CATA DE TXAKOLÍS

Ha llegado el miércoles, y esta vez es la hora de catar los txakolís, esos vinos blancos tan característicos y peculiares en el País Vasco. He querido preparar una cata entretenida

escogiendo chacolís de distintas denominaciones y territorios. Pero antes de hablar sobre la cata, vamos a informarnos mas sobre el txakolí.
 

¿Que es el txakolí?

El txakolí, txakolina o chacolí es un vino blanco, joven y afrutado con una leve acidez característica que se elabora mayoritariamente con la variedad Hondarribi Zuri (autoctona del Pais Vasco). Es un vino diferenciado que se caracteriza por su sabor afrutado y aromas a citrico, herbaceos y florales. Tiene una graduación moderada (10º-12º). Se sirve fresco y en ocasiones se suele escanciar, ya que al servirlo desprende una pequeña aguja de carbónico que esta muy bien integrado en el producto.
Hay que resaltar que en pocos años el chacolí ha evolucionado mucho por la ayuda de las tecnologías y técnicas modernas. Antiguamente, era una bebida que se fermentaba en barricas viejas de roble y se elaboraba en caseríos de País Vasco, Burgos y Cantabria. Se consumía localmente y se utilizaba como objeto de cambio entre los vecinos. Hoy en día, han consegido tener un producto mas logrado y de mas calidad. Para saber mas sobre el txakolí, podeis descargaros mi presentacion del “Txakoli”.

Respecto a la cata…

Hemos tenido el privilegio de catar 6 txakolís blancos y un rosado espumoso, todos ellos de 4 territorios diferentes; 3 de Gipuzcoa (D.O. Getariako txakolina), 1 de Vizcaya (D.O. txakolí de Bizkaia), 1 de Alava (D.O. txakolí de Alava), 1 de Burgos y por ultimo un rosado espumoso de Getaria (esta última no lo puntuamos). Uno de esos seis vinos blancos era especial (criado con sus lías).
 
Fue una cata entretenida, ya que hicimos una especie de juego tratando de acertar por un lado las Denominaciones de Origen o territorios de cada txakolí, y por otro lado, intentamos adivinar cual ere el citado txakolí especial. Hay que reconocer que mas de uno estuvo muy acertado.

Txakolis a catar:

 

• Atlantis (Bodega Maetierra – D.O. Txakolí de Alava)

  

 
-Vista: color amarillo pálido con tonalidades verdosas. No dejaba burbuja excesiva.
-Nariz: notas florales y herbáceos (paja cortada) acompañado de aromas a cítrico como limón, pomelo.. aromas agradables que al agitar se notaba matices dulces.
-Boca: mucho cuerpo, sensación dulce procedente del alcohol, acidez notable pero no persistente, final de boca; amargo.
 

• Rezabal Arri (Bodega Rezabal – D.O. Getariko txakolina)

  -Vista: color amarillo pálido, limpio y con mucho brillo (la mas brillante de la cata), destacó la burbuja que tenia.

-Nariz: el olor a metabisulfito enmascaraba los aromas de la bebida.
-Boca: cuerpo notable y sensación muy fresco. Se notaba el metabisulfito, pero se veía que era un vino completo y fino.
*Fue una pena, ya que me han hablado muy bien de este txakoli y el lote que catamos tenia excesivo sulfito.

• CH (Bodega Termino de Miranda – Burgos)

  

 
-Vista: color amarillo pajizo (la mas dorada de la cata), aguja notable.
-Nariz: aroma fresco y dulzona,  tiene toques herbaceos y alguno le noto algo de humedad.
-Boca: bastante cuerpo, sensación dulce inicial, al final tiene un deje amargo que se compensa con el dulce; se bebe fácil.
 
 

• Agerre (Bodegas Agerre – D.O. Getariko txakolina)

  

 
 -Vista: amarillo pálido claro con bastante brillo. Mucha “txinparta” o burbuja bien integrada (la que mas tenía).
-Nariz: muy aromático, aromas a fruta principalmente, cítrico, fruta tropical y algún toque a levadura.
-Boca: cuerpo notable, sensación ácido inicial y con bastante carbónico (aguja), fresco, final de boca; amargo agradable y persistente.
 

• Gañeta Berezia (Bodega Gañeta – D.O. Getariko txakolina)

  

 
-Vista: color amarillo claro con tonos verdosos, muy brillante y con aguja.
– Nariz: Aromas a fruta madura y a levadura. Al agitarlo se nota notas tostadas.
-Boca: tiene mucho cuerpo con acidez inicial intensa, sabores cítrico y el recuerdo final es refrescante.
 

• Gorka Izagirre (Bodega Gorka Izagirre – D.O. Bizkaiko txakolina)

  

 
-Vista: color amarillo pajizo con notas verdosas, el mas intenso de la cata. Al servirlo tenía mucha burbuja bien integrada.
–Nariz: aromas a fruta amargo, aroma frutal pero a la vez ácida (membrillo), intensa en nariz.
– Boca: es denso con entrada suave con sensación dulce, a media boca ácida con tonos amargos. Equilibrada.
-Rosado espumoso:

• Hijo de Rubentis (Bodega Ameztoi – D.O. Getariko txakolina)

  

– Vista: color de pomelo con burbuja fina y persistente.
-Nariz:  Mezcla de aromas de frutas rojas frambuesa y grosella con toques florales de rosas.
-Boca: Alegre en boca, fresco, centro de boca elegante y final persistente con cierto sabor a frutos rojos.

Clasificacion: