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142 DescargasApuntes Prevención de riesgos laboralesLa actividad preventiva de la empresa consiste en adoptar todas las medidas capaces de eliminar o disminuir los riesgos.
136 DescargasHigiene en Bodega – ApuntesLa higiene es fundamental para elaborar vino de calidad.
151 DescargasDiferencias en la regulación del metabolismo fermentativoDifferences in the regulation of the fermentative metabolism among species of the genus Saccharomyces.
140 DescargasSelección de levaduras autóctonas upara la elaboración de vinosSelección de levaduras autóctonas para la elaboración de vinos tintos para Bodegas y Viñedos de Trujillo S.L.
148 DescargasEnología y Biotecnología de la FermentaciónEnología y Biotecnología de la Fermentación. Fermentación Maloláctica.
139 DescargasFicha de cata VISUALFicha de cata con imágenes, iconos, gráficos, etc. para caracterizar completamente un vino.
138 DescargasMicrobiología IndustrialUtilización de microorganismos en la producción de alimentos
125 DescargasUnicelulares y pluricelularesOrganismos Unicelulares y pluricelulares.
200 DescargasLos VirusLos virus necesitan células vivas, por lo que no pueden multiplicarse en los alimentos.
132 DescargasBiotecnología Vínica y CerveceraBiotecnología Vínica y Cervecera. Condiciones necesarias para la fermentación alcohólica
143 DescargasInducción simultánea de las fermentaciones alcohólica y malolácticaElaboración de vinos de Rioja mediante vino simultánea de las fermentaciones alcohólica y maloláctica, a partir de uva tempranillo a distintos pHs.
138 DescargasControl del SO2 en la vinificación.“Control del SO2 en la vinificación. Cuando la tecnología y la biotecnología toman el mismo camino”.
133 DescargasCata de vinos con defectosRealización de catas de vinos con defectos organolépticos.
143 DescargasProducción de Sulfuroso por levaduras enológicasLa producción de SO2 por levaduras enológicas durante la fermentación alcohólica.
125 DescargasMedioambiente de la fermentaciónMedioambiente de la fermentación para potenciar y preservar los aromas en vino.
145 DescargasManejo del SO2 en vinificaciónLa dosis total de SO2 en las etapas pre-fermentativas es crucial para el nivel final.
141 DescargasEl manejo del acetaldehído durante la vinificaciónEl acetaldehído (o etanal) es el compuesto carbonílico volátil más importante del vino
147 DescargasIn vino veritasLa inspectora Anne Oteiza es llamada a averiguar el robo de varias botellas de vino con etiquetas diseñadas por Dalí, Chagall y Picasso.
Su investigación la llevará a Francia, y en el curso de sus pesquisas conocerá a un experto enólogo que la introducirá en el mundo de los vinos y con el que tendrá una historia de amor.
Durante una estancia en San Sebastián se vuelve a producir otro robo de vinos. Anne investiga y se empieza a preguntar sobre el rol de la resistencia francesa durante la Segunda Guerra Mundial en la ocultación de botellas de vino.
176 DescargasLa Cata – IlustradoPublicada por primera vez en 1945, una de las obras más destacadas de Roald Dahl. Un corredor de bolsa londinense, Mike Schofield, organiza una cena en su casa. En la mesa están él, su esposa e hija, otra pareja, y un tipo llamado Richard Pratt. Este último es un famoso gastrónomo. A Richard y Mike les gusta hacer apuestas sobre que vino se está sirviendo, pero en esta ocasión Schofield comenta que será imposible adivinar su origen. Richar Pratt se lo toma como un auténtico reto.
El libro cuenta con las ilustraciones de Iban Barrenetxea.199 DescargasLa BodegaLa bodega es el tributo de Noah Gordon a nuestro país. Una apasionada novela acerca del fascinante mundo del vino.
Languedoc, Francia, finales del siglo XIX. Josep Álvarez descubre de la mano de un viticultor francés el arte de la elaboración del vino. Desde ese momento, su vida estará determinada por esta pasión.
