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Envejecimiento Vino – Apuntes
Un Proceso Global De 2 Etapas: Fase Crianza En Madera y envejecimiento en botella.
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Apuntes Prevención de riesgos laborales
La actividad preventiva de la empresa consiste en adoptar todas las medidas capaces de eliminar o disminuir los riesgos.
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Higiene en Bodega – Apuntes
La higiene es fundamental para elaborar vino de calidad.
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Diferencias en la regulación del metabolismo fermentativo
Differences in the regulation of the fermentative metabolism among species of the genus Saccharomyces.
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Selección de levaduras autóctonas upara la elaboración de vinos
Selección de levaduras autóctonas para la elaboración de vinos tintos para Bodegas y Viñedos de Trujillo S.L.
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Enología y Biotecnología de la Fermentación
Enología y Biotecnología de la Fermentación. Fermentación Maloláctica.
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Ficha de cata VISUAL
Ficha de cata con imágenes, iconos, gráficos, etc. para caracterizar completamente un vino.
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Microbiología Industrial
Utilización de microorganismos en la producción de alimentos
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Unicelulares y pluricelulares
Organismos Unicelulares y pluricelulares.
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Los Virus
Los virus necesitan células vivas, por lo que no pueden multiplicarse en los alimentos.
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Biotecnología Vínica y Cervecera
Biotecnología Vínica y Cervecera. Condiciones necesarias para la fermentación alcohólica
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Inducción simultánea de las fermentaciones alcohólica y maloláctica
Elaboración de vinos de Rioja mediante vino simultánea de las fermentaciones alcohólica y maloláctica, a partir de uva tempranillo a distintos pHs.
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Control del SO2 en la vinificación.
“Control del SO2 en la vinificación. Cuando la tecnología y la biotecnología toman el mismo camino”.
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Cata de vinos con defectos
Realización de catas de vinos con defectos organolépticos.
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Producción de Sulfuroso por levaduras enológicas
La producción de SO2 por levaduras enológicas durante la fermentación alcohólica.
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Medioambiente de la fermentación
Medioambiente de la fermentación para potenciar y preservar los aromas en vino.
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Manejo del SO2 en vinificación
La dosis total de SO2 en las etapas pre-fermentativas es crucial para el nivel final.
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El manejo del acetaldehído durante la vinificación
El acetaldehído (o etanal) es el compuesto carbonílico volátil más importante del vino
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In vino veritas
La inspectora Anne Oteiza es llamada a averiguar el robo de varias botellas de vino con etiquetas diseñadas por Dalí, Chagall y Picasso.
Su investigación la llevará a Francia, y en el curso de sus pesquisas conocerá a un experto enólogo que la introducirá en el mundo de los vinos y con el que tendrá una historia de amor.
Durante una estancia en San Sebastián se vuelve a producir otro robo de vinos. Anne investiga y se empieza a preguntar sobre el rol de la resistencia francesa durante la Segunda Guerra Mundial en la ocultación de botellas de vino.
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La Cata – Ilustrado
Publicada por primera vez en 1945, una de las obras más destacadas de Roald Dahl. Un corredor de bolsa londinense, Mike Schofield, organiza una cena en su casa. En la mesa están él, su esposa e hija, otra pareja, y un tipo llamado Richard Pratt. Este último es un famoso gastrónomo. A Richard y Mike les gusta hacer apuestas sobre que vino se está sirviendo, pero en esta ocasión Schofield comenta que será imposible adivinar su origen. Richar Pratt se lo toma como un auténtico reto.

El libro cuenta con las ilustraciones de Iban Barrenetxea.
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La Bodega
La bodega es el tributo de Noah Gordon a nuestro país. Una apasionada novela acerca del fascinante mundo del vino.
Languedoc, Francia, finales del siglo XIX. Josep Álvarez descubre de la mano de un viticultor francés el arte de la elaboración del vino. Desde ese momento, su vida estará determinada por esta pasión.
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Las uvas de la ira
Distinguida con el Premio Pulitzer en 1940, » Las uvas de la ira » describe el drama de la emigración de los componentes de la familia Joad.
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Fermentación maloláctica en barrica
Fermentación maloláctica en barrica. Características y peculiaridades. J. Hidalgo
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La fermentación maloláctica del vino.
La fermentación maloláctica del vino. Conocimientos científicos y técnicos. LALLEMAND.
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Manual de Vitivinicultura Orgánica
Aspectos Generales de Vitivinicultura orgánica.
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Herramientas analíticas para la exportación y el aseguramiento de la calidad en bodega
Requerimientos analíticos necesarios para establecer la aplicación de su APPCC y obtener satisfactoriamente los estándares de calidad alimentarios.
