensidad media con notas de fruta de hueso madura, acompañadas de componente florales que se rematan con suaves toques de hinojo y balsámicos.

Fase Gustativa: En boca resulta  untuoso, con peso y recuerdos a  albaricoque . Un vino con aires  mediterráneos, acidez equilibrada y una sensación de longitud notable. Muy persistente.

Tintos 

Vino 1

TrepatJosep Foraster
Trepat

El Trepat es la esencia de la Conca y del Celler. Delicadeza, elegancia y frescor. Frutas del bosque, pimiento blanco y fondo ligero con notas de frutos secos. Notas balsámicas y minerales. Muy expresivo y persistente.

Envejecido 7 meses en barricas de roble francés.

Potencial de evolución.

Variedades: 100% Trepat. ECOLÓGICO

Viñedo: Mas de la Sabatera (tierra arcillo-calcárea con piedra superficial)

Fase Visual: Rojo picota , Intenso , Ribete violáceo

Fase Olfativa: Fruta roja .Notas de crianza . Intensidad alta . Aromas frutales . Pimienta blanca . Fruta ácida

Fase Gustativa: Elegante   Fresco  Frutal Expresivo                                                                         /persistencia media.

 

Vino 2 

Mallollas Sumoll 2009

Sumoll 2

La pequeña viña está plantada de cepas viejas de Sumoll. Este varietal, antiguamente muy trabajado por los granelistes, actualmente es una joya preciada poco habitual. La uva es largo y el grano es grueso y larguirucho. Como sabéis, es un varietal catalán existente actualmente de manera residual en el Penedés, Pla de Bages, y en la Conca de Barberà, a pesar de estar autorizado por la D.O. Cataluña. El vino tiene una graduación alcohólica muy baja (12.5 grados), la mínima permitida por el Dpto de Agricultura para los negros … con la excepción del Sumoll, al que se le permiten hasta 11.6 grados. El Sumoll mujer típicamente vinos con baja graduación alcohólica,

Fase Visual: es el mas claro de los tres, ribetes teja.

Fase Olfativa: Observamos algo de reducción. Poca intensidad aromatica.

Fase Gustativa: el tiempo no ha pasado en balde, y ha dejado un vino poco expresivo .

Vino 3

Prieto picudoLos Mancebos Prieto Picudo  

Vino de Garaje: Los Mancebos 2016

Grado alcohólico: 13,5º

Variedad: 100% Prieto Picudo

 
Procedencia: las uvas se obtienen después de un intenso proceso de selección de cada racimo en parcelas controladas por nosostros, con vides de más de 50 años, y situadas a altitudes de 800-900 metros

 

Fase visual: capa intensa, con ribetes color rubí, limpio y brillante.

Fase olfativa: intensos aromas primarios típicos de la variedad, en los que destacan aromas florales de lilas y jazmines con aromas de fruta negra. Se aprecian notas sutiles de vainilla, coco, cuero, chocolate, humo                               con cierto carácter mineral y balsámico.

Fase gustativa: de entrada potente, pero elegante ,  buena estructura. Ligeramente tánico y ácido, lo que le confiere una alta capacidad de envejecimiento. Vino largo con una retronasal donde vuelven a aparecer  esos toques de fruta negra tan característico.

 
 
 
 
 

 

Puntuación Obtenida por los Vinos

Blancos 

 

Catadores Vino 1 Vino 2 Vino3
1 3 1 2
2 3 1 2
3 3 1 2
4 2 1 3
5 3 2 1
6 3 1 2
7 2 1 3
8 2 1 3
9 1 2 3
10 3 2 1
11 3 2 1
Total 28 15 23
El Ganador Vino 1

Tintos

Catadores Vino 1 Vino 2 Vino 3
1 2 3 1
2 3 2 1
3 3 2 1
4 1 3 2
5 1 2 3
6 3 2 1
7 3 2 1
8 2 1 3
9 1 3 2
10 2 1 32
11 1 2 3
Total 22 23 21
El Ganador Vino 2

 

Conclusión:

En general son vinos que sorprenden por lo poco comun y originales. En blancos gana la picapoll y a corta ditancia queda la merseguera , quedando bastante atras el albarin blanco ( para mi injustamente). En tintos quedan los tres muy empatados, para mi gusto el sumoll dejaba mucho que desear.

