Envejecimiento Vino – ApuntesUn Proceso Global De 2 Etapas: Fase Crianza En Madera y envejecimiento en botella.
4 DescargasApuntes Prevención de riesgos laboralesLa actividad preventiva de la empresa consiste en adoptar todas las medidas capaces de eliminar o disminuir los riesgos.
2 DescargasHigiene en Bodega – ApuntesLa higiene es fundamental para elaborar vino de calidad.
4 DescargasDiferencias en la regulación del metabolismo fermentativoDifferences in the regulation of the fermentative metabolism among species of the genus Saccharomyces.
3 DescargasSelección de levaduras autóctonas upara la elaboración de vinosSelección de levaduras autóctonas para la elaboración de vinos tintos para Bodegas y Viñedos de Trujillo S.L.
2 DescargasEnología y Biotecnología de la FermentaciónEnología y Biotecnología de la Fermentación. Fermentación Maloláctica.
3 DescargasFicha de cata VISUALFicha de cata con imágenes, iconos, gráficos, etc. para caracterizar completamente un vino.
5 DescargasMicrobiología IndustrialUtilización de microorganismos en la producción de alimentos
5 DescargasUnicelulares y pluricelularesOrganismos Unicelulares y pluricelulares.
4 DescargasLos VirusLos virus necesitan células vivas, por lo que no pueden multiplicarse en los alimentos.
6 DescargasBiotecnología Vínica y CerveceraBiotecnología Vínica y Cervecera. Condiciones necesarias para la fermentación alcohólica
2 DescargasInducción simultánea de las fermentaciones alcohólica y malolácticaElaboración de vinos de Rioja mediante vino simultánea de las fermentaciones alcohólica y maloláctica, a partir de uva tempranillo a distintos pHs.
3 DescargasControl del SO2 en la vinificación.“Control del SO2 en la vinificación. Cuando la tecnología y la biotecnología toman el mismo camino”.
3 DescargasCata de vinos con defectosRealización de catas de vinos con defectos organolépticos.
2 DescargasProducción de Sulfuroso por levaduras enológicasLa producción de SO2 por levaduras enológicas durante la fermentación alcohólica.
1 DescargaMedioambiente de la fermentaciónMedioambiente de la fermentación para potenciar y preservar los aromas en vino.
1 DescargaManejo del SO2 en vinificaciónLa dosis total de SO2 en las etapas pre-fermentativas es crucial para el nivel final.
5 DescargasEl manejo del acetaldehído durante la vinificaciónEl acetaldehído (o etanal) es el compuesto carbonílico volátil más importante del vino
2 DescargasIn vino veritasLa inspectora Anne Oteiza es llamada a averiguar el robo de varias botellas de vino con etiquetas diseñadas por Dalí, Chagall y Picasso.
Su investigación la llevará a Francia, y en el curso de sus pesquisas conocerá a un experto enólogo que la introducirá en el mundo de los vinos y con el que tendrá una historia de amor.
Durante una estancia en San Sebastián se vuelve a producir otro robo de vinos. Anne investiga y se empieza a preguntar sobre el rol de la resistencia francesa durante la Segunda Guerra Mundial en la ocultación de botellas de vino.
14 DescargasLa Cata – IlustradoPublicada por primera vez en 1945, una de las obras más destacadas de Roald Dahl. Un corredor de bolsa londinense, Mike Schofield, organiza una cena en su casa. En la mesa están él, su esposa e hija, otra pareja, y un tipo llamado Richard Pratt. Este último es un famoso gastrónomo. A Richard y Mike les gusta hacer apuestas sobre que vino se está sirviendo, pero en esta ocasión Schofield comenta que será imposible adivinar su origen. Richar Pratt se lo toma como un auténtico reto.
El libro cuenta con las ilustraciones de Iban Barrenetxea.24 DescargasLa BodegaLa bodega es el tributo de Noah Gordon a nuestro país. Una apasionada novela acerca del fascinante mundo del vino.
Languedoc, Francia, finales del siglo XIX. Josep Álvarez descubre de la mano de un viticultor francés el arte de la elaboración del vino. Desde ese momento, su vida estará determinada por esta pasión.
