TODAS LAS DESCARGAS

Herramientas analíticas para la exportación y el aseguramiento de la calidad en bodega

Requerimientos analíticos necesarios para establecer la aplicación de su APPCC y obtener satisfactoriamente los estándares de calidad alimentarios.

Suelos Vitivinícolas

Suelo: factor de producción permanente e impuesto.

Variedades minoritarias tintas en la Rioja

Variedades minoritarias tintas en la DOC Rioja: evaluación experimental (2005-2011)

Historia de la vid y el vino en la Biblia

Historia de cultivo de la vid y el vino; su expresión en la Biblia

Análisis de suelos

Prácticas de Laboratorio de Edafología.

Fitotecnología

Plantas para el control del medio ambiente.

Gestión del PH en el vino de calidad

Gestión del PH en el vino de calidad.

II Encuentro enológico – Fundación para la cultura del vino – 7 artículos destacados.

www.culturadelvino.org

Dulce podredumbre

Podredumbre Dulce. Botrytis Cinerea

Identificación varietal en Vitis vinifera

Identificación varietal en Vitis vinifera mediante técnicas moleculares; Resultados preliminares en variedades canarias.

Equipos de frío en bodega

Equipos de frío en bodega. Tipos y funcionamiento.

Grifería y valvulería de bodega

Grifería, valvulería, racores y otros accesorios para bodega.

P.R.L. en el sector vitivinícola.

Manual de buenas prácticas en prevención de riesgos laborales en el sector vitivinícola.

Riesgos laborales en el sector agrícola

Riesgos laborales en el sector agrícola – ganadero. Curso de incorporación.

Injertos vegetales

Injertos Vegetales, técnicas, tipos, etc.

Vinificaciones clásicas y no convencionales

Vinificaciones clásicas y no convencionales. La tecnología propone cambios a los tradicionales esquemas de la elaboración.

Vinification reductrice en blanc et rose

Vinification reductrice en blanc et rose. La question de L’extraction des mouts.

Vinos Biodinámicos

 

Vinos  biodinámicos. Luces   y   sombras.

Elaboración de vinos Grand Cru

Elaboración de vinos Grand Cru. Madurez aromática y fenólica y herramientas enológicas.

Normativa de protección y conservación del medio ambiente

Normativa de protección y conservación del medio ambiente. La armonización de intereses contrapuestos.

Manual de Gestión de la calidad Ambiental

Manual de Gestión de la calidad Ambiental. Raúl R. Prando. Libro completo por capítulos.

Cultiva tu propia energía

Cultiva tu propia energía. Alternativas al modelo centralizado.

Normativa de prácticas enológicas

Normativa de prácticas enológicas con la nueva OCM. Nuevas herramientas para los enólogos.

Elaboración de vinos en Canarias

Normas prácticas para la elaboración de vinos en Canarias.

Micro-oxigenación

Micro-oxigenación. Otros conceptos en cuanto a la crianza de los vinos.

Análisis de vinos. Panreac Química

Manual de Análisis de vinos. Distribuido por Panreac Química.

Brettanomyces bruxellensis en la bodega

Brettanomyces/Dekkera bruxellensis es una levadura contaminante con graves consecuencias sensoriales en Brettanomyces de alta calidad.

Química de los polímeros biodegradables

Introducción a la química de los polímeros biodegradables: Experiencias de laboratorio.

Alcoholes y Fenoles

Propiedades Químicas de alcoholes y fenoles.

Calidad del vino y estabilización aromática

Calidad del vino y estabilización aromática : la aplicación de nuevas tecnologías biológicas en los vinos de “gusto internacional”

Webinar Cata Tintos varietales on line.

Webinar de la cata de tintos varietales nacionales realizada el 21-12-2020, con mis alumnos de Cata y Cultura Vitivinícola del Grado superior de Vitivinicultura on line.

Estudio de las nuevas IGP´s del Vino en España

Estudio de las nuevas Identificaciones Geográficas Protegidas del vino en España

Inoculación de levaduras

Adiciones en el depósito. Inoculación de levaduras.

Nutrición de levaduras

Requerimientos nutricionales de las levaduras.

Uso Levaduras no sacharomyces

Uso Levaduras no sacharomyces para elaboración de vinos.

Defectos organolépticos. Fermentación

Defectos organolépticos en la cata del vino aparecidos durante la fermentación en bodega.