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Suelos Vitivinícolas
Suelo: factor de producción permanente e impuesto.
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Variedades minoritarias tintas en la Rioja
Variedades minoritarias tintas en la DOC Rioja: evaluación experimental (2005-2011)
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Historia de la vid y el vino en la Biblia
Historia de cultivo de la vid y el vino; su expresión en la Biblia
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Análisis de suelos
Prácticas de Laboratorio de Edafología.
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Fitotecnología
Plantas para el control del medio ambiente.
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Gestión del PH en el vino de calidad
Gestión del PH en el vino de calidad.
II Encuentro enológico – Fundación para la cultura del vino – 7 artículos destacados.
www.culturadelvino.org
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Dulce podredumbre
Podredumbre Dulce. Botrytis Cinerea
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Identificación varietal en Vitis vinifera
Identificación varietal en Vitis vinifera mediante técnicas moleculares; Resultados preliminares en variedades canarias.
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Equipos de frío en bodega
Equipos de frío en bodega. Tipos y funcionamiento.
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Grifería y valvulería de bodega
Grifería, valvulería, racores y otros accesorios para bodega.
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P.R.L. en el sector vitivinícola.
Manual de buenas prácticas en prevención de riesgos laborales en el sector vitivinícola.
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Riesgos laborales en el sector agrícola
Riesgos laborales en el sector agrícola – ganadero. Curso de incorporación.
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Injertos vegetales
Injertos Vegetales, técnicas, tipos, etc.
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Vinificaciones clásicas y no convencionales
Vinificaciones clásicas y no convencionales. La tecnología propone cambios a los tradicionales esquemas de la elaboración.
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Vinification reductrice en blanc et rose
Vinification reductrice en blanc et rose. La question de L’extraction des mouts.
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Vinos Biodinámicos
 
Vinos  biodinámicos. Luces   y   sombras. 
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Elaboración de vinos Grand Cru
Elaboración de vinos Grand Cru. Madurez aromática y fenólica y herramientas enológicas.
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Normativa de protección y conservación del medio ambiente
Normativa de protección y conservación del medio ambiente. La armonización de intereses contrapuestos.
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Manual de Gestión de la calidad Ambiental
Manual de Gestión de la calidad Ambiental. Raúl R. Prando. Libro completo por capítulos.
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Cultiva tu propia energía
Cultiva tu propia energía. Alternativas al modelo centralizado.
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Normativa de prácticas enológicas
Normativa de prácticas enológicas con la nueva OCM. Nuevas herramientas para los enólogos.
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Elaboración de vinos en Canarias
Normas prácticas para la elaboración de vinos en Canarias.
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Micro-oxigenación
Micro-oxigenación. Otros conceptos en cuanto a la crianza de los vinos.
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Análisis de vinos. Panreac Química
Manual de Análisis de vinos. Distribuido por Panreac Química.
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Brettanomyces bruxellensis en la bodega
Brettanomyces/Dekkera bruxellensis es una levadura contaminante con graves consecuencias sensoriales en Brettanomyces de alta calidad.
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Química de los polímeros biodegradables
Introducción a la química de los polímeros biodegradables: Experiencias de laboratorio.
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Alcoholes y Fenoles
Propiedades Químicas de alcoholes y fenoles.
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Calidad del vino y estabilización aromática : la aplicación de nuevas tecnologías biológicas en los vinos de “gusto internacional”
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Webinar de la cata de tintos varietales nacionales realizada el 21-12-2020, con mis alumnos de Cata y Cultura Vitivinícola del Grado superior de Vitivinicultura on line.
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Estudio de las nuevas Identificaciones Geográficas Protegidas del vino en España
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Adiciones en el depósito. Inoculación de levaduras.
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Requerimientos nutricionales de las levaduras.
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Uso Levaduras no sacharomyces para elaboración de vinos.
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Defectos organolépticos en la cata del vino aparecidos durante la fermentación en bodega.
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Defectos en cata del vino aparecidos durante la Crianza y la conservación del vino en bodega.
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Presentación amplia y resumida sobre el embotellado del vino.
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Diccionario Términos Enológicos en inglés
Excell con  Términos Enológicos en inglés para si enriquecimiento y mejora.
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Barricas – DEMPTOS
Presentación sobre la fabricación de barrica de la casa Demptos.
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El tapón de corcho natural
Completísimo compendio de conocimientos sobre EL TAPON DE CORCHO NATURAL – Desde el bosque a la botella.

Realizado por mi genial compañero Andrés Morán Cuesta.
