He elegido este tema para empezar a diferenciar las peculiaridades que puede tener un vino blanco según el tipo de elaboración al que ha sido sometido. Me parece un punto de partida para los que como yo son neófitos en este mundo.
Para esta cata he presentado 6 vinos blancos de distintas denominaciones españolas, cada uno de ellos ha sido elaborado de una manera diferente. A continuación podéis ver los vinos elegidos, en la parte superior esta el tipo de elaboración y ya por debajo de la botella en orden aparecen el nombre de la bodega, la añada, la variedad de uva, la Denominación de Origen a la que pertenecen, el grado alcohólico y por último la población y provincia dende esta ubicada la bodega.
Antes de empezar con la cata os adjunto el trabajo realizado, para dar un poco de teoría de como se elaboran cada tipo de vino elegido y características principales de estos vino.
Ahora si, vamos a lo que nos gusta. Voy a seguir el mismo orden de la presentación:
Vino 1: TXAKOLI – SOMOS UNO del 2022
Para el primer vino elegí un txakoli de Álava, no fue hasta que me llegaron los vinos que me di cuenta de que estaba criado sobre lías, pero este era el que había elegido como un vino de año. Pero me alegro mucho del error, pues fue un descubrimiento muy placentero y seguro que repetiré.
Vino blanco Sobre lías Agricultura respetuosa. 6 meses sobre lías.
Elaboración: Prensado vertical de bajo rendimiento (60% max.).
Fermentación espontánea con levaduras autóctonas en depósitos de inoxidable. Vinificación de parcelas y variedades por separado con seis meses de permanencia sobre lías.
Visual, color amarillo brillante.
En nariz, flores blancas complementado con sutiles toques de frutas como manzana verde y cítricos.
Al paladar, su ligereza se combina con una textura cremosa, ofreciendo un sabor refrescante y mineral que perdura agradablemente. Su acidez bien integrada lo hace maravillosamente armonioso y fácil de disfrutar en cualquier ocasión.
Vino 2: ORANGE – SALICORNIO del 2023
Elegí este vino porque tenia muchas ganas de probar un monoparental de malvasía, pero fue una decepción, no se si porque no estábamos acostumbrados a vinos de gran carácter salino.
Elaboración: las uvas de Salicornio Malvasía maceran con sus pieles a temperatura ambiente durante 5 días y se inicia la fermentación de forma espontánea con levaduras autóctonas. A mitad de fermentación se prensan y acaba la fermentación del mosto con una posterior crianza sin pieles sobre lías durante 5 meses en depósitos de hormigón bajo velo de flor. Envejecido en hormigón Natural, Ecológico y Vegano.
En nariz, es un orange wine aromático con aromas de fruta de hueso, notas de piel de naranja y toques de flor de azahar.
En boca, es voluminoso, complejo y con una marcada salinidad. Un vino de cuerpo medio, con una buena textura y una agradable acidez. El final es seco y persistente.
Vino 3: FERMENTADO EN BARRICA – CARRASVIÑAS del 2023
Para el vino fermentado en barrica elegí un verdejo 100% de la DO Rueda, fue el vino que más puntuación recibió, un descubrimiento para repetir.
Proviene de las viñas más viejas de la bodega. Cepas pre-filoxeras con más de 150 años plantadas en terreno cascajoso, pobre y de canto redondo. El clima es continental con fuertes contrastes térmicos de hasta 20ºC entre el día y la noche.
Elaboración: se despalilla y estruja ligeramente para extraer el mosto yema. Se realiza una suave clarificación con frío y se fermenta de forma espontánea en barricas de roble francés con sus propias levaduras a los largo de 6 meses y practicando la técnica de battonage. Se pasa a depósitos de acero inoxidable, se clarifica, se estabiliza y se filtra. Una vez embotellado, no sale al mercado hasta 4 ó 5 meses después.
Visual, color amarillo pajizo adornado por reflejos verdosos.
En nariz, su aroma destacan notas de melocotón y pera, complementadas por matices de tomillo, hierbabuena, vainilla y canela.