215 DescargasLas uvas de la iraDistinguida con el Premio Pulitzer en 1940, » Las uvas de la ira » describe el drama de la emigración de los componentes de la familia Joad.
166 DescargasFermentación maloláctica en barricaFermentación maloláctica en barrica. Características y peculiaridades. J. Hidalgo
136 DescargasLa fermentación maloláctica del vino.La fermentación maloláctica del vino. Conocimientos científicos y técnicos. LALLEMAND.
151 DescargasManual de Vitivinicultura OrgánicaAspectos Generales de Vitivinicultura orgánica.
128 DescargasHerramientas analíticas para la exportación y el aseguramiento de la calidad en bodegaRequerimientos analíticos necesarios para establecer la aplicación de su APPCC y obtener satisfactoriamente los estándares de calidad alimentarios.
145 DescargasSuelos VitivinícolasSuelo: factor de producción permanente e impuesto.
152 DescargasVariedades minoritarias tintas en la RiojaVariedades minoritarias tintas en la DOC Rioja: evaluación experimental (2005-2011)
146 DescargasHistoria de la vid y el vino en la BibliaHistoria de cultivo de la vid y el vino; su expresión en la Biblia
139 DescargasAnálisis de suelosPrácticas de Laboratorio de Edafología.
118 DescargasFitotecnologíaPlantas para el control del medio ambiente.
127 DescargasGestión del PH en el vino de calidadGestión del PH en el vino de calidad.
II Encuentro enológico – Fundación para la cultura del vino – 7 artículos destacados.
www.culturadelvino.org
144 DescargasDulce podredumbrePodredumbre Dulce. Botrytis Cinerea
179 DescargasIdentificación varietal en Vitis viniferaIdentificación varietal en Vitis vinifera mediante técnicas moleculares; Resultados preliminares en variedades canarias.
208 DescargasEquipos de frío en bodegaEquipos de frío en bodega. Tipos y funcionamiento.
160 DescargasGrifería y valvulería de bodegaGrifería, valvulería, racores y otros accesorios para bodega.
164 DescargasP.R.L. en el sector vitivinícola.Manual de buenas prácticas en prevención de riesgos laborales en el sector vitivinícola.
177 DescargasRiesgos laborales en el sector agrícolaRiesgos laborales en el sector agrícola – ganadero. Curso de incorporación.
190 DescargasInjertos vegetalesInjertos Vegetales, técnicas, tipos, etc.
203 DescargasVinificaciones clásicas y no convencionalesVinificaciones clásicas y no convencionales. La tecnología propone cambios a los tradicionales esquemas de la elaboración.
201 DescargasVinification reductrice en blanc et roseVinification reductrice en blanc et rose. La question de L’extraction des mouts.
158 DescargasVinos Biodinámicos
Vinos biodinámicos. Luces y sombras.
166 DescargasElaboración de vinos Grand CruElaboración de vinos Grand Cru. Madurez aromática y fenólica y herramientas enológicas.
164 DescargasNormativa de protección y conservación del medio ambienteNormativa de protección y conservación del medio ambiente. La armonización de intereses contrapuestos.
176 DescargasManual de Gestión de la calidad AmbientalManual de Gestión de la calidad Ambiental. Raúl R. Prando. Libro completo por capítulos.
188 DescargasCultiva tu propia energíaCultiva tu propia energía. Alternativas al modelo centralizado.
171 DescargasNormativa de prácticas enológicasNormativa de prácticas enológicas con la nueva OCM. Nuevas herramientas para los enólogos.
185 DescargasElaboración de vinos en CanariasNormas prácticas para la elaboración de vinos en Canarias.
207 DescargasMicro-oxigenaciónMicro-oxigenación. Otros conceptos en cuanto a la crianza de los vinos.
181 DescargasAnálisis de vinos. Panreac QuímicaManual de Análisis de vinos. Distribuido por Panreac Química.
225 DescargasBrettanomyces bruxellensis en la bodegaBrettanomyces/Dekkera bruxellensis es una levadura contaminante con graves consecuencias sensoriales en Brettanomyces de alta calidad.
