Alteraciones microbianas de los vinos
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Además de géneros útiles como Saccharomyces y Oenococcus pueden encontrarse microorganismos indeseables. Brettanomyces, Candida, Kloeckera, Pichia, Torula, Pediococcus, Acetobacter, son capaces de degradar la mayor par­te de las moléculas orgánicas de los vinos.