Aqui os dejo colgada mi presentación de power point de la cata  y se os apetece, es solo descargar   para hechar un vistazo

Saludos a todos !

Alfredo Córdoba 

I.G.P. Castilla y León. Abadia Retuerta 2015

IGP VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEON

Delimitación geográfica: La zona de producción de los vinos amparados por esta I.G.P. está formada por la totalidad de los municipios de la Comunidad Autónoma de Castilla y León. Las bodegas, debido a la forma en que elaboran sus vinos, no están adscritas a ninguna otra Denominación de Origen. Castilla y León está formada por una meseta con ligera inclinación E-O, rodeada de sistemas montañosos: al Norte, la Cordillera Cantábrica; al Noreste, el Sistema Ibérico; al Sur, el Sistema Central y al Noroeste, los Montes de León. Esta configuración geográfica le otorga un cierto aislamiento interior, marcado por la altitud (más del 98% de su territorio está por encima de 600 m) y protección que le brindan los sistemas montañosos.

Creación y Superficie: Creada en el año 2000 para verificar la calidad de los vinos no pertenecientes a las D.O. aledañas de Ribera del Duero, Cigales, Rueda, Toro y el Bierzo, representa el 6% del viñedo español.

Prácticas enológicas: Prensado necesario para que el rendimiento no sea superior a 75 litros de vino por cada 100 kilogramos de vendimia. Los rendimientos máximos admitidos serán de 16.000 kilogramos de uva por hectárea de superficie, tanto para variedades blancas, como tintas, no pudiendo obtenerse más de 120 hectólitros de vino por hectárea.

Variedades principales de uva: Albillo Real, Viura, Verdejo, Sauvignon blanc, Albarín, Godello y Albariño, para uvas blancas y Garnacha Tinta, Juan García, Mencía, Prieto Picudo, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Rufete, o Syrah para las uvas tintas.

Clima y suelos: El clima predominante en Castilla y León es de tipo Mediterráneo, semiárido, continental, caracterizado por unos inviernos largos y fríos y unos veranos cortos, cálidos y secos. Mantiene un régimen de precipitaciones escasas y desigualmente repartidas a lo largo del año, así como un extenso periodo de heladas frecuentemente tardías así como con marcadas oscilaciones térmicas entre el verano y el invierno y entre el día y la noche. Se dan también algunos microclimas como ocurre en las Comarcas de El Bierzo, las Arribes del Duero o la Sierra de Salamanca, todas ellas con un clima menos extremo, más húmedo y cálido.

Los suelos de Castilla y León presentan diferentes características, en función de zona: así, en zonas de montaña, los suelos son húmicos, buenos para el aprovechamiento forestal y ganadero. Sin embargo son suelos de carácter ácido aquellos que se sitúan en la parte Oeste y Suroeste de la Región. Y finalmente, la Depresión del Duero, que es la zona agrícola por excelencia, es aquella donde se localizan los páramos, campiñas y vegas.

Productos: La zona da lugar a vinos blancos jóvenes, frescos y afrutados, con gran presencia en boca. Se diferencian de las elaboraciones de otras regiones los vinos rosados, especialmente los que se elaboran en las zonas tradicionales. Son frescos, con aroma a frutas rojas y con un agradable paso de boca. Si son de Prieto Picudo resultan muy especiales, con un importante cuerpo y recuerdo frutal en vía retronasal. Los vinos tintos son potentes, con aromas a fruta madura, gran índice colorante, buena estructura y gran capacidad para crianzas largas. También destacamos sus vinos espumosos, de aguja así como los vinos de licor y de uva sobremaduras.

Bodegas Representativas: De muy alta calidad y grandes referentes del vino español también a nivel internacional, como son Abadía Retuerta, Bodegas Mauro, Bodegas Ossian, y Quinta Sardonia entre otras.