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Cromatografía de gases – CSIC
Cromatografía de gases – Apuntes CSIC
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Evaluación sensorial de la calidad del pescado congelado
Características sensoriales de especies pesqueras congeladas
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Determinación de propiedades físico-químicas de la materia
Determinación de propiedades físico-químicas de la materia: densidad, peso específico, balanza hidrostática, picnómetro, densímetro, aerómetro, alcohómetro, inmersor, viscosímetro, calorímetro, calor específico, punto de fusión, büchi, punto de ebullición, destilación simple, corrosión, refractómetro de abbe, polarímetro.
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Experimentación en síntesis orgánica. Guiones de prácticas de laboratorio.
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Introducción a las técnicas de muestreo. Análisis estadístico.
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Análisis básicos de aguas. Conductividad, sólidos disueltos, dureza del Agua, turbidez, agua potable, control del suministro, aguas residuales, métodos Hanna de turbidez
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Técnicas usuales de análisis en enología
Técnicas usuales de análisis en enología, Panreac. Edición 2005
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Técnico de calidad en la industria alimentaria
Control de los procesos de transformación y conservación de la Industria Alimentaria.
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Fichero Zip con documentos básicos para APPCC de Bodegas.
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Aplicación del sistema APPCC en la elaboración,envasado,embotellado y almacenamiento de bebidas espirituosas.
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Guía de prácticas correctas de higiene para el sector vitivinícola
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Control de Plagas. Informes previos y control.
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Defectos organolépticos debidos al desarrollo de microorganismos indeseables durante la vinificación y la crianza del vino. Varios autores.
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Oligoelementos en el vino
Importancia y significación de los principales oligoelementos que se encuentran en los vinos por su trascendencia enológica, sanitaria y legal.
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Formulación de Química Orgánica
Introducción a la Nomenclatura IUPAC de Compuestos Orgánicos.
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Análisis de Aceites y grasas
Aceites y grasas – Métodos oficiales de Análisis – Panreac
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GC – Cromatografía de Gases
En cromotografía de gases se incluyen todos los métodos cromatográficos en los que la fase móvil es un gas (gas portador), siendo la fase estacionaria un líquido (CGL) o un sólido (CGS).
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Acidez volátil – Validación García Tena
Reflexiones sobre el análisis enológico. La acidez volátil. El método García Tena y su validación analítica.
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Técnicas de Protección ambiental
Archivo zip que contiene un curso completo de Técnicas de Protección Ambiental.
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Sistemas De Gestión Medioambiental Emas
Ley de prevención y control integrados de la contaminación y Sistemas De Gestión Medioambiental Emas. Manual del monitor.
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Legislación emisiones atmosféricas
Legislación medioambiental para empresas de emisiones atmosféricas.
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Envases de un sólo uso
El sistema de depósito de envases de un sólo uso en Alemania.
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Medio ambiente y empresa
ECOETIQUETAS. GESTIÓN AMBIENTAL. ISO 14001. EMAS. ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA (ACV). IPPC (PREVENCIÓN Y CONTROL INTEGRADOS DE LA CONTAMINACIÓN)
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La Prevención Ambiental
Autorización ambiental integrada (autonómico). Evaluación de impacto ambiental (autonómico). Licencias ambientales (nivel municipal)
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Buenas prácticas ambientales en bodega
Buenas Prácticas Ambientales:Soluciones para la Reducción del Impacto en Bodegas.
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Ecología
Ecología. Portugués
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Calidad del agua en acuicultura
Calidad del agua en acuicultura
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Curso de Gestión de la calidad
Curso de gestión de la calidad CTIC 2009.
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Aplicación de APPC en bodega
Aplicación de buenas prácticas de Manofactura y APPC en bodega.
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Trazabilidad en la industria alimentaria
Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria. Ministerio de Sanidad y Consumo.
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Residuos orgánicos en agricultura
Residuos orgánicos y agricultura.
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Tendencias medioambientales en la Industria
Tendencias de futuro en el medio ambiente industrial.
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Gestión ambiental de PYMES
Gestión ambiental de las PYMES
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Química del medio ambiente
Apuntes de química del medio ambiente – 3º Ingeniería
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Buenas prácticas ambientales
manual de buenas practicas ambientales
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Aspectos ambientales
Aspectos ambientales. Identificación y Evaluación. Manual AENOR
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Análisis medioambiental del sector vitivinícola
Análisis y mejoras de los costes energéticos y medioambientales de las pymes del sector vitivinícola.
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Determinación del impacto ambiental
Procedimiento de identificación y actualización de aspectos medioambientales y determinación de su impacto ambiental.