38 DescargasLas uvas de la iraDistinguida con el Premio Pulitzer en 1940, ” Las uvas de la ira ” describe el drama de la emigración de los componentes de la familia Joad.
19 DescargasFermentación maloláctica en barricaFermentación maloláctica en barrica. Características y peculiaridades. J. Hidalgo
5 DescargasLa fermentación maloláctica del vino.La fermentación maloláctica del vino. Conocimientos científicos y técnicos. LALLEMAND.
6 DescargasManual de Vitivinicultura OrgánicaAspectos Generales de Vitivinicultura orgánica.
3 DescargasHerramientas analíticas para la exportación y el aseguramiento de la calidad en bodegaRequerimientos analíticos necesarios para establecer la aplicación de su APPCC y obtener satisfactoriamente los estándares de calidad alimentarios.
3 DescargasSuelos VitivinícolasSuelo: factor de producción permanente e impuesto.
2 DescargasVariedades minoritarias tintas en la RiojaVariedades minoritarias tintas en la DOC Rioja: evaluación experimental (2005-2011)
4 DescargasHistoria de la vid y el vino en la BibliaHistoria de cultivo de la vid y el vino; su expresión en la Biblia
6 DescargasAnálisis de suelosPrácticas de Laboratorio de Edafología.
4 DescargasFitotecnologíaPlantas para el control del medio ambiente.
4 DescargasGestión del PH en el vino de calidadGestión del PH en el vino de calidad.
II Encuentro enológico – Fundación para la cultura del vino – 7 artículos destacados.
www.culturadelvino.org
13 DescargasDulce podredumbrePodredumbre Dulce. Botrytis Cinerea
4 DescargasIdentificación varietal en Vitis viniferaIdentificación varietal en Vitis vinifera mediante técnicas moleculares; Resultados preliminares en variedades canarias.
2 DescargasEquipos de frío en bodegaEquipos de frío en bodega. Tipos y funcionamiento.
2 DescargasGrifería y valvulería de bodegaGrifería, valvulería, racores y otros accesorios para bodega.
2 DescargasP.R.L. en el sector vitivinícola.Manual de buenas prácticas en prevención de riesgos laborales en el sector vitivinícola.
1 DescargaRiesgos laborales en el sector agrícolaRiesgos laborales en el sector agrícola – ganadero. Curso de incorporación.
1 DescargaInjertos vegetalesInjertos Vegetales, técnicas, tipos, etc.
2 DescargasVinificaciones clásicas y no convencionalesVinificaciones clásicas y no convencionales. La tecnología propone cambios a los tradicionales esquemas de la elaboración.
4 DescargasVinification reductrice en blanc et roseVinification reductrice en blanc et rose. La question de L’extraction des mouts.
3 DescargasVinos Biodinámicos
Vinos biodinámicos. Luces y sombras.
4 DescargasElaboración de vinos Grand CruElaboración de vinos Grand Cru. Madurez aromática y fenólica y herramientas enológicas.
2 DescargasNormativa de protección y conservación del medio ambienteNormativa de protección y conservación del medio ambiente. La armonización de intereses contrapuestos.
3 DescargasManual de Gestión de la calidad AmbientalManual de Gestión de la calidad Ambiental. Raúl R. Prando. Libro completo por capítulos.
7 DescargasCultiva tu propia energíaCultiva tu propia energía. Alternativas al modelo centralizado.
3 DescargasNormativa de prácticas enológicasNormativa de prácticas enológicas con la nueva OCM. Nuevas herramientas para los enólogos.
4 DescargasElaboración de vinos en CanariasNormas prácticas para la elaboración de vinos en Canarias.
2 DescargasMicro-oxigenaciónMicro-oxigenación. Otros conceptos en cuanto a la crianza de los vinos.
3 DescargasAnálisis de vinos. Panreac QuímicaManual de Análisis de vinos. Distribuido por Panreac Química.
6 DescargasBrettanomyces bruxellensis en la bodegaBrettanomyces/Dekkera bruxellensis es una levadura contaminante con graves consecuencias sensoriales en Brettanomyces de alta calidad.