CATA DE VINO: ABADIA RETUERTA SELECCION 2015.

Para realizar la cata, he seleccionado un vino al que tengo especial cariño desde que lo probé, hace ya bastante tiempo, y al que mantengo como una referencia imprescindible de catar año tras año. Mi primera incursión en el mundo del vino fue a través de un curso de cata que me regalaron y en el que tuve la oportunidad de probar un vino de estas mismas bodegas aunque algo más sencillo (Rívola), pero que me permitió descubrir esta IGP y dar posteriormente el salto a este vino de alta calidad.

Procedente de parcelas en Sardón de Duero anexas a las de la famosa bodega Vega Sicilia (DO de Ribera del Duero) se hizo famosa su añada 2001 por ser premiada en el International Wine Challenge de Londres de 2005 como el Mejor Tinto del Mundo. Tiene en su composición 66% Tempranillo, 24% Cabernet Sauvignon, 8% Syrah, 2% Merlot y una crianza en barricas de roble nuevas de 12 meses.

Esta añada de 2015 que ahora probamos fue un poco complicada. Durante otoño e invierno se registró una pluviometría tan alta que provocó que la capa freática llegase a su máxima capacidad. Hubo importantes variaciones con heladas nocturnas, que obligaron a tomar medidas anti-heladas en el viñedo. Pese a todo, no hubo enfermedades graves en la viña.

CATA: Hacía tiempo que no me ocurría dado que suelo adquirir las botellas en establecimientos fiables y siempre verifico la botella antes de comprarla. Sin embargo, en esta ocasión, debí comprarla fuera de mis círculos habituales y la botella tenía defecto, debido probablemente a un incorrecto estado de conservación.

Pasamos a describir las tres fases de la cata: Vista, Olfato y Gusto, previa descripción de botella y corcho. Cata realizada en catavino estándar.

La botella: Tipo bordelesa, elegante, troquelada con el escudo de la bodega, muy buena presentación con gollete muy firme. Etiqueta descriptiva respecto a las variedades que componen el vino y los tiempos mínimo de crianza, referente a su vinificación.

El corcho: Buen corcho natural, de una sola pieza, largo, de buena calidad. Aquí es donde detecté que la cata ya no iba a ser la que esperaba, con la consiguiente desilusión. Se podía apreciar una salida de vino debido, probablemente, a una exposición a temperatura excesiva en algún momento de su almacenamiento. Debido al gollete tan unido a la botella, no era detectable a simple vista.

Vista: Rojo picota con borde cereza, limpio, sin brillo. Capa media- alta. Tiene lágrima abundante (Grado: 14,5% vol.).

Nariz: A copa parada se perciben aromas a fruta roja madura, a tabaco y ahumado, herbáceos. En movimiento, aparece levemente picante, dulzón y especiado. No es un aroma representativo de este vino.

Boca: Me resulta desequilibrado, un poco dulce, sobresale el alcohol, picante en paladar. No tiene un sabor agradable, pero tampoco como para desecharlo. De hecho, lo acompañamos con unas costillas asadas y pudimos compensar parcialmente la desilusión inicial.

Conclusión: En resumen, una verdadera pena de cata porque tened por seguro que se trata de un vino de largo disfrute. Añado la ficha de cata oficial de la bodega dado que, pese a la mala suerte de esta ocasión, es un vino totalmente recomendable que no debéis dejar de probar. Precio de producto (20-25 €)

Enlaces de Interés

https://www.abadia-retuerta.com/wp-content/uploads/2015/07/Abadia-Retuerta-Seleccion-Especial-2015-2.pdf

https://www.abadia-retuerta.com

 

Una D.O.P. joven: Sierra de Salamanca.

Vino de Calidad de Sierra de Salamanca, Denominación de Origen Protegida”

Historia: Cinco bodegas, junto con viticultores de la zona, crean en 2007 la Asociación de Viticultores y Elaboradores de Vino de la Sierra de Salamanca.

En Junio de 2010 se publica la Orden AYG/806/2010 que reconoce la Denominación de Origen Protegida Vino de Calidad de Sierra de Salamanca.