Defectos organolépticos. Crianza y botella

Defectos en cata del vino aparecidos durante la Crianza y la conservación del vino en bodega.

Presentación sobre el embotellado del vino

Presentación amplia y resumida sobre el embotellado del vino.

Presentación el tapón de corcho

Excelente y completa presentación sobre el tapón de corcho.

Diccionario Términos Enológicos en inglés

Excell con  Términos Enológicos en inglés para si enriquecimiento y mejora.

Barricas – DEMPTOS

Presentación sobre la fabricación de barrica de la casa Demptos.

El tapón de corcho natural

Completísimo compendio de conocimientos sobre EL TAPON DE CORCHO NATURAL – Desde el bosque a la botella.
Realizado por mi genial compañero Andrés Morán Cuesta.

Cromatografía de gases – CSIC

Cromatografía de gases – Apuntes CSIC

Evaluación sensorial de la calidad del pescado congelado

Características sensoriales de especies pesqueras congeladas

Determinación de propiedades físico-químicas de la materia

Determinación de propiedades físico-químicas de la materia: densidad, peso específico, balanza hidrostática, picnómetro, densímetro, aerómetro, alcohómetro, inmersor, viscosímetro, calorímetro, calor específico, punto de fusión, büchi, punto de ebullición, destilación simple, corrosión, refractómetro de abbe, polarímetro.

Experimentación en síntesis orgánica

Experimentación en síntesis orgánica. Guiones de prácticas de laboratorio.

Técnicas de muestreo

Introducción a las técnicas de muestreo. Análisis estadístico.

Análisis básicos de aguas.

Análisis básicos de aguas. Conductividad, sólidos disueltos, dureza del Agua, turbidez, agua potable, control del suministro, aguas residuales, métodos Hanna de turbidez

Técnicas usuales de análisis en enología

Técnicas usuales de análisis en enología, Panreac. Edición 2005

Reglamento APPCC

REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Técnico de calidad en la industria alimentaria

Control de los procesos de transformación y conservación de la Industria Alimentaria.

APPCC Ejemplo Generico Bodegas

Fichero Zip con documentos básicos para APPCC de Bodegas.

Guía de apoyo APPCC

Aplicación del sistema APPCC en la elaboración,envasado,embotellado y almacenamiento de bebidas espirituosas.

Guía de higiene para el sector vitivinícola

Guía de prácticas correctas de higiene para el sector vitivinícola

Control de Plagas. Informes previos

Control de Plagas. Informes previos y control.

Control de plagas y salud pública

Control de plagas y salud pública

Aplicación de un sistema de gestión de calidad

Aplicación de un sistema de gestión de calidad

Alergenos, contaminates y OGM’S

Legislación sobre alergenos, contaminates y OGM’S

Control de procesos en la industria alimentaria

Control de los procesos de transformación y conservación de la industria alimentaria

Toma de muestras en industrias agroalimentarias

Toma de muestras en industrias agroalimentarias.

Plan de control de la cadena alimentaria

Plan de control de la cadena alimentaria en Aragón.

Ecología y biología de legionella

Ecología y biología de legionella

La calidad de los alimentos

Análisis de control de calidad de los alimentos.

Prácticas de análisis de alimentos

Prácticas de análisis de alimentos. Principales análisis alimentarios.

Análisis de alimentos

Análisis de alimentos: Cereales, hortalizas, aceites, lácteos, cárnicos.

Gestión de la PRL en las PYMEs

Gestión de la prevención de riesgos laborales en la pequeña y mediana empresa

Riesgos en limpieza de depósitos de vino

Riesgos laborales y operaciones de limpieza en depósitos de vino.

Ecología y ecosistemas

Ecología. Ecosistemas. Relaciones Tróficas.

Ecologia – Educarex

El ecosistema y su dinámica

Manejo de Residuos Peligrosos e Industriales

Manejo de Residuos Peligrosos e Industriales. Industrias de fundición.

Disciplina ambiental. Ley 16/2002

Ley 16/2002, de 1 de julio, de prevención y control integrados de la contaminación.

Reglamento EMAS

Reglamento (CE) Nº 761/2001 del Parlamento Europeo.

Particularidades del sistema de gestión medioambiental

Particularidades del sistema de gestión medioambiental.

