VINOS DE BODEGAS LARCHAGO

Grupo Bodegas Larchago es una empresa familiar fundada en 1.968 por los sucesores de las Bodegas Chavarri de Lapuebla de Labarca (Álava).

Desde 1.882 cuatro generaciones han cultivado sus viñedos y elaborado sus propios vinos, siendo la bodega con el número de registro embotellador más antiguo de Rioja Alavesa.

Las bodegas aúnen la tradición con la modernidad tanto en sus vinos como sus instalaciones, que conservan ese ambiente familiar con un estilo vanguardista implantado por las nuevas generaciones.

Lo que da calidad a los viñedos y en consecuencia a los vinos es la situación de sus viñedos que deben estar entre los 400 y los 600 metros de altitud

Cata-Larchago:  Descarga

DIRECION: Av. Poveda, s/n, 01306, La Puebla De Labarca (Álava).

VINOS CATADOS 3 BLANCOS Y 4 TINTOS

BLANCOS

•VIURA DE D.O RIOJA

•ALBARIÑO DE  D.O RIAS BAIXAS

•VERDEJO DE D.O RUEDA

TINTOS TEMPRANILLOS

•Joven 2018 D.O Rioja

•Joven2018 D.O Ribera Del Duero

•Crianza 2016 D.O Rioja

•Crianza 2014 D.O ribera Del Duero

VINO D.O RIOJA

Blanco Larchago

Variedad: 100% Viura

Vinificación: Uva procedente de nuestros viñedos situados en Elciego, cuna de la Rioja Alavesa. Cultivos de secano y vendimiados la primera semana de Octubre, una vez alcanzado su punto óptimo de madurez. El mosto limpio se fermenta a temperatura controlada de 14ºC durante 25 días.

Situación: Rioja Alavesa

Municipio: Elciego

Altitud: 550m

Conducción: Vaso

Densidad: 3.200 cepas

Suelo: Arcillo calcáreo

Lluvia/año: 450/550 mm

CATA

Aspecto: De color amarillo verdoso, muy brillante.

Aroma: Aromas a fruta blanca (pera, piel de melocotón) combinadas con flores blancas con notas tropicales, limpias y potentes.

Boca: Boca sedosa, suave y fresca, muy armónica con largo retrogusto frutal.

Temperatura: Servir entre 5ºC – 8ºC

Vino joven Larchago 2018

Variedad: 100% Tempranillo

Vinificación: Edición limitada de 20.000 botellas. Fermentación a temperatura controlada a 26ºC, con una maceración previa de tres días a 12ºC con el objetivo de extraer todo su potencial y expresión varietal.

Crianza: Entre 3 y 6 meses en barrica de roble americano de 225 litros.

Situación: Rioja Alavesa

Municipio: Laguardia

Altitud: 600m

Conducción: Vaso

Densidad: 2.950 cepas

Suelo: Arcillo calcáreo

Lluvia/año: 450 mm

CATA:

Aspecto: Color cereza intenso, con ribete violeta que expresa juventud.

Aroma: Aroma varietal, potente, expresivo, fresco y complejo, en combinación y equilibrio con aromas especiados cedidos por el roble.

Boca: Sabroso, retronasal torrefacto equilibrado.

Temperatura: Servir a 17ºC

Crianza larchago 2016

Variedad: 100% Tempranillo

Vinificación: Elaborado, despalillado y fermentado en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada entre 26ºC y 28º C. Maceración de 15 días con remontados continuos para obtener una buena extracción de color.

Crianza: Este vino es envejecido en barricas de roble americano durante 14 meses y 6 meses en botella hasta su comercialización.

Situación: Rioja Alavesa

Municipio: Laguardia

Altitud: 600m

Conducción: Vaso

Densidad: 2.800 cepas

Suelo: Arcillo calcáreo

Lluvia/año: 450 mm

CATA

Aspecto: El color es de un tono rojo cereza intenso, de capa media-alta, con ribetes violáceos.

Aroma: De corte aromático complejo, la crianza ha sido equilibrada para obtener un buen balance de aromas cedidos por el roble, respetando el toque de fruta madura y frutas del bosque.

Boca: Vino expresivo en boca, muy sabroso y pleno de sabores. Desarrolla una armonía en paladar procedente de sus taninos dulces y elegantes. El postgusto es limpio y persistente, con agradable recuerdo.

Temperatura: Servir a 17ºC

D.O Ribera Del Duero

Joven Valle De Orón

Variedad: 100% Tempranillo

Vinificación: Uva procedente de nuestros propios viñedos en San Martín de Rubiales y vendimiada en la primera quincena de Octubre en su punto óptimo de madurez. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 25ºC con una maceración previa de 3 días a 12ºC con el objetivo de extraer todo su potencial y expresión varietal.

Crianza: Este vino es envejecido en barricas de roble americano durante 6 meses y 6 meses en botella hasta su comercialización.