Localización: Ubicada al Sur de la provincia de Salamanca, tiene una superficie de 482,10 Km2. Toda la zona de producción forma parte de la Reserva de la Biosfera Sierras de Béjar-Francia, y parte, entra dentro del Parque Natural de Las Batuecas-Sierra de Francia.

Localización de la D.O.P. Sierra de Salamanca

Superficie cultivada: 105,33 Has. distribuidas en 516 parcelas de 105 viticultores, en 26 municipios.

Clima: El clima es mediterráneo húmedo, con inviernos relativamente cortos y no muy fríos y veranos largos, calurosos y secos. En otoño y primavera abundan las precipitaciones compensando la baja capacidad de retención de agua de los suelos. Dentro de la Sierra podemos encontrar variaciones muy importantes debido a la gran diferencia de altura entre viñedos. Encontramos cepas desde los 400 m. hasta casi los 1000m. confiriendo una amplia gama de caracterización de los vinos.

Suelo: La característica más remarcable del territorio es su gran diversidad a todos los niveles. Principalmente los suelos tienen carácter ácido. La textura es mayoritariamente franco-arenosa. En la zona noroeste hay suelos con textura franco-limosa; y en el sur la textura es limosa.

Variedades y rendimientos máximos:

  • – Tintas: La Rufete es la variedad autóctona y predominante en la zona. Otras variedades autorizadas son la Garnacha tinta y el Tempranillo, conocidas en la zona como Calabrés y Aragonés respectivamente. Rendimiento máx. 7.000 Kg/Ha.
  • – Blancas: Viura, Moscatel de grano menudo y Palomino. Rendimiento máx. 9.000 Kg/Ha.

Tipos de vino: Principalmente tintos envejecidos en barrica y jóvenes, de marcada tipicidad debida a un terruño muy complejo y peculiar.

Bodegas: Hay 6 bodegas inscritas:

  • – Cooperativa San Esteban, fundada en 1.959
  • – Viñas del Cámbrico, S.A. fundada en 2.000
  • – Bodegas y Viñedos Rochal, fundada en 2.002
  • – Vinos La Zorra, fundada en 2.012
  • – Bodegas Cuarta Generación, fundada en 2.013
  • – Bodega Don Celestino, fundada en 2.015

Cata de un vino:

“La Zorra Original 2.017”.

Cata “La Zorra 2.017”
  • Nombre de la bodega: Bodega y viñedos La Zorra, S.A., de Agustín Maíllo, en Mogarraz (Salamanca).
  • Tipo de vino: Tinto, cosecha 2.017
  • Variedades: Tempranillo y Rufete.
  • Grado alcohólico: 14% Vol.
  • Precio: 12,95 € en tienda especializada en vinos.
  • Fecha de cata: 8 de Marzo de 2020

He elegido este vino por ser el único que estaba a mi disposición con precio inferior a 15€. Otros vinos de esta D.O., de precio similar, los podemos adquirir en vinotecas online. Con los gastos de envío incluidos rondan los 20€.

DESCRIPCIÓN:
La botella de 0,75 lt. de capacidad es estilo borgoña, de color musgo.
Lleva una amplia etiqueta que envuelve la botella, de manera que hay que girarla porque en un mismo campo visual no se divisa toda la la información que aporta. No tiene contraetiqueta.
Pertenece a una serie limitada de 21.886 botellas.
El lote está marcado en la etiqueta: L2/2017.
La precinta del Consejo Regulador, situada en la parte trasera de la botella, no indica categoría ni añada.
La cápsula es lisa y plateada; es de material “complejo”. En la cabeza aparece grabado el logotipo de la bodega “La Zorra”. En la parte inferior de la falda está grabada la personalización: “Agustín Maillo – Vinos la Zorra”.