En boca, se despliega en el paladar con una textura rica y envolvente, desvelando sabores de manzana fresca, exóticas frutas tropicales y almendras tostadas, todo ello enmarcado por sutiles toques minerales y un persistente final especiado.
Vino 4: CRIANZA SOBRE LIAS – BARBUTIN del 2022
Este vino es un albariño de la DO Rías Baixas criado sobre lías, el primer vino que probé y me gusto fue un albariño.
Elaboración: La uva se introduce en cámara frigorífica a 5ºC y pasa por mesa de selección. Se despalilla y macera la uva entera, luego se prensa durante 2 horas en prensado neumático y se separan los mostos. Barbuntín fermenta a temperatura controlada y se cría sobre sus lías finas durante 3 meses en depósitos de acero inoxidable.
A la nariz, se despliegan aromas vivaces de manzana, lichi y pera, entrelazados con toques cítricos de limón, lima y bergamota. Las esencias de azahar y pétalo de rosa blanca se suman a un fondo herbáceo que recuerda a la hierba recién cortada, mientras la mineralizad evoca la piedra de río.
En boca, es intenso y refrescante, con una acidez marcada y notas cítricas persistentes, acompañadas de matices de tomillo limonero y un toque salino que invita a seguir degustando.
Vino 5: EMBEJECIDO EN BARRICA – SEÑORIO DE LAS VIÑAS del 2017
Buscar un reserva de vino blanco fue una tarea difícil porque no hay muchos y son muy caros, y fácil porque tengo unos amigos bodegueros que tenían uno que no han sacado al mercado y me lo regalaron. Este tipo de vino, creo que no es un vino fácil, se llevo poca puntuación, pero en cambio nuestro «profe» le dio la máxima puntuación.
Elaboración: con un coupage de 90% Viura y 10% Sauvignon blanc elaborado bajo una crianza de quince meses en barrica de roble francés, americano y treinta meses en depósito. Finalmente el vino es embotellado y luego se deja reposar 24 meses en los calados de la bodega hasta su salida al mercado.
Vista, tonos con más capa que el Orange, brillo medio
En nariz, encontramos recuerdos claros a mineral, pólvora, mina de grafito, algo de flores.
En boca, un vino muy equilibrado en acidez pero sin demasiado cuerpo, se nota la madera, tostados. Vino serio, para acompañar de comida, muy persistente.
Vino 6: ASOLEADO – PIAMATER del 2018
Este tipo de vinos son unos desconocidos, hay muy pocos en el mercado, al menos españoles, y son bastante caros.
Elaboración: parte de lo que se conoce como vendimia asoleada, es decir, extendiendo los racimos en los paseros de la zona con el pedúnculo hacia arriba y bajo el intenso sol para concentrar los azúcares de la uva.
Una vez asoleada la uva tras varios días al sol se mantiene a baja temperatura para pasar a la prensa de capachas típica de antaño con las que se extrae un mosto azucarado.
La fermentación se hace en depósitos de acero inoxidable hasta los 13% de alcohol, momento en el que Juan baja la temperatura para parar la fermentación y dejar azúcares residuales en el vino, en torno a algo más de 100 gramos de azúcar por litro. Por tanto, es un vino naturalmente dulce, sin encabezar.
Antes de embotellar se filtra mínimamente.
Color amarillo dorado con ligeros tonos verdes.
Nariz muy compleja de flores blancas, miel, fruta tropical y membrillo.
En boca es potente, fresco, frutal y mineral. Equilibrado y largo en boca.
PUNTUACIONES
Dos vinos fueron los mas valorados, con una diferencia de un punto. El verdejo fermentado en barrica y el txakoli. Los estaban espectaculares.
Todos los vinos estaban en un segmento de precio, al rededor de de 10€, excepto el vino Orange y el vino asoleado que andan por los 15€.
Para terminar, que mejor que un maridaje con estos estupendos vinos, pasamos un buen rato hasta terminar la clase.
Muy bien Idoia, ha tenido que venir una de Bilbao, para atreverse a publicar su cata.