Situación: Ribera del Duero

Municipio: San Martín de Rubiales

Altitud: 750m

Conducción: Espaldera doble cordón Royat

Densidad: 3.200 cepas

Suelo: Aluvial con canto rodado

Lluvia/año: 400 mm

CATA:

Aspecto: De bello color rojo cereza intenso que expresa juventud.

Aroma: Aromas varietales característicos del tempranillo de Ribera del Duero que recuerdan a frutos rojos y negros como fresas y moras. Destacan expresivas notas de regaliz negro.

Boca: Boca redonda, taninos que le aportan estructura y potencia. Vino amplio, sedoso y con largo postgusto.

Temperatura: Servir a 14ºC

Crianza Valle De Orón 2014

Variedad: 100% Tempranillo

Vinificación: Uva procedente de nuestros propios viñedos en La Cueva de Roa y vendimiada en la primera quincena de Octubre en su punto óptimo de madurez. Fermentación en depósitos de acero inoxidable, a una temperatura controlada entre 28ºC y 30 ºC. Maceración de 15 días con remontados continuos para obtener una buena extracción de color.

Crianza: Este vino es envejecido en barricas de roble americano y francés durante un mínimo de 12 meses y el resto en botella hasta su comercialización.

Situación: Ribera del Duero

Municipio: La Cueva de Roa

Altitud: 750m

Conducción: Espaldera doble cordón Royat

Densidad: 2.800 cepas

Suelo: Lluvial

Lluvia/año: 400 mm

CATA:

Aspecto: De bello color cereza intenso y bordes granates.

Aroma: Aroma varietal potente, fruta roja, expresión frutal, especiado.

Boca: Sabroso, fruta madura, tostado y taninos maduros.

Temperatura: Servir a 17ºC

D.O RUEDA

Verdejo Valle De Orón

Variedad: 100% Verdejo

Vinificación: Elaborado a partir de uvas seleccionadas en su punto óptimo de madurez. Macerado en fria a la entrada de la bodega. Se prensa bajo presión controlada en prensa neumática y atmósfera inerte para evitar oxidaciones. Se realiza desfangado estático en fria de 15 a 20 horas para fermentar el mosto totalmente limpio bajo temperatura controlada de 15ºC durante 25 días.

CATA:

Aspecto: De color amarillo verdoso pálido, limpio y brillante.

Aroma: Aroma fresco a hierba verde, flores blancas, expresiva y mineral.

Boca: Boca sabrosa, frutoso, fresco y fácil de beber. Buena acidez y equilibrado.

Temperatura: Servir entre 5ºC y 8ºC

D.O RIAS BAIXAS

Albariño Heredad Chavarri 2018

Variedad: 100% Albariño

Vinificación: Uva despalillada y estrujada por una maceración en frio para obtener una mayor intensidad en aromas primarios; marcando así la tipicidad aromática de la variedad. Continua el proceso de fermentación a baja temperatura para conseguir más complejidad en aromas secundarios y terminando con una permanencia de 5 meses sobre sus lías en depósitos de acero inoxidable.

CATA:

Aspecto: Brillante, de color amarillo pajizo, con destellos de oro pálido. Lágrima vigorosa.

Aroma: Presenta una buena intensidad aromática en la que la variedad expresa su potencial. Recuerdo de cítricos como pomelo, notas de semilla a manzana, pera y hueso de albaricoque. Hierbas aromáticas.

Boca: Se muestra fresco, carnoso y persistente. Postgusto donde aparecen de nuevo los matices frutales. Vino serio y con personalidad.

Temperatura: Servir a 10ºC

Puntuación de la cata de los 7 vinos de los 15 catadores.

 

BLANCOS

VINOS VARIEDAD AÑADA ORIGEN % VOL VALORACIÓN
LARCHAGO VIURA 2018 D.O RIOJA 12,5 18
ORÓN VERDEJO 2018 D.O RUEDA 13 32
HEREDAD CHAVARRI ALBARIÑO 2018 D.O RIAS BAIXAS 13,5 34  

TINTOS

VINOS VARIEDAD AÑADA ORIGEN %VOL VALORACIÓN
JOVEN LARCHAGO TEMPRANILLO 2018 D.O RIOJA 14 17
CRIANZA LARCHAGO TEMPRANILLO 2016 D.O RIOJA 14 41
JOVEN VALLE DE ORÓN TEMPRANILLO 2018 D.O RIBERA DEL DUERO 14 37
CRIANZA VALLE DE ORÓN TEMPRANILLO 2014 D.O RIBERA DEL DUERO 14 45

 

 

D.O. Toro

Cierro la ronda de catas con la Denominación de Origen Vinos de Toro (enlace a mi presentación aquí →VINOS TORO Cristina MG).