2 DescargasQuímica de los polímeros biodegradablesIntroducción a la química de los polímeros biodegradables: Experiencias de laboratorio.
3 DescargasAlcoholes y FenolesPropiedades Químicas de alcoholes y fenoles.
4 DescargasCalidad del vino y estabilización aromáticaCalidad del vino y estabilización aromática : la aplicación de nuevas tecnologías biológicas en los vinos de “gusto internacional”
4 DescargasWebinar Cata Tintos varietales on line.Webinar de la cata de tintos varietales nacionales realizada el 21-12-2020, con mis alumnos de Cata y Cultura Vitivinícola del Grado superior de Vitivinicultura on line.
3 DescargasEstudio de las nuevas IGP´s del Vino en EspañaEstudio de las nuevas Identificaciones Geográficas Protegidas del vino en España
2 DescargasInoculación de levadurasAdiciones en el depósito. Inoculación de levaduras.
7 DescargasNutrición de levadurasRequerimientos nutricionales de las levaduras.
1 DescargaUso Levaduras no sacharomycesUso Levaduras no sacharomyces para elaboración de vinos.
2 DescargasDefectos organolépticos. FermentaciónDefectos organolépticos en la cata del vino aparecidos durante la fermentación en bodega.
4 DescargasDefectos organolépticos. Crianza y botellaDefectos en cata del vino aparecidos durante la Crianza y la conservación del vino en bodega.
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6 DescargasDiccionario Términos Enológicos en inglésExcell con Términos Enológicos en inglés para si enriquecimiento y mejora.
20 DescargasBarricas – DEMPTOSPresentación sobre la fabricación de barrica de la casa Demptos.
3 DescargasEl tapón de corcho naturalCompletísimo compendio de conocimientos sobre EL TAPON DE CORCHO NATURAL – Desde el bosque a la botella.
Realizado por mi genial compañero Andrés Morán Cuesta.7 DescargasCromatografía de gases – CSICCromatografía de gases – Apuntes CSIC
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3 DescargasDeterminación de propiedades físico-químicas de la materiaDeterminación de propiedades físico-químicas de la materia: densidad, peso específico, balanza hidrostática, picnómetro, densímetro, aerómetro, alcohómetro, inmersor, viscosímetro, calorímetro, calor específico, punto de fusión, büchi, punto de ebullición, destilación simple, corrosión, refractómetro de abbe, polarímetro.
7 DescargasExperimentación en síntesis orgánicaExperimentación en síntesis orgánica. Guiones de prácticas de laboratorio.
9 DescargasTécnicas de muestreoIntroducción a las técnicas de muestreo. Análisis estadístico.
4 DescargasAnálisis básicos de aguas.Análisis básicos de aguas. Conductividad, sólidos disueltos, dureza del Agua, turbidez, agua potable, control del suministro, aguas residuales, métodos Hanna de turbidez
3 DescargasTécnicas usuales de análisis en enologíaTécnicas usuales de análisis en enología, Panreac. Edición 2005
7 DescargasReglamento APPCCREGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
5 DescargasTécnico de calidad en la industria alimentariaControl de los procesos de transformación y conservación de la Industria Alimentaria.
4 DescargasAPPCC Ejemplo Generico BodegasFichero Zip con documentos básicos para APPCC de Bodegas.
12 DescargasGuía de apoyo APPCCAplicación del sistema APPCC en la elaboración,envasado,embotellado y almacenamiento de bebidas espirituosas.
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8 DescargasControl de Plagas. Informes previosControl de Plagas. Informes previos y control.
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4 DescargasControl de procesos en la industria alimentariaControl de los procesos de transformación y conservación de la industria alimentaria
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4 DescargasLa calidad de los alimentosAnálisis de control de calidad de los alimentos.
2 DescargasPrácticas de análisis de alimentosPrácticas de análisis de alimentos. Principales análisis alimentarios.
3 DescargasAnálisis de alimentosAnálisis de alimentos: Cereales, hortalizas, aceites, lácteos, cárnicos.
4 DescargasGestión de la PRL en las PYMEsGestión de la prevención de riesgos laborales en la pequeña y mediana empresa
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2 DescargasEl vino del cielo a la tierra . Biodinámica.EL VINO DEL CIELO A LA TIERRA: La viticultura biodinámica. Nicolas Joly.
