SIDRA NATURAL

Este año no podía faltar una cata de la sidra natural, donde he dado para probar principalmente la sidra natural Vasca “sagardoa”  y para comparar la sidra natural asturiana.
Que es la sidra natural?
La sidra natural es el jugo de la manzana fermentado total o parcial, con un alcohol de 6% y con un gas carbónico mínimo de 1,5 atm, conservando las técnicas tradicionales.
La cata consistió en una explicación de la elaboración de la sidra natural vasca “sagardoa”, dando importancia a la materia prima que sería la manzana. Todo esto acompañado del famoso TXOTX
Elaboración sidra
Tuvimos la ocasión de probar 4 variedades de manzana.

  1. Moko: Se trata de una manzana muy ácida y muy amarga. Es una manzana roja, de tamaño medio. Una variedad bastante generosa.
  2. Goikoetxea:  es una manzana equilibrada, ya que se unen el sabor semiácido  y el amargo. Dentro de esa amargura, cuenta con gran cantidad de compuestos fenólico. Color rojizo.
  3. Urtebi Haundi: Es una manzana ácida y refrescante con pocos compuestos fenólicos. Color verde.
  4. Gezamiña:  Sidra muy amarga y poco ácida. Color naranja oscuro.

IMG_20171122_181408
4 variedades mas comunes que nos podemos encontrar de mas de 120 que hay.
En esta ocasión, hemos tenido la ocasión de probar 2 Asturianas y 5 Vascas. De las 2 de Asturianas, probamos 1 denominación de origen sidra Asturiana y la otra sin denominación. Por otro lado en las sidras Vascas, 1 sin denominación y 4 con denominación de origen Euskal sagardoa.

  • Los requisitos de la denominaciones son muchas pero pero uno de los mas importantes es dar el sello de calidad, para ello debe pasar unas pruebas analíticas físico-químicas y una cata de aprobación en Fraisoro. En esa cata profesionalizada debe ser aprobada y para aquellos que sacan una puntuación muy alta se denomina Premiun.logo-EUSKAL-SAGARDOA
  • Por otro lado, otro de los requisitos es utilizar toda la manzana autóctona.

SIDRAS A CATAR:

 
IMG_20171122_180629

Petritegi:

 

Es una sidrería familiar que lleva produciendo mas de 100 años conservando los Sidra natural Petritegimétodos tradicionales que a pasado de generación en generación. La sidreria Petritegi se localiza en Astigarraga, Gipuzcoa.
COLOR: Pajizo, intenso, carbónico integrado y hace buen granillo o pegue.
Nariz: Balsámico, manzana fresca, mucha intensidad aromática.
Boca: Equilibrado, acidez marcada, sidra muy refrescante.

 
 

Petritegi Euskal Sagardoa es una sidra elaborada 100% con manzana autóctona y con el Sidra Petritegi d.odistintivo de calidad de la Denominación de Origen. Se elabora tras una meticulosa selección de las mejores variedades autóctonas amparadas por el Consejo Regulador.
Vista: Color pajizo con toques mas dorados, con un pegue fino y vaso elegante.
Nariz: Mucha fruta, menos intensidad aromática pero compleja.
Boca: Tanicidad marcada, acidez compensada que da frescura, compleja, equilibrada.

 

  • Petritegi Premium:

La Petritegi d.o Premiun es una edición limita. Según el consejo regulador, en el análisis premium copiaorganoléptico que se hace aquellos que sacan una puntuación alta se denominan Premiun.
Vista: Intenso, amarillo pajizo, brillante y con una burbuja muy fina.
Nariz: Muy afrutado, balsámico, intensidad aromática, complejo.
Boca: Equilibrado, con un paso fácil, recuerdo tarde, tanicidad marcada, muy fresco.