Toro es una denominación situada al sureste de Zamora y suroeste de Valladolid. Comprende parte de las comarcas naturales de Tierra del Vino, Valle del Guareña y Tierra del Toro. Actualmente cuenta con una extensión de unas 62000Ha, de las que se destinan a viñedo unas 8000Ha.mapa_do_toro

En cuanto al clima de esta zona, es un clima continental y extremado con influencias atlánticas de carácter árido. Hay que tener en cuenta que Toro se encuentra quizás algo más baja que sus alrededores, pero dentro de toda esta zona montañosa.mapa-fisico

Las precipitaciones son de 350 a 400mm anuales, la temperatura media anual de 12-13ºC y las horas de sol efectivas rondan las 2600, incluso hasta 3000. Esto hace que el ciclo vegetativo de la vid sea de unos 230 días.

Los viñedos tienen una altitud de entre los 620m y los 750m y son suelos pertenecientes en su mayoría a la Era Terciaria, aunque también hay de la Cuaternaria.

Dentro de los suelos se diferencian hasta ocho tipos:

  1. Suelo cuaternario, con canto rodado y arena
  2. Suelo terciario, arena y grava
  3. Suelo cuaternario, arcillo-limoarenoso (igual parecido al de aquí) y arcillo-limopedregoso
  4. Suelo terciario, franco-arenoso
  5. Suelo terciario, arcilloso
  6. Suelo terciario, áspero franco-arenoso
  7. Suelo cuaternario, cascajo y arena y terciario, de canto rodado y arena
  8. Suelo terciario, areno-arcilloso

 

Sobre la historia de la D.O. Toro, decir que son vinos de una gran tradición, según cuentan, tienen su origen antes incluso que el asentamiento de los romanos.

En la Edad Media eran considerados como productos con mucha reputación, y por eso les fueron concedidos privilegios reales que les permitían su venta en ciudades en las que no permitían la comercialización de algunos otros vinos. Con esto consiguieron que estos vinos se introdujeran en muchas bodegas de familias reales y navíos que más tarde alcanzarían tierras del denominado Nuevo Mundo.

En el siglo XIX, tras la filoxera, a Francia le hacía falta suplir toda la cantidad de vino que había perdido por esta plaga, y desde Toro se exportaron grandes sumas de sus vinos.

Después en el siglo XX, por los años 70, se dieron los primeros pasos para crear lo que llegaría a ser la DO Toro, la cual culminó en 1987. Aunque también hay datos que recogen que la primera mención de esta DO fue en 1932 en un Decreto de la II República.

A día de hoy, su Consejo Regulador cuenta con 60 bodegas, 5376 Ha registradas y 1019 viticultores inscritos. Además, es una zona que en las últimas décadas ha ido ganando bastante protagonismo, tanto nacional como internacionalmente.

Su producción se realiza toda como aquí en Rioja, bajo la rigurosa normativa del consejo regulador, el cual vela por que se cumplan todas las normas establecidas desde la plantación hasta la comercialización del producto pasando por todas las prácticas que esto conlleva.

Los vinos más elaborados en esta zona son los tintos, y concretamente, los más populares son los hechos con la variedad Tinta de Toro. Realizan vinos con uva despalillada o con maceración carbónica. Y se dividen entre jóvenes, jóvenes roble, crianzas, reservas y grandes reservas.

También elaboran blancos con maceraciones cortas en frío y fermentación a baja temperatura; y rosados por sangrado con estas mismas técnicas para mantener todo el potencial aromático posibles de sus variedades.

Es una zona donde se fomenta la plantación de las variedades autóctonas. Dentro de estas variedades se encuentran:

  • TINTA DE TORO: Es la variedad autóctona por excelencia, se cree que fue introducida posiblemente por los romanos, ya que existen documentos que reconocen el cultivo de la vid en esas épocas. Es un tipo de tempranillo. Tiene una maduración temprana-media, racimos concentrados de tamaño medio, con hollejo grueso de color azul-violáceo oscuro. Aportan color, aroma a frutas rojas y volumen.
  • GARNACHA: Más conocida en nuestra zona, denominada también como tinto aragonés de donde procede y fue traída por los fenicios y griegos hasta Toro. Tiene una maduración más tardía, racimos medios y de habitual corrimiento. Hollejo fino de color azul-rojizo y aporta aromas sutiles de la variedad y cremosidad.
  • VERDEJO: Implantada en esta zona por los mozárabes, que la trajeron desde Algaida (norte África). Tiene racimos pequeños, con hollejo grueso de color verde. Aportan muchos aromas y destaca el de almendra amarga, también les da cuerpo y suavidad.
  • MALVASÍA: Introducida por los almogávares desde Grecia, se plantaban con gran eficacia, aunque no se obtiene demasiada producción de ellas. Racimos grandes poco compactados, con uvas de hollejo fino y color verde amarillento. Da mucho dulzor y aromas frutales. Suelen ser vinos alcohólicos y de buena acidez.

