Tras terminar con los rosados, llegó la primera cata de tintos de España, Aragón, el imperio de la garnacha tinta.
Hablamos de un territorio que a pesar de sus caracteristicas extremas logra elaborar unos excelentes productos finales. El frío, el cierzo, (un viento característico de ésta zona) la presencia del macizo del Moncayo…influirán de manera considerable a los vinos. La garnacha nuestra principal protagonista, es de las variedades más importantes en España y a nivel mundial. Y aquí su dominio va a ser total.
Abordamos las 3 D.O. pertenecientes a la provincia de Zaragoza, D.O Campo de Borja, D.O Calatayud y D.O. Protegida Cariñena la cual tiene en su poder, la variedad Cariñena, la única variedad del mundo que toma su nombre de su región de origen.
Por último, la única de la provincia de Huesca y la más reconocida de las cuatro a nivel comercial, D.O Somontano
Para saber más información pueden ver mi presentación aquí:
La fecha de la cata fue el 29/01/21, participamos 11 alumnos, incluyéndome a mí, dirigidos como cada viernes por nuestro profesor Luis, se cató a ciegas y se sirvieron de manera aleatoria, un total de 10 vinos. En una primera ronda catamos 8 y en una posterior se decidió intentar que los alumnos adivinasen por el sabor de garnacha entre un crianza de Extremadura y un Joven de Aragón. Cabe destacar que estaban muy fríos, pero en general, sorprendieron mucho y dejaron muy buenas sensaciones:
Comencemos con las notas de cata:
VINO 1
Fase visual: rojo granate violeta, mucha lágrima
Fase olfativa: olor a cerrado, alcohólico, madera vieja, cuero viejo
Fase gustativa: muy ardiente, alcohólico, postgusto nada agradable, secante
VINO 2
Fase visual: rojo rubí, mucha lágrima, muy brillante, deja burbujas
Fase olfativa: más elegante, más intenso, finura, mucha intensidad, frutal, especias, vainilla
Fase gustativa: persistente, clase, carácter, sensaciones frutales
VINO 3
Fase visual: color muy potente, muy fluido, rojo cereza, muy fluido y muchísima lágrima
Fase olfativa: regaliz negro, especias, ahumado
Fase gustativa: sabroso, postgusto bueno, largo, amargo al final, hay bastante alcohol, cálido
VINO 4
Fase visual: muy brillante, rojo rubí evolucionado
Fase olfativa: especias, ahumado, alcohol, potente
Fase gustativa: secante, amargor
VINO 5
Fase visual: menos intenso, cereza, mucha lágrima
Fase olfativa: olor a corcho TCA, madera no muy elegante
Fase gustativa: muy agradable, cálido, persistente, largo pero falta de acidez
VINO 6
Fase visual: capa muy intensa, espeso, denso, mucha lágrima, rubí teja
Fase olfativo: agradable, dulce, pirazinas, madera, pasas
Fase gustativa: secante, potente estructura, sabroso
VINO 7
Fase visual: mucha lágrima, potente, pompas, alto de color
Fase olfativa: alcohólico, afrutado, moras, frutos rojos
Fase gustativa: secante, plano, desequilibrado
VINO 8
Fase visual: lagrimoso, denso, intenso, rojo púrpura
Fase olfativa: ahumado, intenso, especias, láctico, potente
Fase gustativa: potente, algo secante, denso
vino 1
2
3
4
5
6
7
8
1 catador
4
8
5
6
2
7
3
1
2
4
8
6
5
4
1
2
3
3
4
7
5
6
8
3
2
1
4
1
2
7
4
8
5
3
6
5
2
3
7
6
1
8
4
5
6
2
5
7
1
2
6
3
8
7
6
4
8
3
1
7
2
5
8
3
1
8
6
5
2
7
4
9
1
3
8
4
2
7
5
3
10
4
8
6
7
1
3
2
5
PUNTOS
31
52
67
51
35
49
33
41
PUESTO
8º
2º
1º
3º
6º
4º
7º
5º
LOS VINOS QUE CATAMOS FUERON: (orden según votaciones)
Puente de piedra (Garnacha, tempranillo, cariñena y cabernet sauvignon) 2019
D.O.Cariñena
6.04 euros
enate (Cabernet Sauvignon-Merlot) 2018
D.O. Somontano
6.04
borsao bolé (Garnacha, syrah) 2016
D.O.Campo de Borja
5.85
borsao (Garnacha, tempranillo y cabernet sauvignon) 2019
D.O.Campo de Borja
2.53
paisajes urbanos (Garnacha) 2017
D.O. Calatayud
5.99
don ramon (Garnacha) 2016
D.O.Campo de Borja
3.96
viñas del vero (Cabernet saubignon-tempranillo) 2016
D.O. Somontano
6.64
honoro vera (Garnacha) 2019
D.O. Calatayud
5.5
El vino descartado de la cata junto al de extremadura fue el tinto 2019 de abadia de aragon , D.O CARIÑENA de 1 euro.