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3 DescargasVino y SaludCharla vino y salud. Consideración social del vino.
2 DescargasLa visita de bodegasOrganización de visitas a bodegas.
3 DescargasEl lenguaje de la crítica enológicaEl lenguaje de la crítica enológica en la prensa española.
4 DescargasEl vino en EgiptoEstudio del vino en Egipto.
2 DescargasLos “Topóvinos”Relación de la vid con la toponimia.
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5 DescargasLa cata de vinos de RiojaApuntes de rioja y apreciación sensorial de sus vinos. Alfredo Selas.
5 DescargasFichas de defectos del vinoFichas de cata para defectos del vino.
8 DescargasFichas de cata de vinosModelos de fichas de cata de vinos.
9 DescargasPortales VitivinícolasPresentación de páginas web que tratan asuntos vitivinícolas.
3 DescargasPresentación sobre la cata.Presentación Cata de de vinos, Antonio Palacios. Fundamentos, Mecanismos, Metodología, Vocabulario, etc.
8 DescargasDiccionario del vinoDiccionario Básico del Vino.
5 DescargasComponentes del vino y saludEfectos beneficiosos del vino para la salud.
3 DescargasIniciación a la cataCurso de iniciación a la cata . Muy completo
6 DescargasNuevas Tendencias en vinoNuevas tendencias en elaboración y consumo de vinos.
2 DescargasEnciclopedia del VinoEnciclopedia del vino. E-book (Italiano)
6 DescargasEl mundo del vinoActualización del interactivo sobre el vino en el mundo
3 DescargasEnoturismo – OpcionesEnoturismo, nueva opción de negocio para bodegas y territorio.
6 DescargasAnálisis sensorial del vinoAnálisis sensorial del vino. Levaduras y bacterias. Compuestos fenólicos, aromas y espuma.
5 DescargasDefectos organolépticos en FML.Fermentación maloláctica y defectos organolépticos en el vino. (cata de defectos en vinos)
6 DescargasAromas de tipicidad y vinosidadLos aromas responsables de la tipicidad y la vinosidad.
5 DescargasCurso de cataCurso de cata completo de D. Manuel Ruíz.
6 DescargasDefectos sensoriales de los vinosDefectos sensoriales de los vinos. Causas y efectos.
19 DescargasQuímica del aroma del vinoBase química del aroma del vino. importancia del alcohol y las moléculas.
7 DescargasFermentación alcohólica y aromasLa expresión aromática durante la fermentación alcohólica.
5 DescargasMecanismo de la cataMecanismo de la cata y degustación de vinos.
7 DescargasPapel sensorial de las moléculasPapel sensorial de las moléculas en el análisis e interpretación de los perfiles sensoriales del vino
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21 DescargasCata de uvasLos análisis sensoriales de las bayas son una herramienta eficaz en el control de la maduración
8 DescargasDefectos organolépticos del vinoDefectos organolépticos debidos al desarrollo de microorganismos indeseables durante la vinificación y la crianza del vino. Varios autores.
9 DescargasMetodología de cata de vinosIntroducción a la metodología de cata de vinos tranquilos y espumosos por Joaquín Galvez Bauzá.
6 DescargasProyecto WETWINEManual de buenas prácticas en Bodegas. Mas información: http://wetwine.eu/
3 DescargasTécnicas de preparación de muestrasNuevas técnicas de preparación de la muestra para Análisis Instrumental de Alimentos.
4 DescargasProblemas equilibrios redoxProblemas de equilibrios redox con soluciones.
9 DescargasVolumetrías redoxVolumetrías redox. Teoría Química Analítica. Curvas de valoración.
6 DescargasGrado de acidez de un aceite.Determinación del grado de acidez de un aceite de oliva y su clasificación.
3 DescargasFOSS – Calidad en el sector enológicoFOSS – Uso de la espectroscopia de IR como herramienta para medir la calidad en el sector enológico.