 

Cata: para esta ocasión he escogido un total de seis vinos. Como vi que había varios jóvenes de la cosecha de 2018, me decanté por coger la mitad de estos. De los otros tres, dos crianzas, 2015 y 2016, y un reserva 2012 con los que poder hacer comparación de evolución del vino, ya que eran todos del mismo tipo de uva; la característica Tinta de Toro (o tempranillo). Los vinos fueron los siguientes:

VISTA OLFATO BOCA
1 Menos intensidad que el resto. Mayor brillo. Muchos azules. Muy frutal, a frutas maduras y rojas. Aroma muy intenso y agradable. Se parece más a los de Rioja. Sale alguna nota balsámica. Se nota el grado con calor en la boca. Esta equilibrado acidez-alcohol. Se nota que tiene grado. Tiene mucho sabor a las frutas que se han olido. Al final de boca tiene algo de tanino, que no resulta fuerte, aunque deje algo de amargor. Da sensación de buenas uvas maduras. Ha gustado bastante.
2 Coloración con más azules. Parece más joven A copa parada tiene más aromas verdosos, herbáceos. Parece que va a ser un vino más duro que el anterior. Al agitar se abre más y parece más frutal y algo balsámico. Acido, tanino muy marcado que se engancha. Al final de boca también resulta astringente.

Le hubiese venido bien algo de madera.

3 Segunda intensidad más alta, pero menos evolucionado. Parece más juvenil Menor intensidad, pero parecido al primero. Tiene notas más balsámicas. Es muy penetrante. Al agitar se mantiene, no se intensifica. Puede recordar al olor de las orujas. Sensación dulce del alcohol y algo amarga que se amplifica a media boca. En sensación global es positivo, pero tiene algo de tanino.
4 Intensidad colorante más alta. Igual algo más evolucionado que los otros. Fruta madura. Huele a madera algo vieja, tiene un herbáceo penetrante que incluso puede ser algo picante como azufrado. Algo plano al principio. Tiene cantidad de tanino, pero dulzón, bien incorporado. Buen sabor. No se nota nada la acidez, más que para mantener el alcohol y la madurez. Esta mejor en boca que en nariz.
5 Menos intensidad en comparación con los demás. Mayor brillo. Parecido al cuatro. Por un lado, tiene el aroma a fruta madura y por otro a pólvora. Quizás algo más intenso este último. Tiene menos cuerpo que el anterior, y resalta algo más el tanino. Es ligero y su tanino es más verdoso.
6 También intensidad muy alta. Tonalidad más evolucionada, se puede intuir que es el reserva porque sabemos los tipos de vinos presente, pero aun así tiene muchos azules. Huele muy dulce, fruta muy madura, membrillo. Muy equilibrado, resulta casi dulce. Sabe a lo que huele. Es gordito. Igual un poco plano, con grado, dulzón. Tanino muy dulce y domado, trabajado en madera. Es un vino muy comercial.

Puntuaciones:

PUNTOS 1 2 3 4 5 6
Jóven Colegiata 2018 Jóven Peñamonte 2018 Jóven Matsu “el Picaro” 2018 Crianza Matsu “el Recio” 2016 Crianza Bajoz 2015 Reserva Dama de Toro

2012

Catador 1 6 1 2 4 3 5
Catador 2 5 1 2 6 3 4
Catador 3 5 1 2 6 4 3
Catador 4 6 1 2 4 3 5
Catador 5 4 1 2 6 3 5
Catador 6 2 1 5 6 3 4
Catador 7 6 1 2 4 3 5
TOTAL 34 7 17 36 22 31

Rosados nacionales

El pasado día 17, me inicié en esto de las catas en clase. Como buena navarra y por cambiar un poco la temática de las últimas semanas, decidí centrarme en los vinos rosados de ámbito nacional.

Aquí podéis seguir mi presentación en orden acorde al texto: VINOS ROSADOS Cristina MG

  • ¿Qué es el vino rosado?

Para empezar, aunque lo íbamos a ir viendo y centrando durante toda la presentación, comentamos algunas de las principales características de estos vinos. 

El vino rosado se engloba dentro de los vinos tranquilos, junto con los tintos y los blancos. Su elaboración es bastante parecida a la de estos, pero difiere en algunos puntos, que son los que hacen que sea un vino distinto a los demás.

Se caracteriza también por su apariencia, con un color atractivo, con menos intensidad, pero muy vivos y brillantes. Y sus características organolépticas tienden más a propiedades frutales.

Se trata de un vino generalmente producido para consumir en el año a ser posible, osea un vino joven; y aunque hay excepciones que llevan barrica, no es lo habitual.

En los supermercados, por temas comerciales supongo, es común encontrar vinos de este tipo con poca rotación de añadas demasiado viejas, por lo que como consumidores debemos prestar especial atención a las etiquetas y no caer en la trampa. Por la otra parte, por la de las bodegas, creo que es algo que les influye negativamente, ya que los vinos no van a estar en su mejor momento ni mucho menos y el que lo beba va a crear una impresión errónea sobre la bodega o zona.