177 DescargasQuímica de los polímeros biodegradablesIntroducción a la química de los polímeros biodegradables: Experiencias de laboratorio.
202 DescargasAlcoholes y FenolesPropiedades Químicas de alcoholes y fenoles.
183 DescargasCalidad del vino y estabilización aromáticaCalidad del vino y estabilización aromática : la aplicación de nuevas tecnologías biológicas en los vinos de “gusto internacional”
186 DescargasWebinar Cata Tintos varietales on line.Webinar de la cata de tintos varietales nacionales realizada el 21-12-2020, con mis alumnos de Cata y Cultura Vitivinícola del Grado superior de Vitivinicultura on line.
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190 DescargasUso Levaduras no sacharomycesUso Levaduras no sacharomyces para elaboración de vinos.
169 DescargasDefectos organolépticos. FermentaciónDefectos organolépticos en la cata del vino aparecidos durante la fermentación en bodega.
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152 DescargasPresentación sobre el embotellado del vinoPresentación amplia y resumida sobre el embotellado del vino.
193 DescargasPresentación el tapón de corchoExcelente y completa presentación sobre el tapón de corcho.
192 DescargasDiccionario Términos Enológicos en inglésExcell con Términos Enológicos en inglés para si enriquecimiento y mejora.
200 DescargasBarricas – DEMPTOSPresentación sobre la fabricación de barrica de la casa Demptos.
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Realizado por mi genial compañero Andrés Morán Cuesta.188 DescargasCromatografía de gases – CSICCromatografía de gases – Apuntes CSIC
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193 DescargasExperimentación en síntesis orgánicaExperimentación en síntesis orgánica. Guiones de prácticas de laboratorio.
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171 DescargasAnálisis básicos de aguas.Análisis básicos de aguas. Conductividad, sólidos disueltos, dureza del Agua, turbidez, agua potable, control del suministro, aguas residuales, métodos Hanna de turbidez
181 DescargasTécnicas usuales de análisis en enologíaTécnicas usuales de análisis en enología, Panreac. Edición 2005
233 DescargasReglamento APPCCREGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
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197 DescargasAPPCC Ejemplo Generico BodegasFichero Zip con documentos básicos para APPCC de Bodegas.
182 DescargasGuía de apoyo APPCCAplicación del sistema APPCC en la elaboración,envasado,embotellado y almacenamiento de bebidas espirituosas.
167 DescargasGuía de higiene para el sector vitivinícolaGuía de prácticas correctas de higiene para el sector vitivinícola
210 DescargasControl de Plagas. Informes previosControl de Plagas. Informes previos y control.
174 DescargasControl de plagas y salud públicaControl de plagas y salud pública
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171 DescargasAnálisis de alimentosAnálisis de alimentos: Cereales, hortalizas, aceites, lácteos, cárnicos.
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191 DescargasDisciplina ambiental. Ley 16/2002Ley 16/2002, de 1 de julio, de prevención y control integrados de la contaminación.
186 DescargasReglamento EMASReglamento (CE) Nº 761/2001 del Parlamento Europeo.
188 DescargasParticularidades del sistema de gestión medioambientalParticularidades del sistema de gestión medioambiental.
199 DescargasEvaluación de Riesgos MedioambientalesProcedimiento regula el proceso de evaluación de los riesgos medioambientales asociados a accidentes potenciales.
191 DescargasEjemplo de plan de gestión medioambientalPlan de gestión medioambiental. Ejemplo
211 DescargasSensibilización MedioambientalSensibilización Medioambiental.
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184 DescargasSubproductos vitivinícolasSubproductos vitivinícolas
172 DescargasSubproductos de la obtención de bebidas alcohólicasSubproductos de la obtención de bebidas alcohólicas. Presentación.
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166 DescargasNormativa medioambiental completaNormativa medioambiental. Europea, Española y comunidades autónomas.