Evaluación de Riesgos Medioambientales

Procedimiento regula el proceso de evaluación de los riesgos medioambientales asociados a accidentes potenciales.

Ejemplo de plan de gestión medioambiental

Plan de gestión medioambiental. Ejemplo

Sensibilización Medioambiental

Sensibilización Medioambiental.

Biomasa

Biomasa en España, la política energética de las CC.AA.

Subproductos vitivinícolas

Subproductos vitivinícolas

Subproductos de la obtención de bebidas alcohólicas

Subproductos de la obtención de bebidas alcohólicas. Presentación.

Gestión de vertidos en bodegas

Gestión responsable de vertidos en bodegas y conserveras

Medio ambiente en Europa

Medio ambiente en Europa. Retos para un desarrollo sostenible.

Normativa medioambiental completa

Normativa medioambiental. Europea, Española y comunidades autónomas.

Impacto ambiental de la actividad tecnológica

Impacto ambiental de la actividad tecnológica y la explotación de recursos

Efluentes enológicos

Carga contaminante de los efluentes enológicos.

Contaminación acustica industrial

Contaminación acustica en la industria, soluciones.

El vino del cielo a la tierra . Biodinámica.

EL VINO DEL CIELO A LA TIERRA: La viticultura biodinámica. Nicolas  Joly.

Agua y vertidos enológicos

Agua y vertidos enológicos . Tratado de Enología

Química de las Disoluciones

Manual de la química de las disoluciones.

Maridaje del vino

Maridaje del vino. Definición, tendencias, etc.

El enoturismo en España

El enoturismo en España. Fórmulas para una mayor especialización y diferenciación de la oferta.

La arquitectura del vino

La arquitectura del vino. Tipos de arquitecturas.

Vino y Salud

Charla vino y salud. Consideración social del vino.

La visita de bodegas

Organización de visitas a bodegas.

El lenguaje de la crítica enológica

El lenguaje de la crítica enológica en la prensa española.

El vino en Egipto

Estudio del vino en Egipto.

Los “Topóvinos”

Relación de la vid con la toponimia.

Análisis sensorial y cata de vinos

Curso de cata con amplio catálogo de variedades de vid.

La cata de vinos de Rioja

Apuntes de rioja y apreciación sensorial de sus  vinos. Alfredo Selas.

Fichas de defectos del vino

Fichas de cata para defectos del vino.

Fichas de cata de vinos

Modelos de fichas de cata de vinos.

Portales Vitivinícolas

Presentación de páginas web que tratan asuntos vitivinícolas.

Presentación sobre la cata.

Presentación Cata de de vinos, Antonio Palacios. Fundamentos, Mecanismos, Metodología, Vocabulario, etc.

Diccionario del vino

Diccionario Básico del Vino.

Componentes del vino y salud

Efectos beneficiosos del vino para la salud.

Iniciación a la cata

Curso de iniciación a la cata . Muy completo

Nuevas Tendencias en vino

Nuevas tendencias en elaboración y consumo de vinos.

Enciclopedia del Vino

Enciclopedia del vino. E-book (Italiano)

El mundo del vino

Actualización del interactivo sobre el vino en el mundo

Enoturismo – Opciones

Enoturismo, nueva opción de negocio para bodegas y territorio.

Análisis sensorial del vino

Análisis sensorial del vino. Levaduras y bacterias. Compuestos fenólicos, aromas y espuma.

Defectos organolépticos en FML.

Fermentación maloláctica y defectos organolépticos en el vino. (cata de defectos en vinos)

Aromas de tipicidad y vinosidad

Los aromas responsables de la tipicidad y la vinosidad.

Curso de cata

Curso de cata completo de D. Manuel Ruíz.

Defectos sensoriales de los vinos

Defectos sensoriales de los vinos. Causas y efectos.

Química del aroma del vino

Base química del aroma del vino. importancia del alcohol y las moléculas.

Fermentación alcohólica y aromas

La expresión aromática durante la fermentación alcohólica.

Mecanismo de la cata

Mecanismo de la cata y degustación de vinos.

Papel sensorial de las moléculas

Papel sensorial de las moléculas en el análisis e interpretación de los perfiles sensoriales del vino

Ficha de cata de uvas 2

Ficha de cata de uvas.