Sidra Bereziartua

La historia de la Sidra Bereziartua comienza en el año 1870, y desde entonces la
IMG_20171122_180732cuartageneración continua en ella hasta nuestros días. Es una sidreria que se localiza en Astigarraga, Gipuzcoa. Hemos tenido el privilegio de probar la Bereziartua d.o con manzanas 100% autóctonas y  superados los requisitos del consejo regulador.
Vista: Color dorado, brillante, se visualizaban posos gruesos en la copa.
Nariz: Olores a tierra mojada, humedad, recuerdos a fruta un poco mas madura.
Boca: Equilibrado, un pequeño toque de dulzor, recuerdos largos, tanico.

Sidreria Lizeaga

Sidra natural del país vasco “euskal sagardoa”IMG_20171122_180636
Es sidreria familiar quesitua en Astigarraga, Gipuzcoa. La sidrería se ubica en un caserío del siglo XVI, que conserva hoy en día el carácter y la esencia de la tradición. Es la tercera generación de sagardoegiles, que vienen elaborando por medios tradicionales sagardoa de primera calidad. Desde 1988, la sidrería adopta el nombre de Lizeaga.
Vista: Color amarillo pajizo
Nariz: Recuerdo a mazana fresca, intensidad aromática, quizás marca mucho la acidez volátil.
Boca: Equilibrada, compleja, un amargo marcado y fresco en boca, acidez volátil marcado.

Sidra Meréndez

Desde 1940 Sidra Meréndez elabora sidra natural tradicional.  Hoy en día continuamos IMG_20171122_180721siendo una empresa familiar, donde la tercera generación ha heredado el buen hacer de sus antepasados apoyado en las mejores tecnologías para ofrecer una sidra natural de máxima calidad para el disfrute de sus consumidores. Esta situado en Gijón Asturias, como marca tiene la d.o Val Dornon pero en nuestro caso tuvimos la ocasión de probar la que no es d.o.
Vista: Amarillo apagado con tonos dorados, poca burbuja pero fina.
Nariz: En nariz no estaba limpio, manzana pasada, mercaptano, con recuerdos de manzana madura.
Boca: Con un paso de boca muy aguado, poca acidez con lo que nos pareció sosa.

Llagar sidra Castañón:

El Llagar Castañón fue fundado por mi abuelo materno, D. Alfredo García Menéndez en el año 1938. Situado en Villa viciosa, Asturias.

Sidra Val De BoidesIMG_20171122_180647

Sidra elaborada con las manzanas asturianas que el Consejo Regulador de la D.O. “Sidra de Asturias”, establece como variedades válidas para realizar esta sidra con los parámetros de acidez, volatilidad, etc. considerados en la reglamentación.
Vista: Color amarillo claro con pocos turbios, con un pegue fino.
Nariz: Aromas poco intensos, sucio, azufrado, no hemos visto la fruta porque esta enmascarado.
Boca: Sientes el carbónico fino, fino en cuerpo, poca acidez con lo que hay un desequilibrio.
 
Cuando hablamos en la fase visual del pegue o espalme:   vídeo espalme
IMG-20171122-WA0008
Aunque la sidra hay que escanciar en vaso de sidra,  en este caso para una cata de sidra natural lo haremos con la copa, conseguimos sacar mejor los aromas de la sidra.
Puedes ver detalladamente la presentación de la sidra natural:  Sidra natural
 

IUIU

Cuadro de los resultados de nuestra cata.


 
 

Sidra Natural Asturiana.

Sidra Natural Asturiana.

IMG_20141218_200319En esta ocasión, aprovechamos la sesión semanal de cata para despedirnos el grupo hasta el próximo año 2015, dada la llegada de las vacaciones de Navidad.

Por hacer algo distinto y contando con la colaboración de nuestra querida compañera Asturiana Carmen, le encargamos que se aprovisionase de ricos productos de su tierra, durante su visita de fin de semana. Lo que evidentemente hizo, entre ellos, como no, sidra.

Como siempre, el deber antes que el placer. Así que nos pusimos un rato serios y repasamos nuestros conocimientos sobre elaboración de sidra natural y como catarla y apreciarla.

A continuación nos dedicamos a realizar la cata de 6 sidras naturales asturianas, que a continuación se detallan. Para ello contamos con la inestimable colaboración de Blanca, que realizo el escanciado de las mismas.