En general, la presentación es juvenil y desenfadada.IMG_20200309_203656

Cortamos la cápsula a la atura del gollete de la botella.
En la cabeza del corcho, aparece la leyenda “lZ”.
El tapón es un corcho técnico 1+1 (cuerpo microgranulado y las 2 cabezas con discos de corcho natural), de medidas 45 X 24 mm. de la corchera Bourrassé (Marca CB en el tapón, con lote 03 19). Los discos están en buen estado, con buen aspecto, y no se despegan.
El cuerpo del corcho está personalizado “la Zorra Sierra de Salamanca Denominación de Origen Protegida”
El corcho sale sin dificultad y en buen estado.
Ligeramente coloreado por la cabeza en contacto con el vino, sin calar.
El aroma del tapón es bueno, suave, se aprecia levemente la fruta madura.
No tiene defectos este tapón.

Realizamos la cata con el vino a 16º C. de temperatura.

ASPECTO:IMG_20200308_130301
Color (Intensidad, Matiz, Brillo):
Capa baja. Con poco color.
Bonito color cereza, con tonos granates y rosas-frambuesa. También tiene algún tono anaranjado.
Brillo medio.
No tiene ningún defecto.

OLOR:
A copa parada:
Delicado y ligero aroma agradable a fruta roja madura y, menos a madera ahumada.
Tras agitar el vino:
Se intensifican levemente los aromas, no tiene mucha nariz.
Al mover el vino, salen más frutas silvestres maduras, y detrás aromas a madera.
No se nota el alcohol en nariz aunque tiene 14%Vol.
Deja una lágrima muy marcada.
El aroma es limpio pero escaso.
No tiene ningún defecto.

GUSTO:
Ligera entrada en boca. Es suave.
Acidez equilibrada.
Predomina la fruta de bosque, (posiblemente de las variedades de uva; pero como no conozco la variedad rufete no puedo dar mi valoración), frente a la madera.
Al igual que en nariz, en boca no se aprecia el grado alcohólico que tiene.
Al rato de tenerlo en boca, aparece un agradable y sutil sabor mineral.
Final no muy largo pero suave y agradable en boca. Te invita a volver a beber.
No tiene ningún defecto.


*Es un vino color cereza con poca capa.
*En nariz es escaso y sutil, con aromas predominantes a frutas silvestres, dejando apreciar detrás aromas de madera y ahumados.
*En boca es equilibrado, tiene fruta, algo de madera y un agradable sabor mineral.
Está bien ensamblado.
Muy fácil de beber.

Observaciones: No nos indican si ha estado envejecido en barrica, pero es evidente que tiene madera detrás de la fruta.

D.O.P Sierra de Salamanca: pasado y porvenir de la Rufete

Localización: la DOP Vino de Calidad de Sierra de Salamanca (creada en 2010), comprende un área geográfica que se inserta en el Sur de la provincia de Salamanca, en la comunidad de Castilla y León. Esta área geográfica se denomina “Sierra de Salamanca” ,o, como tradicionalmente ha sido llamada, “Sierra de Francia”, pues esta zona fue repoblada por franceses procedentes de la región de Borgoña. Esta delimitación se erige en base a una serie de factores que la hacen única y diferente: climatológicos, edáficos, geográficos…etc., y, sobre todo, por ser el reino de la variedad Rufete, por sus hermosas terrazas de viñas antiquísimas, y por tener su zona de producción en el Parque Natural de las Batuecas (Reserva de la Biosfera).

 

Clima: el microclima de la Sierra de Salamanca es idóneo para cultivar la vid y aspirar a obtener un producto de alta calidad. Es un clima mediterráneo húmedo, con inviernos cortos y no muy fríos, y veranos largos y calurosos. Sus veranos secos permiten una óptima maduración sin excesivos problemas criptogámicas, y sus noches frías permiten obtener una buena acidez y expresividad aromática.

Uno de los factores más interesantes de esta DOP es su enorme variabilidad orográfica, sobre todo en lo que respecta a altitud (entre 400 y 1000 m), permitiéndose así obtener vinos de muy diversos perfiles según la zona concreta que se trate. Respecto a la orientación predomina la orientación sur de las laderas con el objeto de favorecer la maduración.