176 DescargasImpacto ambiental de la actividad tecnológicaImpacto ambiental de la actividad tecnológica y la explotación de recursos
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233 DescargasAgua y vertidos enológicosAgua y vertidos enológicos . Tratado de Enología
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182 DescargasVino y SaludCharla vino y salud. Consideración social del vino.
168 DescargasLa visita de bodegasOrganización de visitas a bodegas.
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165 DescargasAnálisis sensorial y cata de vinosCurso de cata con amplio catálogo de variedades de vid.
197 DescargasLa cata de vinos de RiojaApuntes de rioja y apreciación sensorial de sus vinos. Alfredo Selas.
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175 DescargasFichas de cata de vinosModelos de fichas de cata de vinos.
190 DescargasPortales VitivinícolasPresentación de páginas web que tratan asuntos vitivinícolas.
187 DescargasPresentación sobre la cata.Presentación Cata de de vinos, Antonio Palacios. Fundamentos, Mecanismos, Metodología, Vocabulario, etc.
180 DescargasDiccionario del vinoDiccionario Básico del Vino.
189 DescargasComponentes del vino y saludEfectos beneficiosos del vino para la salud.
169 DescargasIniciación a la cataCurso de iniciación a la cata . Muy completo
209 DescargasNuevas Tendencias en vinoNuevas tendencias en elaboración y consumo de vinos.
179 DescargasEnciclopedia del VinoEnciclopedia del vino. E-book (Italiano)
2246 DescargasEl mundo del vinoActualización del interactivo sobre el vino en el mundo
208 DescargasEnoturismo – OpcionesEnoturismo, nueva opción de negocio para bodegas y territorio.
184 DescargasAnálisis sensorial del vinoAnálisis sensorial del vino. Levaduras y bacterias. Compuestos fenólicos, aromas y espuma.
208 DescargasDefectos organolépticos en FML.Fermentación maloláctica y defectos organolépticos en el vino. (cata de defectos en vinos)
183 DescargasAromas de tipicidad y vinosidadLos aromas responsables de la tipicidad y la vinosidad.
164 DescargasCurso de cataCurso de cata completo de D. Manuel Ruíz.
173 DescargasDefectos sensoriales de los vinosDefectos sensoriales de los vinos. Causas y efectos.
153 DescargasQuímica del aroma del vinoBase química del aroma del vino. importancia del alcohol y las moléculas.
188 DescargasFermentación alcohólica y aromasLa expresión aromática durante la fermentación alcohólica.
198 DescargasMecanismo de la cataMecanismo de la cata y degustación de vinos.
204 DescargasPapel sensorial de las moléculasPapel sensorial de las moléculas en el análisis e interpretación de los perfiles sensoriales del vino
205 DescargasFicha de cata de uvas 2Ficha de cata de uvas.
185 DescargasFicha de cata de uvas 1Ficha de cata de uvas
217 DescargasCata de uvasLos análisis sensoriales de las bayas son una herramienta eficaz en el control de la maduración
175 DescargasDefectos organolépticos del vinoDefectos organolépticos debidos al desarrollo de microorganismos indeseables durante la vinificación y la crianza del vino. Varios autores.
185 DescargasMetodología de cata de vinosIntroducción a la metodología de cata de vinos tranquilos y espumosos por Joaquín Galvez Bauzá.
223 DescargasProyecto WETWINEManual de buenas prácticas en Bodegas. Mas información: http://wetwine.eu/
205 DescargasTécnicas de preparación de muestrasNuevas técnicas de preparación de la muestra para Análisis Instrumental de Alimentos.
190 DescargasProblemas equilibrios redoxProblemas de equilibrios redox con soluciones.
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191 DescargasFOSS – Calidad en el sector enológicoFOSS – Uso de la espectroscopia de IR como herramienta para medir la calidad en el sector enológico.
187 DescargasOligoelementos en el vinoImportancia y significación de los principales oligoelementos que se encuentran en los vinos por su trascendencia enológica, sanitaria y legal.