En esta segunda jornada sobre vinos blancos de España nos hemos centrado en las cuatro DO Aragonesas, las cinco Zonas de la DO Navarra, las tres zonas de la DOCa Rioja y la DO Rueda.
Sólo pretendemos presentar, sucintamente, cómo son estas DO respecto a los vinos blancos, haciendo una escueta descripción de las mismas, sus bodegas, sus viñas, suelos y vinos.
Al final de la presentación vemos los resultados de la cata a ciegas que tuvo lugar el pasado 6 de noviembre. Podremos ver, en nuestra modesta opinión, qué vinos han merecido los laureles de los primeros puestos. La mayoría somos riojanos, es por ello que el resultado puede sorprendernos un poco. No quiero desvelar el resultado.
De una cosa me he dado cuenta cada vez que buceaba en una DO, que todas quieren lo mismo y dicen lo mismo de sus vinos, o casi.
Por otra parte, el resultado final de la cata, aparte de lo sorprendente, debería hacer meditar a alguna bodega sobre cómo preocuparse más de la imagen de sus vinos, de cómo son tratados una vez que han salido de su bodega, para que lleguen al consumidor final en el mejor estado posible. No quiero pensar que los responsables de cómo han llegado algunos vinos están en la misma bodega. Si es así, ¡¡¡Que Dios nos pille confesados!!!
OBSERVACIONES A LOS VINOS DURANTE LA CATA
VINO 1.
Fase visual: Mucha lágrima, amarillo pajizo pálido, brillante.
Fase Olfativa: Elegante, ligero olor a alcohol.
Fase Gustativa: Ligeros amargor y acidez, buen final de boca. Ligero recuerdo a madera.
VINO 2.
Fase visual: Mucho brillo, tono ligeramente pálido, bastante lágrima.
Fase Olfativa: Poco aroma, sucio, herbáceo.
Fase Gustativa: Azucarado, quizá conservante (brillo, insípido…)
VINO 3.
Fase visual: Bastante lágrima, amarillo pajizo.
Fase Olfativa: Potencia de aroma floral, pera, piña.
Fase Gustativa: Persistente, ligero amargor.
VINO 4.
Fase visual: amarillo brillante, poca lágrima, pálido.
Fase Olfativa: aroma a oxidado (pelo quemado) muy intenso.
Fase Gustativa: Amargo, no agradable, mal final de boca.
VINO 5.
Fase visual: Mucha lágrima, amarillo suave.
Fase Olfativa: aroma a nectarina, melocotón, plátano. Sofisticado. Quizá algo de sulfuroso
Fase Gustativa: Frutos secos, final tostado, suave, fresco.
VINO 6.
Fase visual: Amarillo tenue, tono muy verdoso, algo de lágrima, brillante.
Fase Olfativa: Gusto terpénico, recuerda al moscatel, potente aroma floral, caramelo.