  • ¿Cómo se hace?

En cuanto a la elaboración, es muy parecida a la vinificación del blanco, pero, como decía antes, cambiando algunos aspectos. 

En primer lugar, IMPORTANTE la uva que se utiliza para el vino rosado, siempre ha de ser tinta. Puede que contenga algún racimo blanco como en cualquier vinificación pero mayoritariamente tinta. Una vez llegada a bodega, se despalilla y estruja, quitando el raspón y sin que exploten las semillas para que no nos den sabores indeseados al vino.

Después, otro de los puntos clave, se pueden hacer de dos formas:

Una es con un prensado directo cuando llega la uva a la bodega, cogiendo el mosto un poco de color de los pigmentos del hollejo.

Y la otra, más habitual sobre todo si son vinos rosados de calidad, que es por el método del sangrado. Aquí la uva se encuba como los tintos, quedando en el depósito el mosto, los hollejos y las pepitas. Al estar en contacto se van a ir tiñendo con los antocianos de los hollejos. Esta maceración se realiza a temperaturas bajas durante un periodo que varía según la tonalidad que se quiera alcanzar, pero no suele ser de más de 24 horas.

Esta técnica tiene muy buenos resultados porque el mosto se separa del sombrero por gravedad, sin tener que usar prensas u otros métodos de aprovechamiento del mosto, y luego se desfanga y se limpia.

El escoger entre un procedimiento u otro a veces no es posible porque la propia DO obliga a realizarlo por sangrado, como es el caso por ejemplo en Navarra.

El tercer punto clave y diferenciador sería la fermentación, porque esta tiene que ser sin la presencia de los sólidos, osea que se fermenta el mosto solo.

Y por último, se realizarían las tareas de acabado, como clarificación, estabilización, y demás, contando con lo que decíamos de que es un vino para consumir en el año.

  • ¿En qué se diferencian rosado y clarete?

Muy típica la confusión entre estos dos tipos de vinos.

Como acabamos de decir, el rosado es uva tinta y alcanza la coloración deseada mediante la maceración prefermentativa. Después se produce el sangrado o prensado, y por último la fermentación sin hollejos.

Por la otra parte, el clarete sería como una mezcla de un vino tinto con uno blanco. Utiliza los dos tipos de uvas, con una minoría de tintas. Se macera y fermenta de forma simultánea, osea fermentando en presencia de hollejos. Y decir también que tiene una menor intensidad colorante.

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  • ¿Cuál es el consumo de vino rosado?

Decir que España es el segundo productor de este tipo de vino en el mundo, sólo por detrás de Francia. Y pese a que tenga esta posición, la mayor parte es exportado a mercados exteriores donde triunfa desde hace años. Sobre todo Francia y EEUU.

Tradicionalmente ha sido un vino con mala fama, muchas veces por asociarlo erróneamente con el clarete, por decir que era dirigido para ciertos tipos de consumidores quizás menos habituales en el mudo del vino, que eran vinos de peor calidad, etc.

Pero en la actualidad se está dando un cambio. Hay un mayor número de personas que lo consumen nacionalmente, y también se está generando una tendencia internacional al consumo de este tipo de vinos. Ahora se elaboran con una mayor calidad, hay DO que amparan este tipo de vinos y hacen una legislación para ellos, para garantizar esa calidad. Y hay mayor diversidad, porque hay más bodegas que se están lanzando a elaborarlo porque encaja en los canónes actuales de consumo, porque es un vino más fresco, más ligero y más fácil de beber. 

  • Variedades y zonas de producción 

No es que tenga una única zona o variedad de elaboración, porque se puede elaborar con muchas, pero las principales nacionales son garnacha y tempranillo. Otras que se utilizan habitualmente son: syrah, cariñena , pinot noir, cabernet sauvignon, merlot o cinsault.

El tipo de vino rosado que se va a elaborar en España, al igual que en Francia y siendo el más común, es el de corte seco, en el que se suelen mezclar dos o tres variedades.

Las zonas de producción (DO) de mayor calidad actualmente son Navarra, Cigales, Penedés, Empordá, Utiel-Requena y Rioja. pais

Estas son zonas tradicionales de elaboración de vinos rosados, que en vez de dejarlos de lado, han seguido haciéndolos, y se han preocupado por hacer una normativa sobre estos garantizando ciertas cualidades. Si bien el bajo consumo les ha obligado siempre a orientarse a otras elaboraciones con mejor mercado y menos perecederas que estos vinos, también se han dedicado a hacer una mejora de las técnicas enológicas y con ello una mejora de la calidad.

En cuanto a las variedades, como decía predominan la garnacha y tempranillo, pero luego cada bodega cambia según la uva que tengan en la zona o el objetivo de vino final que busquen.

  • La cata

Como siempre, para culminar la presentación, hicimos la cata de los vinos.

