Este jueves comenzamos con las catas del curso 2018-2019 de IES Laboral, este jueves es hora de catar txakoli , es un vino característico del País Vasco, concretamente txakolis blancos de las diferentes denominación es de nuestro pueblo vecino.
Antes de comentar la cata os informare un poco sobre el txakoli.
El txakoli es un vino generalmente blanco que se produce en País Vasco y algunas zonas de Cantabria, Burgos y Chile. Está elaborado con uvas de variedad de Hondarribi Zuri que poseen un toque ácido, de un sabor ligero y con una graduación alcohólica moderada (10-12º). Se sirve frío y en ocasiones de escancia, ya que al servirlo desprende una pequeña aguja de carbónico que está muy bien integrado en el producto.
Actualmente es una bebida que esta en auge estos últimos años, debido a la exportación a países como EEUU o China, ya que lo ven como una bebida atlántica, fresca y de una variedad autóctona, minoritaria y única. No como tradicionalmente que se elaboraba en los caseríos parael consumo propio.
Para más información os dejo la presentación que expuse previa a la cata. txakoli1Descarga
Sobre la cata:
Catamos 6 txakolis blancos de lasdiferentes denominaciones de origen de txakolis:
- 3txakolis de la DO. Bizkaiko txakolina.
- 3txakolis de la DO. Arabako txakolina.
- 1txakoli de DO. Guetariako txakolina.
La misión de esta cata , aparte de disfrutar y aprender, era adivinar cual o cuáles de estos txakolis eran 100 % Hondarri Zuri y los asistentes también se animaron a adivinar a qué Denominación de Origen pertenecían.
Bodega Butroi ( DO Bizkaiko txakolina )
- Sasine
Nota de cata
Vista: Amarillo con gamas dorado, se observan burbujas y poco brillante.
Nariz: Aromas modernos, una nariz muy positiva que destacan fruta florales como violeta de intensidad media-alta.
Boca: Con cuerpo (se observa lágrima), equilibrado con su punto de azúcar, acidez y amargor perfecto.
Ficha técnica:
Tipo de vino: Blanco
Variedad: Hondarribi zuri, Petit Courbuy Menu Mahatsa
Grado alcohólico: 12,5%
Crianza: no
Temperatura de servicio: 8-10 º C
Puntos : 48
Precio: 5 €
- Etxebarria
Nota de cata
Vista: Entra en la gamma de los amarilloscon tonalidad dorada, con un color interesante.
Nariz: intensidad baja-media, con matices de montebajo, nos recuerda a un blanco de D.O. Rioja.
Boca: Un vino blanco poco equilibrado, donde la acidez se tapa con la graduación alcohólica. El amargor del retrogusto es desagradable.
Ficha técnica
Tipo de vino: Blanco
Variedad: Hondarribi zuri, Petit Courbey Mune Mahatsa
Grado alcohólico: 12,5 %
Crianza: No Temperatura de servicio: 8-10 ºC
Puntos: 33
Precio: 5 €
- Butroi
Nota de cata
Vista: amarillo pajizo con tonosverdosos y brillante, con presencia de burbujas gordas (burbuja gaseosera).
Nariz: intensidad media-alta, conaromas varietales que destacan frutas amargas, membrillo.
Boca: un vino con cuerpo que no hace sentir un cosquillo por la lengua debido a sus burbujas persistentes. Es un vino con un amargar dulzón bastante desarrollado, pudiendo dejar un recuerdo largo en boca.
Ficha técnica
Tipo de vino: Blanco
Variedad: Hondarribi zuri, Petit Coubu y Meune Mahatsa
Grado alcohólico: 13 %
Crianza: No
Temperatura de servicio: 8-10 ºC
Puntos : 28
Precio: 8 €
Artomaña txakolina S.L. (DO Arabako txakolina) – Producto Eroski
- Bayarri
Nota de cata
Vista: Amarillo pálido, limpio y brillante, con tonos verde-limón.
Nariz: Con el vino en parado se desprendeolores malos, es decir, alcantarilla, sulfitado… una vez que movemos el vino seintensifican más esos olores desagradables.
Boca: Vino desequilibrado , plano, faltade acidez y amargor muy persistente en boca.
Ficha técnica
Tipo de vino: Blanco
Variedad: ———–
Grado alcohólico: 12,5 %
Crianza: No
Temperatura de servicio: 5-7 ºC
Puntos: 18
Precio: 4,76 €
Arzabro txakolina ( DO Arabako txakolina)
- Ametza
Nota de cata
Vista: amarillo pajizo con reflejosverdes, limpios y brillante.
Nariz: intensidad media- alta, aromasvarietales en los que destacan la fruta cítrica (pomelo) y también con un toquede aromas minerales (pólvora, cuero)
Boca: equilibrado en boca, con una acidez intensa, final largo y persistente que nos recuerda a los txakolis clásicos.
Ficha técnica
Tipo de vino: Blanco
Variedad: 95% Hondarribi zuri , 5%Izpiriotta txipia
Grado alcohólico: 12,5 º C
Crianza: No
Temperatura de servicio: 8- 10 º C
Puntos: 14
Precio: 8, 20 €
Bodegas y Viñedos Artadi ( DO Arabako txakolina)
- Izar – Leku
Nota de cata
Vista: Amarillo pajizo pálido con tonos verdosos, seobservan burbujas y poco brillante.
Nariz: Aromas varietales que destacanfruta madura como la pera de intensidad alta, indicando que va a ser un txakolicon graduación.
Boca: Con cuerpo, equilibrado, conuna burbuja fina que persiste en boca.
Ficha técnica
Tipo de vino: Blanco espumoso.
Variedad: 100 % Hondarribi zuri
Grado alcohólico: 12,5 %
Crianza: Si
Temperatura de servicio: 8-10 º C
Puntos: 25
Precio: 23€
Bodegas de Txakoli de Txomin Etxaniz ( DO Guetariako Txakolina)
- Txomin Etxaniz
Nota de cata
Vista: Color amarillo pajizo con ligerosreflejos verdosos.
Nariz: intensidad alta, fresco con unaroma a fruta tropical (mango). Sin defectos.
Boca: ligeramente ácido ypersisitente en boca.
Ficha técnica
Tipo de vino: Blanco
Variedad: 100 %Hondarribi zuri
Grado alcohólico: 11,5 %
Crianza: No
Temperatura de servicio: 10-12º C
Puntos: 38
Precio: 9,90 €
En la cata hemos observado que algunos de los vinos estaban recientemente embotellados por su olor a sulfuroso, pero con una agitación sucesiva ese olor ha ido desapareciendo. Es así, ya que algunos estaban comprados en las mismas bodegas.
RESUMEN DE RESULTADOS:
Por un lado, mayoría de los asistentes adivinaron que el txakoli 1 , Txomin Etxaniz, era 100% Hondarribi zuri , pero ninguno supo que el txakoli 7, Izar-Leku, también era 100% de la variedad autóctona con la que se elabora el txakoli.
Por otro lado, solo uno de los asistentes adivino a que denominación eran cada uno de los vinos blancos catados.
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