Además de efectuar una puntuación de las sidras, cada participante asignó una palabra a los conceptos de “Color”, “Aroma” y “Sabor” de cada una de las sidras. Con el glosario resultante de esta experiencia y para darle un carácter global a la cata, según los términos más empleados por los catadores se ha elaborado la descripción organoléptica de las sidras que aparece más abajo.

IMG_20141218_201003

La cata arrojo los siguientes resultados:

ORDEN Marca Llagar Localidad Año % Vol. PUNTOS Clasificación
1 Villacubera Cortina Coro Villaviciosa 2013 6% 94
2 Camin Trabanco Gijón 2013 6% 44
3 Prau Monga Angelón Nava 2013 6% 61
4 Viuda de Angelón Angelón Nava 2013 5% 76
5 Cortina Cortina Villaviciosa 2013 6% 68
6 Llagar de la Ferreria Cortina Villaviciosa 2013 6% 65
*Las sidras fueron puntuados de 1 a 6, sin repetir puntuación.
*Destacar, que fue una pena que las sidras estuviesen “un poco mayores”, ya que en todos los casos se trato de sidra del 2013, consumida a finales del 2014.

IMG_20141218_200328

Pasemos ahora a comentar las sidras una a una:

Villacubera – Cortina Coro – Villaviciosa

Vista: De color amarillo pajizo algo evolucionado y con cierta neblina.

Nariz: Manzana, vainilla y mar. Suave, ligera y frutal, si bien también un poco rancia con toques a jabón.

Boca: Buena acidez, adecuado dulzor y ligero amargor, aunque también se encontraba un poco apagada y con ligeros toques de oxidación.

Camin – Trabanco – Gijón

Vista: De color amarillo dorado, fue calificada de evolucionado, obscuro, amarronado y terroso.

Nariz: A sidra, si bien complejo un tanto apagado y corto, con ligera oxidación.

Boca: Correcta en dulzor, acidez y amargor, resulto un poco acuosa y apagada, así como escasa en carbónico.

Prau Monga – Angelón – Nava

Vista: De color amarillo pajizo, con reflejos dorados. Algo evolucionada, se encontraba un poco apagada, obscura y turbia.

Nariz: Aroma escaso, aunque suave, frutal y dulzón. Recuerdos salados y a nuez, si bien con toques a lías y sulfídrico  y ligeramente abierta.

Boca: escasa en acidez, dulzor y carbónico, un poco muerta. Retrogusto sabroso pero corto.

Viuda de Angelón – Angelón – Nava

Vista: Presento un color amarillo pajizo palido, con matices verdosos ; clara y blanquecina en el escancie.

Nariz : Aroma intenso y frutal, complejo y equilibrado, con recuerdos de manzana.

Boca: Ligeramente ácida y un poco amarga, con carbónico escaso, recordaba a la manzana y al limón, con un final un poco metálico. No obstante resulto un poco escasa e insipida, siendo catalogada por algunos catadores de “aguachirri” y “desaborida”.

Cortina – Cortina – Villaviciosa

Vista: Amarillo pajizo obscuro, con reflejos verdosos.

Nariz: Aroma frutal de manzana, aunque un poco escaso y sucio.

Boca: Un poco neutra, con escasa acidez. Sabrosa, suave, dulce y fácil de beber. Un poco agridulce y con recuerdos a pera.

Llagar de la Ferreria – Cortina – Villaviciosa

Vista: Amarillo limón, con reflejos verdosos. Se presentaba clara aunque un poco apagada.

Nariz: Fresca y frutal, con recuerdos a manzana roja y matices herbáceos, si bien un poco escaso en el tiempo.

Boca: Equilibrada, fresca, ligera y suave. Un poco agridulce resultaba chispeante, como una Sal de Frutas

 Finalmente y dada también la naturaleza lúdica de la ocasión, nos dispusimos a hincar el diente a la rica selección de productos asturianos dispuestos para el evento. ¿Como no?, bien acompañados de vino, cava o sidra, o todos ellos; a gusto de cada cual.

IMG_20141218_204401

A otru año, más.