Suelo: la D.O.P Sierra de Salamanca se localiza geológicamente en el Macizo Ibérico. Saliendo de la norma respecto otras zonas de Castilla y León, los suelos presentan pH ácido. Durante siglos se ha cultivado el viñedo en bancales, buscando la integración con el paisaje y seleccionando los mejores suelos y orientaciones para elaborar vinos distintos; vinos ligados a la tierra.

Una de las características más representativas de la zona es su gran diversidad de suelos, lo cual permite obtener vinos de diferente perfil organoléptico. a rasgos generales podemos encontrar suelos arenosos procedentes de roca granítica, que dan lugar a vinos largos, sutiles y elegantes; en la zona central hay suelos arcillosos procedentes de pizarras, que dotan de una mayor estructura y mineralidad a los vinos.

Superficie cultivada: esta D.O.P con más de 2.000 hectáreas de viñedo ocupa una superficie de 482,10 Km2.

La zona de producción comprende 26 municipios: Cepeda, Cristóbal, El Cerro, El Tornadizo, Garcibuey, Herguijuela de la Sierra, Lagunilla, Las Casas del Conde, Los Santos, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Montemayor del Río, Pinedas, San Esteban de la Sierra, San Martín del Castañar, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Sequeros, Sotoserrano, Valdefuentes de Sangusín, Valdelageve, Valero y Villanueva del Conde.

 

Variedades principales: la variedad Rufete es la autóctona y predominante en la zona. Es la variedad mejor adaptado al clima y suelos de la zona. Presenta un racimo pequeño y prieto con un grano de tamaño medio y hollejo fino. Otras variedades a destacar en el territorio son las tintas Garnacha tinta y el Tempranillo, conocidas en la zona como Calabrés y Aragonés respectivamente. Ambas son clones de la variedad principal que en su adaptación a la zona ha derivado en la adquisición de características diferenciadoras.

Tipos de vino: los vinos amparados por la DOP «Sierra de Salamanca», con derecho al uso de la mención «Vino de Calidad», pueden ser blancos, rosados y tintos:

  • Vino blanco: se elabora con las variedades Palomino, Moscatel de Grano Menudo y/o Viura. Se caracterizan por su equilibrio y por sus aromas vegetales, de frutas blancas y florales. En boca son untuosos, largos y con buena acidez. Los suelos le aportan notas minerales y se caracterizan por tener buen potencial de guarda.
  • Vino rosado: se elabora con, al menos, un 70 %de variedades tintas.
  • Vino tinto: se elabora con variedades Rufete, Garnacha Tinta y/o Tempranillo. La variedad Rufete se caracteriza por su personalidad, gran expresividad aromática y buena acidez. Presenta notas características a frutos rojos, especias y monte bajo. Si se elaboran bien, los vinos de Rufete presentan taninos de calidad, elegantes y especiados.

Bodegas más representativas.

  • Cámbrico, Villanueva del Conde.
  • Cuarta Generación Bodegas y Viñedos, Sotoserrano.
  • Bodegas y Viñedos Rochal, Santibañez de la Sierra.
  • Bodega Cooperativa San Esteban, San Esteban de la Sierra.
  • Compañía de Vinos La Zorra, Mogarraz.

VINO CALIXTO BOLOSEA

  • Fecha de cata: viernes 28 de febrero
  • Marca:  Calixto Bolosea
  • Tipo de vino: Tinto tranquilo
  • Bodega: Bodegas y Viñedos Rochal
  • Añada: 2018 (botella número 0255)
  • Enólogo: Rubén Sanz Coca
  • Viticultor: José Carlos Martín Sánchez
  • Indicación geográfica: D.O.P Sierra de Salamanca
  • Variedad: 100 % Rufete
  • Grado: 13,5 % vol.
  • Producción: 1780 botellas
  • Edad del viñedo
  • Superficie del viñedo: 
  • Suelo: granítico
  • Crianza:  8 meses en barrica de roble francés
  • Tª consumo: 16º
  • Precio: 10,80 euros (adquirido en Enoteca Barolo, Madrid).