Fase Gustativa: Meloso, ligero amargor, mal final de boca, interesante, defraudan las expectativas creadas por vista y olfato.
VINO INVITADO 1.
Fase visual: Algo de carbónico, poco color, amarillo muy pálido.
Fase Olfativa: Huele a gaseosa, escaso aroma.
Fase Gustativa: Desequilibrado.
VINO INVITADO 2.
Fase visual: Amarillo pálido, mucha lágrima
Fase Olfativa: Elegante, frutas tropicales.
Fase Gustativa: Recuerda al moscatel, frutas blancas
Puntuaciones obtenidas:
VINO 1
VINO 2
VINO 3
VINO 4
VINO 5
VINO 6
Cat. 1
2
3
5
1
6
4
Cat. 2
3
1
4
2
6
5
Cat. 3
4
1
3
2
5
6
Cat. 4
4
1
2
3
5
6
Cat. 5
1
2
4
3
5
6
Cat. 6
2
1
4
5
6
3
Cat. 7
2
3
4
1
6
5
Cat. 8
2
4
3
1
6
5
Cat. 9
1
3
4
2
6
5
Cat. 10
1
5
3
2
6
4
Cat. 11
3
2
4
1
6
5
Cat. 12
5
1
3
2
6
4
Puntos
30
27
44
25
69
58
Puesto
4º
5º
3º
6º
1º
2º
Vamos a desvelar la identidad de estos seis vinos y los dos invitados:
Vino
DO
Orden Cata
Puesto conseguido
Precio (€)
Príncipe de Viana. Chardonnay. Fermentado en Barrica
Navarra
5
1º
4,50
Viñas del Vero. Gewürztraminer 2019
Somontano
6
2º
11,90
Abadía Mantrus. Verdejo 2019
Rueda
3
3º
2,20
Cuatro Rayas. Verdejo 2019
Rueda
1
4º
4,31
Diamante. Semidulce. Viura
Rioja
2
5º
3,49
Señorío de Barriobero.Viura-Verdejo
Rioja
4
6º
3,09
Invitado 1. Viña Tito. Macabeo
Campo de Borja
–
–
2,97
Invitado 2. Libalis
I.G.P. Valles de Sadacia
–
–
5,94
Es curioso, los dos vinos riojanos han quedado en los últimos puestos. De todo tiene que haber.
Una vez visto el resultado de la cata, podremos ver lo que cada bodega dice de esos vinos. Busquen… comparen… y si encuentran algo mejor… bébanselo.
Zonas: D.O. Ribeiro, Rias baixas, Bierzo, León Y Valdeorras.
En este articulo, hacemos referencia a la cata de los vinos blancos de las variedades mas características de las zonas de Ribeiro, Rias Baixas, El Bierzo, Vinos de León y Valdeorras, aparte de intentar apreciar sus cualidades individuales de estos vinos en la cata de los mismos, nos hemos adentrado en sus formas de plantación, elaboración y tipicidad de sus vinos por el conjunto de factores del clima, suelo y ubicación geográfica, ya que alguna DO como Rias Baixas, al estar influenciado el clima a la cercanía del mar, le aporta unas cualidades a la maduración de las uvas que se ve reflejado en sus vinos, siendo muy singulares y atractivas en el paladar a la hora de catar estos tipos de vinos. También fueron valorados por los alumnos del 2º curso superior del Grado de enología en el IES La Laboral. En el archivo podréis visualizar la valoración de los vinos por medio de una cata a ciegas, valorando 6 vinos del 1 al 6. Los cuales completamos también una ficha de los mismos, en la cual se pude ver cual fue nuestras sensaciones en las tres fases de cata.