182 DescargasFormulación de Química OrgánicaIntroducción a la Nomenclatura IUPAC de Compuestos Orgánicos.
170 DescargasAnálisis de Aceites y grasasAceites y grasas – Métodos oficiales de Análisis – Panreac
170 DescargasGC – Cromatografía de GasesEn cromotografía de gases se incluyen todos los métodos cromatográficos en los que la fase móvil es un gas (gas portador), siendo la fase estacionaria un líquido (CGL) o un sólido (CGS).
193 DescargasAcidez volátil – Validación García TenaReflexiones sobre el análisis enológico. La acidez volátil. El método García Tena y su validación analítica.
181 DescargasTécnicas de Protección ambientalArchivo zip que contiene un curso completo de Técnicas de Protección Ambiental.
172 DescargasSistemas De Gestión Medioambiental EmasLey de prevención y control integrados de la contaminación y Sistemas De Gestión Medioambiental Emas. Manual del monitor.
166 DescargasLegislación emisiones atmosféricasLegislación medioambiental para empresas de emisiones atmosféricas.
165 DescargasEnvases de un sólo usoEl sistema de depósito de envases de un sólo uso en Alemania.
196 DescargasMedio ambiente y empresaECOETIQUETAS. GESTIÓN AMBIENTAL. ISO 14001. EMAS. ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA (ACV). IPPC (PREVENCIÓN Y CONTROL INTEGRADOS DE LA CONTAMINACIÓN)
197 DescargasLa Prevención AmbientalAutorización ambiental integrada (autonómico). Evaluación de impacto ambiental (autonómico). Licencias ambientales (nivel municipal)
215 DescargasBuenas prácticas ambientales en bodegaBuenas Prácticas Ambientales:Soluciones para la Reducción del Impacto en Bodegas.
153 DescargasEcologíaEcología. Portugués
182 DescargasCalidad del agua en acuiculturaCalidad del agua en acuicultura
194 DescargasCurso de Gestión de la calidadCurso de gestión de la calidad CTIC 2009.
182 DescargasAplicación de APPC en bodegaAplicación de buenas prácticas de Manofactura y APPC en bodega.
211 DescargasTrazabilidad en la industria alimentariaGuía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria. Ministerio de Sanidad y Consumo.
189 DescargasResiduos orgánicos en agriculturaResiduos orgánicos y agricultura.
200 DescargasTendencias medioambientales en la IndustriaTendencias de futuro en el medio ambiente industrial.
183 DescargasGestión ambiental de PYMESGestión ambiental de las PYMES
186 DescargasQuímica del medio ambienteApuntes de química del medio ambiente – 3º Ingeniería
176 DescargasBuenas prácticas ambientalesmanual de buenas practicas ambientales
201 DescargasAspectos ambientalesAspectos ambientales. Identificación y Evaluación. Manual AENOR
180 DescargasAnálisis medioambiental del sector vitivinícolaAnálisis y mejoras de los costes energéticos y medioambientales de las pymes del sector vitivinícola.
172 DescargasDeterminación del impacto ambientalProcedimiento de identificación y actualización de aspectos medioambientales y determinación de su impacto ambiental.
172 DescargasBiodiversidad del agrosistemaBiodiversidad, control de plagas y sostenibilidad agraria.
190 DescargasCalidad ambiental en la industria agroalimentariaReferentes para la calidad ambiental y la ecoeficiencia en agricultura e industria agroalimentaria.
161 DescargasProyecto SINERGIAProyecto creado para potenciar y promover nuevas técnicas de producción respetuosa, en viña y bodega, integrando calidad con respeto por el medio ambiente.
Consta de los siguientes archivos pdf :
00_presentacion_del_curso
01_sensibilizacion_medioambiental
02_sistema_de_produccion_respetuosa
03_impactos_ambientales_en_agricultura
04_buenas_practicas_viticultura
05_cuadernos_de_campo
06_el_control_del_vigor
07_proteccion_integrada
08_impactos_ambientales_en_bodega
09_buenas_practicas_vinicultura
10_sistemas_de_depuracion
11_distribucion_y_comercializacion
12_sistemas_de_gestion_ambiental
13_bibliografia
anexo_1_cuaderno_de_campo
anexo_2_triptico_prototipo
194 DescargasDepuración de aguas residualesArchivo que muestra una clasificación de los principales tratamientos de aguas residuales, explicándolos brevemente y comparándolos.