Notas de cata:

1ª Examen visual:

  • Tapón de corcho natural colmatado de una pieza de óptima longitud; presenta un bajo nivel de impregnación del vino.
  •  El vino presenta un aspecto brillante, de color rojo rubí y ribete con tonos fucsia. Su intensidad de color es media (˂ 8). Vino fluido sin destacar la forma excesiva formación de lágrimas. Sin presencia de notas efervescentes.

2ª Examen olfativo:

  • A copa parada: el vino nos genera una impresión agradable de intensidad aromática media que crece según se va oxigenando.
  • En agitación suave: aromas de calidad destacable que se traducen en notas a frutas rojas (fresa, frambuesa) muy características de la variedad Rufete (este vino me fue aconsejado con el objeto de conocer el perfil de esta variedad). Se suceden sutiles notas lácticas y con el paso del tiempo van apareciendo cada vez más notas torrefactas propias de la crianza (café, tiramisú, toffee).
  • A copa vacía: las notas procedentes de la barrica se hacen aún más evidentes.

En definitiva, vino de buena intensidad y duración aromática y nariz golosa que presenta dos fases que consiguen una armonía entre los aromas varietales a frutas rojas en una primera fase, relevados ulteriormente por aromas dulces y torrefactos procedentes de la barrica. Se echa de menos algo más de complejidad y matices de la paleta aromático, son aromas agradables, pero algo simplones que hacen que el vino se haga un poco repetitivo en esta fase.

3ª Examen gustativo:

  • Ataque suave y agradable con destacadas notas dulces y frutales que se corresponden con las notas percibidas en la fase aromática (frutas rojas como fresa y frambuesa).
  • Potencia alcohólica contundente dotando notas de calidez.
  • Es un vino de paso ligero, aunque presenta algo de carnosidad.
  • Los taninos presentan buena madurez y son agradables, con posibilidad de mejorar una mínima arista de astringencia con algo más de tiempo en botella, aunque como decimos son taninos agradables y de calidad. Los taninos están más presentes en las notas amargas que en las notas astringentes.
  • Acidez alta que le aportan frescura y viveza que invitan a seguir bebiendo, quizás algo más de tiempo en botella favorecería su redondeo.
  • En postgusto, persistencia de notas amargas y notas torrefactas procedentes de la crianza en barrica.

Nota final: 6,5/10

Valoración:

Vino  agradable y fácil de beber destinado a un consumo hedónico sin más pretensiones  que las de estar bueno y tener alta bebibilidad debido a su frescura; y con una óptima relación calidad precio. Como punto positivo destacar que es un vino que mantiene su buen perfil organoléptico hasta tres días desde su apertura, lo que yo considero indicio de trabajo bien hecho y autenticidad. Quizás el envés de su amabilidad y frescura sea su falta de complejidad, pero creo que era precisamente el perfil de vino que buscaba elaborar la bodega.

En definitiva, un vino bastante franco y sincero sin notas defectuosas, que nos permite hacernos una buena idea del tipo de vinos que se pueden obtener de la variedad Rufete en la DOP Sierra de Salamanca.  

VINOS DE VARIEDADES MINORITARIAS

En esta cata haremos homenaje a esas variedades Españolas poco conocidas que dan unos vinos estupendos. Aunque son muchos la variedades minoritarias, he escogido 5 variedades de distintas regiones españolas, que son;  Rufete (Salamanca), Tintilla de Rota (Cadiz), Listan Negro (Islas Canarias), Moristel (Huesca) y Prieto Picudo (Leon), y de estas cinco variedades, he obtenido 6 vinos monovarietales. Ha de decir que fue una cata novedosa con unos vinos interesantes.IMG_20180328_184246
Pero antes de hablar mas sobre la cata, vamos a informarnos un poco sobre las variedades minoritarias (en general) y las 5 variedades anteriormente dichas.

Variedadades Minoritarias:

Una variedad minoritaria es aquella que por diferentes causas su superficie de cultivo se encuentra muy reducida, en algunos casos en peligro de extincion. Están cultivadas de forma muy poco extendida, frente al resto de variedades, en una determinada región.  (más…)