Ficha de cata de uvas 1

Ficha de cata de uvas

Cata de uvas

Los análisis sensoriales de las bayas son una herramienta eficaz en el control de la maduración

Defectos organolépticos del vino

Defectos organolépticos debidos al desarrollo de microorganismos indeseables durante la vinificación y la crianza del vino. Varios autores.

Metodología de cata de vinos

Introducción a la metodología de cata de vinos tranquilos y espumosos por Joaquín Galvez Bauzá.

Proyecto WETWINE

Manual de buenas prácticas en Bodegas. Mas información: http://wetwine.eu/

Técnicas de preparación de muestras

Nuevas técnicas de preparación de la muestra para Análisis Instrumental de Alimentos.

Problemas equilibrios redox

Problemas de equilibrios redox con soluciones.

Volumetrías redox

Volumetrías redox. Teoría Química Analítica. Curvas de valoración.

Grado de acidez de un aceite.

Determinación del grado de acidez de un aceite de oliva y su clasificación.

FOSS – Calidad en el sector enológico

FOSS – Uso de la espectroscopia de IR como herramienta para medir la calidad en el sector enológico.

 

Oligoelementos en el vino

Importancia y significación de los principales oligoelementos que se encuentran en los vinos por su trascendencia enológica, sanitaria y legal.

Formulación de Química Orgánica

Introducción a la Nomenclatura IUPAC de Compuestos Orgánicos.

Análisis de Aceites y grasas

Aceites y grasas – Métodos oficiales de Análisis – Panreac

GC – Cromatografía de Gases

En cromotografía de gases se incluyen todos los métodos cromatográficos en los que la fase móvil es un gas (gas portador), siendo la fase estacionaria un líquido (CGL) o un sólido (CGS).

Acidez volátil – Validación García Tena

Reflexiones sobre el análisis enológico. La acidez volátil. El método García Tena y su validación analítica.

Técnicas de Protección ambiental

Archivo zip que contiene un curso completo de Técnicas de Protección Ambiental.

Sistemas De Gestión Medioambiental Emas

Ley de prevención y control integrados de la contaminación y Sistemas De Gestión Medioambiental Emas. Manual del monitor.

Legislación emisiones atmosféricas

Legislación medioambiental para empresas de emisiones atmosféricas.

Envases de un sólo uso

El sistema de depósito de envases de un sólo uso en Alemania.

Medio ambiente y empresa

ECOETIQUETAS. GESTIÓN AMBIENTAL. ISO 14001. EMAS. ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA (ACV). IPPC (PREVENCIÓN Y CONTROL INTEGRADOS DE LA CONTAMINACIÓN)

La Prevención Ambiental

Autorización ambiental integrada (autonómico). Evaluación de impacto ambiental (autonómico). Licencias ambientales (nivel municipal)

Buenas prácticas ambientales en bodega

Buenas Prácticas Ambientales:Soluciones para la Reducción del Impacto en Bodegas.

Ecología

Ecología. Portugués

Calidad del agua en acuicultura

Calidad del agua en acuicultura

Curso de Gestión de la calidad

Curso de gestión de la calidad CTIC 2009.

Aplicación de APPC en bodega

Aplicación de buenas prácticas de Manofactura y APPC en bodega.

Trazabilidad en la industria alimentaria

Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria. Ministerio de Sanidad y Consumo.

Residuos orgánicos en agricultura

Residuos orgánicos y agricultura.

Tendencias medioambientales en la Industria

Tendencias de futuro en el medio ambiente industrial.

Gestión ambiental de PYMES

Gestión ambiental de las PYMES

Química del medio ambiente

Apuntes de química del medio ambiente – 3º Ingeniería

Buenas prácticas ambientales

manual de buenas practicas ambientales

Aspectos ambientales

Aspectos ambientales. Identificación y Evaluación. Manual AENOR

Análisis medioambiental del sector vitivinícola

Análisis y mejoras de los costes energéticos y medioambientales de las pymes del sector vitivinícola.

Determinación del impacto ambiental

Procedimiento de identificación y actualización de aspectos medioambientales y determinación de su impacto ambiental.

Biodiversidad del agrosistema

Biodiversidad, control de plagas y sostenibilidad agraria.

Calidad ambiental en la industria agroalimentaria

Referentes para la calidad  ambiental y la ecoeficiencia en agricultura e industria agroalimentaria.

