Hasta el momento en el curso hemos echo distintas catas con una gran variedad de vinos, es muy interesante que sepamos el que hay mundo a fuera, pero también se nos hace esencial conocer mas a fondo los vinos de nuestra D.O. y no solamente porque es un vino de nuestra denominación de origen pero también porque son monovarietales de las principales variedades de uva. A ver lo que tenemos para beber en casa”
Creo que la mejor forma de hacerlo es catando vinos monovarietales de las variedades tradicionales de la DOCa Rioja,
Los vinos monovarietales aun que estén hechos por diferentes bodegas siempre van a traer en su ADN las características de la variedad utilizada en su elaboración, así siendo , los monovarietales son los que nos van a dar una buena percepción de lo que es que nos trae cada variedad
Ahora les presento los vinos catados y sus respectivas notas de cata
Vinos Blancos
Vino 1
Azpilicueta
Uvas 100% variedad Viura.
El mosto ha hecho la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable. El vino resultante ha permanecido durante 3 meses en barrica de roble de tostado suave y prolongado
Grado 12.5
Cata
Fase Visual : Color amarillo pálido con reflejos verdosos
Fase Olfativa: Aromas florais/ Finos
Fase Gustativa: dulce al princípio, cuerpo medio y recuerdo amargo al final
Vino 2
Castillo San Lorenzo
Garnacha Blanca
Elaborado con uvas garnacha blanca , una rareza en Rioja por la dificultad de cultivo y escasez.
Grado 12.5
Cata
Fase Visual: Amarillo brillante
Fase Olfativa: aroma poco intenso, sensación de madurez, moho y humedad
Fase Gustativa: Desequilibrado, poco cuerpo, plano a la entrada y sabores herbacceos al final, bastante verde
Vino 3
Laventura
100% Malvasía
Criado 1 año en huevo de hormigón Elaborado a partir de uvas de malvasía riojana, de viñedos situados en torno a los 600 metros de altitud a los pies de la Sierra Cantabria
Grado 12%
Cata
Fase Visual: tonos Amarillos pajizos
Fase Olfativa: Olor a mosto dulce, poco intenso
Fase Gustativa: buen cuerpo, equilibrado, sabor dulce a media boa y final un poco amargo
Vinos Tintos
Vino 1
Graciano 2015
Se recolectaron los frutos a mano y se transportaron a bodega en cajas de 15 kg.
A continuación pasan por la mesa de selección para utilizar únicamente los mejores racimos en la elaboración
Crianza en barricas de roble del este por 11 meses
Grado 13.5%
Cata
Fase Visual: Color Granate Rubí
Fase Olfativa: Olor a madera y a compuestos petroquímicos
Fase Gustativa: Cuerpo medio, equilibrado y final muy tanico
Vino 2
Mazuelo 2014
Riguroso y estricto seguimiento de maduración de esta variedad, para acertar de pleno en el óptimo momento de la recolección. Terminada la fermentación alcohólica y la maloláctica, tras un suave trasiego pasó a realizar su crianza en barrica de roble americano durante 10 meses y se embotella a continuación
Cata
Fase Visual: Color Rojo granatoso bien cubierto
Fase Olfativa: Caramelo de café con leche y regaliz negro
Fase Gustativa: Mucha madera. toqies balsámicos y final amargo mentolado
Vino 3
Garnacha 2014
Uvas procedentes de viñedos con edades superiores a 40 años, encubado con criomaceración durante 4 días y posterior arranque de fermentación con levadura seleccionada para realzar los aromas frutales obtenidos durante la maceración en frío y los propios de la variedad
Grado 14%
Cata
Fase Visual: Color cereza rubí no muy intenso
Fase Olfativa: Olores herbaceos de monte y olores balsamicos
Fase Gustativa: Plano en boca a la entrada y final con tanicidad agreciva
Vino 4
Tempranillo 2015
Uvas seleccionadas de viñedos con edad entorno a 35 años. Fermentación controlada entre 28 y 30 grados durante 8 días. Realiza la fermentación maloláctica en barrica de roble del este, se trasiega para su crianza a barricas de roble americano durante 14 meses y posteriormente tras una leve clarificación y filtración se embotella para terminar de redondearse.
Grado 14%
Cata
Fase Visual: Color cereza brillante
Fase Olfativa: Olores a frutas rojas agradables
Fase Gustativa: Sabores a fruta, un recuerdo a madra, Maduración importante
Puntuación de los Vinos Blancos
| Catadores | Vino 1 | Vino 2 | Vino 3 |
| 1 | 3 | 2 | 1 |
| 2 | 3 | 2 | 1 |
| 3 | 3 | 2 | 1 |
| 4 | 2 | 3 | 1 |
| 5 | 3 | 2 | 1 |
| 6 | 3 | 1 | 2 |
| 7 | 2 | 1 | 3 |
| 8 | 1 | 2 | 3 |
| 9 | 1 | 2 | 3 |
| 10 | 2 | 1 | 3 |
| Total | 24 | 17 | 19 |
Puntuación Vinos Tintos
| Catadores | Vino 1 | Vino 2 | Vino 3 | Vino 4 |
| 1 | 4 | 3 | 1 | 2 |
| 2 | 4 | 3 | 1 | 2 |
| 3 | 4 | 2 | 1 | 3 |
| 4 | 2 | 3 | 4 | 1 |
| 5 | 3 | 2 | 4 | 1 |
| 6 | 3 | 2 | 4 | 1 |
| 7 | 3 | 1 | 4 | 2 |
| 8 | 4 | 2 | 1 | 3 |
| 9 | 2 | 1 | 4 | 3 |
| 10 | 1 | 2 | 4 | 3 |
| Total | 30 | 21 | 28 | 19 |
Conclusión
Hicimos un pequeno juego entre los catadores para ver si adivinávamos las variedades de cada vino, y la verdad es que engeneral se podido adivinar eso comprueba que realmente la uva resalta su ADN en un vino monovarietal y que es una forma interesante de conseguirmos conocer mas a fondo las características de cada variedad. Eso muestra que las caracrísticas de las variedades en los vino monovarietales si predominan y pueden dar identidad al vino independiente se su elaboración.
Aqui os dejo mi presentación de power point por se acaso queráis echar un vistazo . Descargar
Un saludos a todos !
Rodrigo Caitano de Sousa
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