4 DescargasOligoelementos en el vinoImportancia y significación de los principales oligoelementos que se encuentran en los vinos por su trascendencia enológica, sanitaria y legal.
8 DescargasFormulación de Química OrgánicaIntroducción a la Nomenclatura IUPAC de Compuestos Orgánicos.
7 DescargasAnálisis de Aceites y grasasAceites y grasas – Métodos oficiales de Análisis – Panreac
2 DescargasGC – Cromatografía de GasesEn cromotografía de gases se incluyen todos los métodos cromatográficos en los que la fase móvil es un gas (gas portador), siendo la fase estacionaria un líquido (CGL) o un sólido (CGS).
8 DescargasAcidez volátil – Validación García TenaReflexiones sobre el análisis enológico. La acidez volátil. El método García Tena y su validación analítica.
9 DescargasTécnicas de Protección ambientalArchivo zip que contiene un curso completo de Técnicas de Protección Ambiental.
9 DescargasSistemas De Gestión Medioambiental EmasLey de prevención y control integrados de la contaminación y Sistemas De Gestión Medioambiental Emas. Manual del monitor.
4 DescargasLegislación emisiones atmosféricasLegislación medioambiental para empresas de emisiones atmosféricas.
3 DescargasEnvases de un sólo usoEl sistema de depósito de envases de un sólo uso en Alemania.
3 DescargasMedio ambiente y empresaECOETIQUETAS. GESTIÓN AMBIENTAL. ISO 14001. EMAS. ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA (ACV). IPPC (PREVENCIÓN Y CONTROL INTEGRADOS DE LA CONTAMINACIÓN)
4 DescargasLa Prevención AmbientalAutorización ambiental integrada (autonómico). Evaluación de impacto ambiental (autonómico). Licencias ambientales (nivel municipal)
6 DescargasBuenas prácticas ambientales en bodegaBuenas Prácticas Ambientales:Soluciones para la Reducción del Impacto en Bodegas.
7 DescargasEcologíaEcología. Portugués
3 DescargasCalidad del agua en acuiculturaCalidad del agua en acuicultura
10 DescargasCurso de Gestión de la calidadCurso de gestión de la calidad CTIC 2009.
6 DescargasAplicación de APPC en bodegaAplicación de buenas prácticas de Manofactura y APPC en bodega.
7 DescargasTrazabilidad en la industria alimentariaGuía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria. Ministerio de Sanidad y Consumo.
6 DescargasResiduos orgánicos en agriculturaResiduos orgánicos y agricultura.
2 DescargasTendencias medioambientales en la IndustriaTendencias de futuro en el medio ambiente industrial.
4 DescargasGestión ambiental de PYMESGestión ambiental de las PYMES
8 DescargasQuímica del medio ambienteApuntes de química del medio ambiente – 3º Ingeniería
2 DescargasBuenas prácticas ambientalesmanual de buenas practicas ambientales
1 DescargaAspectos ambientalesAspectos ambientales. Identificación y Evaluación. Manual AENOR
4 DescargasAnálisis medioambiental del sector vitivinícolaAnálisis y mejoras de los costes energéticos y medioambientales de las pymes del sector vitivinícola.
6 DescargasDeterminación del impacto ambientalProcedimiento de identificación y actualización de aspectos medioambientales y determinación de su impacto ambiental.
3 DescargasBiodiversidad del agrosistemaBiodiversidad, control de plagas y sostenibilidad agraria.
3 DescargasCalidad ambiental en la industria agroalimentariaReferentes para la calidad ambiental y la ecoeficiencia en agricultura e industria agroalimentaria.
1 DescargaProyecto SINERGIAProyecto creado para potenciar y promover nuevas técnicas de producción respetuosa, en viña y bodega, integrando calidad con respeto por el medio ambiente.