Recordar que estos, como decía al principio de la entrada, son algo diferentes a los que hemos visto estas semanas. Sobre todo varían los colores, que podemos encontrar desde tonos rojo grosella hasta piel de cebolla, pasando por salmón o rosa fresa. La temperatura de servicio ha de ser entre 5º y 8º. Y en la mayoría de los casos, vamos a tener notas florales, frutales y frescas. 

Para esta cata he escogido los siguientes vinos:

La cata la realizaron a ciegas, siguiendo el mismo orden en el que están dispuestas las imágenes de los vinos. Sólo les dije las denominaciones, cuántas botellas había de cada una y las añadas. Hicimos las siguientes observaciones y valoraciones:

VISTA OLFATO BOCA
1 Rosa pálido. Algún tono azulado, por lo que podemos pensar que sea un vino con la variedad tempranillo. Por su tono joven puede que se trate del vino de 2018. Muy perfumado, intenso y sutil a la vez. Con muchos detalles. Tiene más olor a flores, del tipo de violetas, lirios…

En movimiento, tiene igualmente un olor muy agradable, dulzón, que se intensifica.

Muy equilibrado, tiene una acidez bastante bien disimulada con un punto dulce al principio de boca.

Es muy amplio, muy goloso, que transmite los olores que hemos tenido previamente.

Final muy largo, con un pequeño regusto amargo, que es muy característico de la viura.

2 Tiene la tonalidad más parecida a los vinos de Navarra, osea más color, del estilo rosa fresa.

Se ve claramente que es un vino de sangrado con bastantes horas de maceración prefermentativa.

Al igual que el primero, tiene tonos azulados que nos pueden llevar a pensar que sea un vino realizado con algo de uva tempranillo. Puede también tratarse del vino de 2018 por su tono.

Tiene un olor más cerrado, le cuesta más salir. Da la impresión de que va a ser más dulce.

Tiene más toques a frutas rojas como fresas maduras.

Al agitarlo salen muchos olores, sobre todo de frutas.

Es diferente, tiene más cuerpo, más dulzón. La acidez es menor.

Al final de boca no tiene amargor, sino que se queda sensación de fruta.

Es más fácil de beber.

3 Mayor intensidad colorante. Color cereza, como el fresa, pero más macerado. No tiene tanta capa como el 5 por ejemplo. Parece que tenga alguna pequeña burbuja. Sulfhídrico, que puede significar que lleve más tiempo en botella, o que se ha embotellado joven.

Al agitarlo abre, lo que quiere decir que ha cogido el olor en la botella.

Tras agitar bastante se va el olor y salen aromas de frutas de tipo moras sin madurar. Da sensación de que va a ser un vino más ácido que lo anteriores.

Tiene bastante cuerpo, da sensación importante de ácido que a media boca se convierte en amargo. Junto a este amargo tiene un sabor a jarabe, o algo que recuerda a artificial. Podría ser que es un vino de otra zona con variedades a las que no estamos tan acostumbrados.

También tiene un final largo en boca.

4 Es el que menos intensidad de color tiene. Piel de cebolla evolucionado, parece más oxidado porque tiene muy poco tono. Estaría en la línea del clarete.

Tiene un color amarillento, que podría pasar por un blanco.

Olores florales, pero no del todo puros. Pueden tener algo de alcoholes superiores, como un poco farmacéuticos. Tipo piruleta para las llagas.

Al agitar sale el olor algo más limpio y flora.

Es más parecido a un blanco que a un rosado, por lo que pensamos que puede ser el clarete.

Muy dulce en boca. Tiene algún punto amargo al final, pero no es desagradable. En sí es poco ácido.

No tiene mucho cuerpo.

No tiene defectos, pero tampoco dice mucho al ser consumido.

5 Mayor intensidad colorante. Rojo grosella. Puede parecer también que es más evolucionado porque es más oscuro.

Es el menos brillante y más turbio.

Parecida al dos, goloso, dulzón, de frutas maduras.

Al agitarlo sale un poco sucio, a reducción.

Se queda un poco desequilibrado, da una sensación de grado bastante importante. Y por otra parte de una sensación de acidez elevada. Al final de boca tiene un ligero amargor.

Pasa muy rápido, no tiene mucho cuerpo.

6 Piel de cebolla muy oxidado, el que más. Igual en su día pudo ser color fresa tonalidad alta.

Puede ser que este embotellado desde hace tiempo y se le haya perdido el sulfuroso de tanto tiempo, porque tiene muchos amarillos. Tampoco tiene mucho brillo.

No tiene defectos y huele bien, pero tiende más a olores de vinos licorosos, tipo moscatel de comer con pastas.

Olor a oxidación del etanol a etanal.

No sale casi fruta ni flores, sino que tiende más a ese tipo de vinos rancios.

Se pueden sacar también olores a regaliz.

En boca no da sensación de ser un vino tan evolucionado. Está bastante equilibrado.