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Biodiversidad del agrosistema
Biodiversidad, control de plagas y sostenibilidad agraria.
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Calidad ambiental en la industria agroalimentaria
Referentes para la calidad  ambiental y la ecoeficiencia en agricultura e industria agroalimentaria.
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Proyecto SINERGIA
Proyecto creado para potenciar y promover nuevas técnicas de producción respetuosa, en viña y bodega, integrando calidad con respeto por el medio ambiente.
Consta de los siguientes archivos pdf :
00_presentacion_del_curso
01_sensibilizacion_medioambiental
02_sistema_de_produccion_respetuosa
03_impactos_ambientales_en_agricultura
04_buenas_practicas_viticultura
05_cuadernos_de_campo
06_el_control_del_vigor
07_proteccion_integrada
08_impactos_ambientales_en_bodega
09_buenas_practicas_vinicultura
10_sistemas_de_depuracion
11_distribucion_y_comercializacion
12_sistemas_de_gestion_ambiental
13_bibliografia
anexo_1_cuaderno_de_campo
anexo_2_triptico_prototipo
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Depuración de aguas residuales
Archivo que muestra una clasificación de los principales tratamientos de aguas residuales, explicándolos brevemente y comparándolos.
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Tratamientos de residuos en bodegas
Archivo que nos caracteriza los principales residuos generados por las bodegas, analizando la concentración de este tipo de empresas en algunas zonas y proponiendo soluciones prácticas y creativas.
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Tratamientos de vertidos en bodegas
Archivo que de forma resumida nos explica los métodos de depuración de aguas residuales mas utilizados en bodegas.
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Control de Plagas de la Vid
Control de plagas y enfermedades en el cultivo de la vid.
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Buenas practicas de aplicación de fitosanitarios (I)
Buenas practicas de aplicacion de fitosanitarios (I) –  ITV – Francés.
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Fitopatología de la vid
Extensa recopilación sobre las distintas fitopatologías y plagas de la vid.
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Influencia de la cobertura vegetal
Influencia de la cobertura vegetal en el viñedo. Características de la uva y el vino.
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Cubierta vegetal espontanea
Cubierta vegetal espontanea y competencia. Balance de 5 años
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Control del Viñedo
Control del viñedo para vinos de calidad.
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Variedades de uva Blanca – DOC Rioja
Variedades de uva blanca autorizadas en la Denominación de Origen Calificada Rioja.
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Prevención de alteraciones microbianas
ICV. Prevención de alteraciones microbianas en el vino. (Francés)
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La Goma Arábica
La goma arábiga en el vino.
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PVPP en Blancos (I)
Optimización del uso del PVPP en vinos Blancos.
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Manoproteínas para estabilización tartárica
Artículo sobre «Claristar» producto comercial para la estabilización tartárica.
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Microbiología y Higiene del Vino
« Todos los cuidados para garantizar la inocuidad, el buen estado de salubridad de los alimentos en todos los estados, después de la cosecha, la producción o la fabricación,hasta el consumidor final. »
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Haloanisoles en el vino
Causas y orígenes de la contaminación del vino por haloanisoles.
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Alteraciones microbianas de los vinos
Además de géneros útiles como Saccharomyces y Oenococcus pueden encontrarse microorganismos indeseables. Brettanomyces, Candida, Kloeckera, Pichia, Torula, Pediococcus, Acetobacter, son capaces de degradar la mayor par­te de las moléculas orgánicas de los vinos.
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Defectos Organolépticos
Defectos Organolépticos debidos al desarrollo de microorganismos indeseables durante la vinificación y la crianza del vino.
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Variedades minoritarias de vid en España.
Variedades minoritarias de vid en España. Conferencia de Félix Cabello.
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Variedades de Vid de Castilla y León
Potencial víticola de Castilla y León de J. Navarro.
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Catálogo general de las variedades y clones de uva de vino y mesa
CATALOGO GENERAL DE LAS VARIEDADES Y CLONES DE UVA DE VINO Y DE MESA
DE VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO
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Torres – Variedades Ancestrales
Estas variedades son la forcada, pirene, gonfaus, moneu y querol, localizadas en diferentes lugares de la geografía catalana.
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Cepas Singulares de Navarra
Variedades minoritarias recuperadas, procedentes del proyecto «Cepas Singulares de Navarra»
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Normativa Bacterias Lácticas OIV
Normativa de la OIV sobre Bacterias Lácticas
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Anisoles y Brettanomyces
Artículo sobre los citados defectos en vinos.
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Aminas Biogenas
Artículo de Investigación sobre Aminas Biógenas en vinos.
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