Consta de los siguientes archivos pdf :
00_presentacion_del_curso
01_sensibilizacion_medioambiental
02_sistema_de_produccion_respetuosa
03_impactos_ambientales_en_agricultura
04_buenas_practicas_viticultura
05_cuadernos_de_campo
06_el_control_del_vigor
07_proteccion_integrada
08_impactos_ambientales_en_bodega
09_buenas_practicas_vinicultura
10_sistemas_de_depuracion
11_distribucion_y_comercializacion
12_sistemas_de_gestion_ambiental
13_bibliografia
anexo_1_cuaderno_de_campo
anexo_2_triptico_prototipo
12 DescargasDepuración de aguas residualesArchivo que muestra una clasificación de los principales tratamientos de aguas residuales, explicándolos brevemente y comparándolos.
2 DescargasTratamientos de residuos en bodegasArchivo que nos caracteriza los principales residuos generados por las bodegas, analizando la concentración de este tipo de empresas en algunas zonas y proponiendo soluciones prácticas y creativas.
6 DescargasTratamientos de vertidos en bodegasArchivo que de forma resumida nos explica los métodos de depuración de aguas residuales mas utilizados en bodegas.
13 DescargasControl de Plagas de la VidControl de plagas y enfermedades en el cultivo de la vid.
3 DescargasBuenas practicas de aplicación de fitosanitarios (I)Buenas practicas de aplicacion de fitosanitarios (I) – ITV – Francés.
4 DescargasFitopatología de la vidExtensa recopilación sobre las distintas fitopatologías y plagas de la vid.
4 DescargasInfluencia de la cobertura vegetalInfluencia de la cobertura vegetal en el viñedo. Características de la uva y el vino.
6 DescargasCubierta vegetal espontaneaCubierta vegetal espontanea y competencia. Balance de 5 años
7 DescargasControl del ViñedoControl del viñedo para vinos de calidad.
9 DescargasVariedades de uva Blanca – DOC RiojaVariedades de uva blanca autorizadas en la Denominación de Origen Calificada Rioja.
4 DescargasPrevención de alteraciones microbianasICV. Prevención de alteraciones microbianas en el vino. (Francés)
6 DescargasLa Goma ArábicaLa goma arábiga en el vino.
8 DescargasPVPP en Blancos (I)Optimización del uso del PVPP en vinos Blancos.
9 DescargasManoproteínas para estabilización tartáricaArtículo sobre “Claristar” producto comercial para la estabilización tartárica.
10 DescargasMicrobiología y Higiene del Vino« Todos los cuidados para garantizar la inocuidad, el buen estado de salubridad de los alimentos en todos los estados, después de la cosecha, la producción o la fabricación,hasta el consumidor final. »
11 DescargasHaloanisoles en el vinoCausas y orígenes de la contaminación del vino por haloanisoles.
5 DescargasAlteraciones microbianas de los vinosAdemás de géneros útiles como Saccharomyces y Oenococcus pueden encontrarse microorganismos indeseables. Brettanomyces, Candida, Kloeckera, Pichia, Torula, Pediococcus, Acetobacter, son capaces de degradar la mayor parte de las moléculas orgánicas de los vinos.
9 DescargasDefectos OrganolépticosDefectos Organolépticos debidos al desarrollo de microorganismos indeseables durante la vinificación y la crianza del vino.
8 DescargasVariedades minoritarias de vid en España.Variedades minoritarias de vid en España. Conferencia de Félix Cabello.
3 DescargasVariedades de Vid de Castilla y LeónPotencial víticola de Castilla y León de J. Navarro.
5 DescargasCatálogo general de las variedades y clones de uva de vino y mesaCATALOGO GENERAL DE LAS VARIEDADES Y CLONES DE UVA DE VINO Y DE MESA DE VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO3 DescargasTorres – Variedades AncestralesEstas variedades son la forcada, pirene, gonfaus, moneu y querol, localizadas en diferentes lugares de la geografía catalana.
6 DescargasCepas Singulares de NavarraVariedades minoritarias recuperadas, procedentes del proyecto “Cepas Singulares de Navarra”
9 DescargasNormativa Bacterias Lácticas OIVNormativa de la OIV sobre Bacterias Lácticas
5 DescargasAnisoles y BrettanomycesArtículo sobre los citados defectos en vinos.
6 DescargasAminas BiogenasArtículo de Investigación sobre Aminas Biógenas en vinos.
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Macro-Reportaje : Octubre – Mes de los Colaboradores de la AER
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