No tiene recuerdo amargo, pero es bastante largo.

Es un vino gordito, con algo de acidez.

Mejora en boca respecto al olfato.

7 Piel de cebolla más limpio, por lo que tiene poca intensidad colorante. Es brillante, y aunque tenga poco color, no resulta tan parecido a un blanco como el vino 4. Huele bastante cerrado, algo desagradable. A sulfhídrico.

Al agitar no mejora. Tiene olores farmacéuticos.

No mejora mucho, porque por retronasal transmite lo anterior. Ácido, con poco cuerpo. Desequilibrado. No se mantiene en boca.
PUNTOS 1 2 3 4 5 6 7
RIOJA 2018 NAVARRA 2017 PENEDÉS 2017 CLARETE 2017 CIGALES 2017 UTIEL-REQUENA 2015 RIOJA 2017
Persona 1  7 6 4 3 5 1 2
Persona 2 7 6 1 3 2 5 4
Persona 3 7 6 2 5 1 4 3
Persona 4 7 5 1 3 6 4 2
Persona 5 6 7 3 2 5 4 1
Persona 6 7 6 1 5 4 3 2
TOTAL 41 36 12 21 23 21 14

Igualmente, como cada día, lancé unas preguntas a mis compañeros, las cuales no todos se atrevieron a responder, pero sí la mayoría:

  1. ¿Cuál es el clarete? Los cinco acertaron en que era el vino número 4.
  2. ¿Sabrías identificar los D.O. Rioja? No todos dijeron cuáles eran los 3 Riojas, pero sí hubo una persona que adivinó todos, y otra que solo falló en uno. 
  3. ¿Y el D.O. Navarra? Los tres que participaron acertaron la pregunta. 
  4. ¿Cuál es el vino de 2015? Los cinco acertaron en que era el vino numero seis. 
  5. ¿Cuál es el vino de 2018? De los cuatro que participaron, tan solo una persona lo confundió con otro vino. 

Con lo cual, o no eran tan difíciles las preguntas como decían, o será que ya vamos pillando el tranquillo a esto de las catas. 

¡Nos vemos en la siguiente!

 

Denominación de Origen Toro

La Primera de mis catas trata sobre la D.O Toro. Esta denominación se encuentra en la comunidad de Castilla y León, abarca el sureste de la provincia de Zamora y el suroeste de la provincia de Valladolid
.localización toro
Es una tierra histórica y vocacionalmente dedicada al cultivo de la vid, aunque la D.O Toro es relativamente joven, se constituyo en el año 1987. Se trata de una denominación muy pequeña en comparación con otras D.O, para que os deis cuenta de la magnitud os pongo unos datos, donde queda reflejado el pequeño tamaño de esta D.O:

  • Constituida por 51 Bodegas.
  • La superficie dedicada al viñedo es de unas 8.000 Has de las cuales solo 5.800 Has están inscritas en el consejo regulador.
  • Unos 1.200 agricultores

Se cultivan únicamente cuatro variedades de uva, dos tintas ( Tinta de Toro, Garnacha) y dos blancas (Verdejo y Malvasía).
Pese a ser una D.O pequeña como hemos podido observar, es una denominación muy afamada, con grandes vinos y consolidándose, cada día más, como una de las denominaciones preferidas por los consumidores.
Encontrareis más información en el siguiente enlace:Denominación de Origen TORO

VINOS DE LA CATA

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Catamos 6 vinos de la D.O Toro de añadas y elaboración similares y metimos un vino infiltrado en la cata, de fuera de la denominación, el syrah 2015 que elaboramos en la escuela.

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Características organolépticas de los vinos catados

ALMIREZ 2015
La uva procede de diferentes viñas con una edad media de 15-65 años. Se vendimia de manera manual y se realiza una primera selección en viña.
La fermentación se lleva a cabo durante 8 días a una temperatura controlada y se deja macerar con los hollejos durante 8 días más. El 30% del vino realiza la maloláctica en barrica nueva de roble francés y el resto en los depósitos de inoxidable. La crianza del Almirez se alarga durante 14 meses.almirez

  • Vista: Bonito y muy vivo color cereza picota con reflejos violáceos. Es de capa alta, limpio y muy brillante.
  • Nariz: Muy frutal. La protagonista en nariz es la fruta roja (moras y frambuesas) que gana intensidad y madurez con la aireación. Muchas notas especiadas, café, chocolate, vainilla, algo de especias picantes y sutiles toques minerales. Elegante fondo de tostados y ahumados. La madera está muy bien integrada pues no resta protagonismo a la fruta consiguiendo que este vino sea la máxima expresión de la uva
  • Boca:Es un vino con una entrada con volumen y muy agradable, de paso sabroso y carnoso, extremadamente fino y elegante y de textura sedosa. Es un vino afrutado, con buen cuerpo y volumen. Taninos pulidos. Buena acidez, refrescante e integrada. Muy equilibrado. Final largo

FINCA YASO 2014

yaso-e1527261860496.jpgFermentación durante 14 días en depósitos de 15.000 litros a temperatura de 25ºC. Maceración posfermentativa durante 8 días con sus hollejos.