Proyecto SINERGIA

Proyecto creado para potenciar y promover nuevas técnicas de producción respetuosa, en viña y bodega, integrando calidad con respeto por el medio ambiente.

Consta de los siguientes archivos pdf :

00_presentacion_del_curso

01_sensibilizacion_medioambiental

02_sistema_de_produccion_respetuosa

03_impactos_ambientales_en_agricultura

04_buenas_practicas_viticultura

05_cuadernos_de_campo

06_el_control_del_vigor

07_proteccion_integrada

08_impactos_ambientales_en_bodega

09_buenas_practicas_vinicultura

10_sistemas_de_depuracion

11_distribucion_y_comercializacion

12_sistemas_de_gestion_ambiental

13_bibliografia

anexo_1_cuaderno_de_campo

anexo_2_triptico_prototipo

Depuración de aguas residuales

Archivo que muestra una clasificación de los principales tratamientos de aguas residuales, explicándolos brevemente y comparándolos.

Tratamientos de residuos en bodegas

Archivo que nos caracteriza los principales residuos generados por las bodegas, analizando la concentración de este tipo de empresas en algunas zonas y proponiendo soluciones prácticas y creativas.

Tratamientos de vertidos en bodegas

Archivo que de forma resumida nos explica los métodos de depuración de aguas residuales mas utilizados en bodegas.

Control de Plagas de la Vid

Control de plagas y enfermedades en el cultivo de la vid.

Buenas practicas de aplicación de fitosanitarios (I)

Buenas practicas de aplicacion de fitosanitarios (I) –  ITV – Francés.

Fitopatología de la vid

Extensa recopilación sobre las distintas fitopatologías y plagas de la vid.

Influencia de la cobertura vegetal

Influencia de la cobertura vegetal en el viñedo. Características de la uva y el vino.

Cubierta vegetal espontanea

Cubierta vegetal espontanea y competencia. Balance de 5 años

Control del Viñedo

Control del viñedo para vinos de calidad.

Variedades de uva Blanca – DOC Rioja

Variedades de uva blanca autorizadas en la Denominación de Origen Calificada Rioja.

Prevención de alteraciones microbianas

ICV. Prevención de alteraciones microbianas en el vino. (Francés)

La Goma Arábica

La goma arábiga en el vino.

PVPP en Blancos (I)

Optimización del uso del PVPP en vinos Blancos.

Manoproteínas para estabilización tartárica

Artículo sobre “Claristar” producto comercial para la estabilización tartárica.

Microbiología y Higiene del Vino

« Todos los cuidados para garantizar la inocuidad, el buen estado de salubridad de los alimentos en todos los estados, después de la cosecha, la producción o la fabricación,hasta el consumidor final. »

Haloanisoles en el vino

Causas y orígenes de la contaminación del vino por haloanisoles.

Alteraciones microbianas de los vinos

Además de géneros útiles como Saccharomyces y Oenococcus pueden encontrarse microorganismos indeseables. Brettanomyces, Candida, Kloeckera, Pichia, Torula, Pediococcus, Acetobacter, son capaces de degradar la mayor par­te de las moléculas orgánicas de los vinos.

Defectos Organolépticos

Defectos Organolépticos debidos al desarrollo de microorganismos indeseables durante la vinificación y la crianza del vino.

Variedades minoritarias de vid en España.

Variedades minoritarias de vid en España. Conferencia de Félix Cabello.

Variedades de Vid de Castilla y León

Potencial víticola de Castilla y León de J. Navarro.

Catálogo general de las variedades y clones de uva de vino y mesa
CATALOGO GENERAL DE LAS VARIEDADES Y CLONES DE UVA DE VINO Y DE MESA
DE VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO
Torres – Variedades Ancestrales

Estas variedades son la forcada, pirene, gonfaus, moneu y querol, localizadas en diferentes lugares de la geografía catalana.

Cepas Singulares de Navarra

Variedades minoritarias recuperadas, procedentes del proyecto “Cepas Singulares de Navarra”

Normativa Bacterias Lácticas OIV

Normativa de la OIV sobre Bacterias Lácticas

Anisoles y Brettanomyces

Artículo sobre los citados defectos en vinos.

Aminas Biogenas

Artículo de Investigación sobre Aminas Biógenas en vinos.