183 DescargasTratamientos de residuos en bodegasArchivo que nos caracteriza los principales residuos generados por las bodegas, analizando la concentración de este tipo de empresas en algunas zonas y proponiendo soluciones prácticas y creativas.
183 DescargasTratamientos de vertidos en bodegasArchivo que de forma resumida nos explica los métodos de depuración de aguas residuales mas utilizados en bodegas.
176 DescargasControl de Plagas de la VidControl de plagas y enfermedades en el cultivo de la vid.
199 DescargasBuenas practicas de aplicación de fitosanitarios (I)Buenas practicas de aplicacion de fitosanitarios (I) – ITV – Francés.
183 DescargasFitopatología de la vidExtensa recopilación sobre las distintas fitopatologías y plagas de la vid.
213 DescargasInfluencia de la cobertura vegetalInfluencia de la cobertura vegetal en el viñedo. Características de la uva y el vino.
192 DescargasCubierta vegetal espontaneaCubierta vegetal espontanea y competencia. Balance de 5 años
178 DescargasControl del ViñedoControl del viñedo para vinos de calidad.
217 DescargasVariedades de uva Blanca – DOC RiojaVariedades de uva blanca autorizadas en la Denominación de Origen Calificada Rioja.
185 DescargasPrevención de alteraciones microbianasICV. Prevención de alteraciones microbianas en el vino. (Francés)
166 DescargasLa Goma ArábicaLa goma arábiga en el vino.
196 DescargasPVPP en Blancos (I)Optimización del uso del PVPP en vinos Blancos.
171 DescargasManoproteínas para estabilización tartáricaArtículo sobre «Claristar» producto comercial para la estabilización tartárica.
188 DescargasMicrobiología y Higiene del Vino« Todos los cuidados para garantizar la inocuidad, el buen estado de salubridad de los alimentos en todos los estados, después de la cosecha, la producción o la fabricación,hasta el consumidor final. »
210 DescargasHaloanisoles en el vinoCausas y orígenes de la contaminación del vino por haloanisoles.
195 DescargasAlteraciones microbianas de los vinosAdemás de géneros útiles como Saccharomyces y Oenococcus pueden encontrarse microorganismos indeseables. Brettanomyces, Candida, Kloeckera, Pichia, Torula, Pediococcus, Acetobacter, son capaces de degradar la mayor parte de las moléculas orgánicas de los vinos.
181 DescargasDefectos OrganolépticosDefectos Organolépticos debidos al desarrollo de microorganismos indeseables durante la vinificación y la crianza del vino.
174 DescargasVariedades minoritarias de vid en España.Variedades minoritarias de vid en España. Conferencia de Félix Cabello.
199 DescargasVariedades de Vid de Castilla y LeónPotencial víticola de Castilla y León de J. Navarro.
203 DescargasCatálogo general de las variedades y clones de uva de vino y mesaCATALOGO GENERAL DE LAS VARIEDADES Y CLONES DE UVA DE VINO Y DE MESA DE VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO181 DescargasTorres – Variedades AncestralesEstas variedades son la forcada, pirene, gonfaus, moneu y querol, localizadas en diferentes lugares de la geografía catalana.
182 DescargasCepas Singulares de NavarraVariedades minoritarias recuperadas, procedentes del proyecto «Cepas Singulares de Navarra»
173 DescargasNormativa Bacterias Lácticas OIVNormativa de la OIV sobre Bacterias Lácticas
161 DescargasAnisoles y BrettanomycesArtículo sobre los citados defectos en vinos.
175 DescargasAminas BiogenasArtículo de Investigación sobre Aminas Biógenas en vinos.
199 Descargas