Crianza durante 6 meses en barricas de roble francés.

  • Nariz: Es un vino con aromas frutales que recuerdan a las cerezas y también hay sensaciones de mermelada de guindas, con tonos florales de violetas y de monte bajo.
  • Boca: En boca es muy agradable, con sensaciones frutales, golosas y frescas. Retronasal intensa de frutas del bosque, regaliz y anisados.

 
 
ABRACADABRA 2014
abra.jpg14 meses en barricas de roble francés y americano.

  • Vista:  Rojo guinda, ribete picota, lágrima densa.
  • Nariz: Notas a toffee, monte bajo, cedro, queso curado, café, cacao, mora silvestre y ciruela confitada.
  • Boca: Potente, untuoso y retronasal de bombón de licor y cacao con un recuerdo largo. 

 
 
 
VETUS 2014
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  • Vista:Limpio y brillante color picota oscuro. De capa alta
  • Nariz:Destacan las expresivas notas de fruta negra. Matices de regaliz y café y recuerdos torrefactos
  • Boca:Equilibrado y goloso. De expresivos taninos y magnífica acidez. Vivo y muy persistente.

 
 
 
 
 
GAGO 2014
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Gago  es un vino tinto elaborado por la bodega Telmo Rodríguez en la D.O. Toro.

Gago es un monovarietal de Tinta de Toro procedentes de viñas viejas de unos 40 años ubicadas en el término municipal de Zamora. Los viñedos se cultivan en laderas orientadas al este, a una altitud de 650m
Su elaboración empieza con una vendimia manual y un transporte de la uva en cajas a bodega. En bodega el mosto fermenta con levaduras indígenas a una temperatura de 28ºC en depósitos de acero inoxidable cerrados. Posteriormente se realiza una maceración de 20 días con las pieles.Después del proceso fermentativo Gago pasa una crianza de 14 meses en fudres de 1500 litros y barricas de 225 litros.
Antes de su embotellado no se filtra ni se clarifica.

  • Vista: Color granate oscuro brillante, ribete rubí, capa medio-alta.
  • Nariz: Aromas de fruta negra muy maduras, tostados, torrefactos y regaliz con ligeros apuntes lácticos. Presencia mineral.
  • Boca: Sabroso, afrutado y tostado. Muy equilibrado. Deja un final agradable y persistente.

VIÑAS ELIAS MORA 2015
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Vendimia manual en cajas de 20 kilogramos, la uva se somete a una doble selección en la viña y en bodega. Maceración prefermentativa de 2 días, siembra con levadura seleccionada. Fermentación alcohólica y maloláctica en depósito de acero inoxidable.Crianza en barrica americana bordelesa de 225 litros.

  • Vista: Púrpura intenso con ribetes morados.
  • Nariz: Intensa de moras silvestres, con violeta y regaliz con un segundo plano especiado de vainilla.
  • Boca: Sabroso, concentrado y frutal, con un ataque de taninos maduros que se convierten en fruta fresca en final de boca.

 
 
 

Los resultados y puntuaciones de los compañeros fueron las siguiente:

 

Vino D. O Añada Precio Puntos Posición
La laboral Rioja(syrah) 2015   53 1
Gago Toro 2014 16.95€ 11 7
Almirez Toro 2015 15.50€ 43 2
Abracadabra Toro 2014 11.50€ 42 3
Viñas Elias Mora Toro 2015 9.75€ 41 4
Yaso Toro 2014 10.50€ 31 5
Vetus Toro 2014 12.90€ 31 6
 

En general podemos decir que los vinos gustaron bastante a los asistentes a la cata siendo difícil asignar una puntuación. Como podemos observar en los vinos de la D.O Toro se diferencian tres categorías: la más alta (Almirez, Abracadabra, y Viñas Elias Mora) casi empatados en el segundo puesto, otra intermedia (Yaso y Vetus) con idéntica puntuación y por ultimo Gago que queda en última posición pese a ser el vino más caro de la cata. El ganador fue el vino infiltrado (Syrah 2015) elaborado en la escuela.
 

Influencia de la barrica: comparando Blancos Jóvenes VS. Fermentados en Barrica.

Influencia de la barrica: comparando Blancos Jóvenes VS. Fermentados en Barrica.

destacada

Primera cata de vinos blancos del curso, y me tocó a mi. Personalmente, tiene delito que, teniendo una familia que se dedica al mundo del vino  desde hace 30 años y siendo veterana en el grado de Vitivinicultura, no me haya atrevido hasta ahora a presentar una cata. Para todo hay un primer momento, dicen. Yo prefiero excusarme diciendo que ”todavía estoy aprendiendo”. Jeje. (más…)