Cultivo de Vid en Espaldera
Aquí una pequeña representación de lo que fue la valoración de los vinos catados : Vino Pagos de Galir (Puntuación 34 puntos), Vino Gran Thor (Puntuación 38 puntos) , Vino Martín Codáx (puntuación 41 puntos), Vino Tierra Negra (puntuación 36 puntos), Vino Tierras Meigas (puntuación 51 puntos ), Vino Paco y Lola (puntuación 52 Puntos )
El segundo enlace es una presentación de las denominaciones, en las cuales se explica cada una de las citadas en la cata, explotaciones y tipos de vinos que podemos encontrar en ellas, al final de esta, podréis encontrar la ficha de cada vino catado, y con su respetiva hoja de degustación, espero que esta pequeña entrada en el blog os aporte un poco mas de información por si queréis probar estos tipos de vinos los cuales son muy interesantes para el paladar.
El pasado 11 de marzo realizamos una cata de sidra de las dos zonas más importantes de elaboración de sidra de nuestro país Asturias y País Vasco.
Aquí podéis ver la presentación que hice en clase Presentación1
La elaboración de la sidra sigue una serie de etapas. Primero viene la recolección que se realiza en el período de maduración más óptimo. Las manzanas se clasifican en tres tipos las dulces las ácidas y las amargas. Y después va la maduración.
La segunda fase del proceso es la molienda, el método tradicional consiste en machacarla con un martillo y otro método que es con grandes martillos con piedras. Actualmente se usan sistemas de machaque rápido hechos de acero inoxidable. Tras la molienda se procede al prensado se usan prensas de cajón mecánicas e hidráulicas. Después se procede a la clarificación del mosto que puede ser físico o bioquímico. El siguiente proceso es la fermentación alcohólica y seguidamente la maloláctica en la cual se presentan cambios sensoriales en la sidra. Seguidamente se realiza el trasiego que consiste en eliminar las borras del líquido por sedimentación y se embotella.
Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra gasificada. En general, mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto el mundo se acostumbra a consumir sidra supergasificada.
Sidra en España
La sidra ha quedado desde el siglo XIX centrada principalmente en el Principado de Asturias y en Guipúzcoa. La antigua cultura de la sidra de regiones como Vizcaya, Alava o Navarra quedó reducida a lo testimonial una vez fueron copadas por el vino tanto el txakoli como el de la rioja alavesa. La sidra ha sido siempre la bebida de las regiones menos favorables para bebidas consideradas más nobles. Solamente en las décadas recientes, gracias a asociaciones gastronómicas vascas y subvenciones, se ha comenzado nuevamente a producir sidra en estos territorios, a plantar nuevos manzanales y buscar de alguna manera identificar esta bebida tan “diferenciada” del resto de España con la tradición vasca a pesar de haber sido una cultura muerta durante décadas (en algunas regiones siglos) en la mayor parte de País Vasco y Navarra.
En la actualidad en Asturias, la sidra sigue siendo considerada no solo una bebida, sino una parte intrínseca de su cultura y folklore, y es la primera región española productora de sidra con más del 80% de la producción nacional en 2002 se creó la DOP sidra de Asturias. Donde se usa manzana autóctona.
CATA
PRODUCTOR: Sidra el gaitero
FASE VISUAL: Límpida y transparente. Color dorado y está pasada por filtro.
FASE OLFATIVA: olor a manzana madura y con toques cítricos.
FASE GUSTATIVA: equilibrada, da sensación caliente presenta mucho cuerpo.
ZONA: Asturias
PRODUCTOR: Camin
FASE VISUAL: presenta una ligera turbidez. Con posos.
FASE OLFATIVA: olor a avellanas y a frutos secos sobre todo.
FASE GUSTATIVA: tiene carbónico es más ácida, supera al dulzor y tiene un final de boca largo y agradable con toques cítricos y es refrescante.
ZONA: Asturias
PRODUCTOR: Cortina
FASE VISUAL: presenta el estándar de sidra natural.
FASE OLFATIVA: huele a manzana fresca y es más limpia.
FASE GUSTATIVA: tiene una acidez más grata. Más natural y tiene un final de boca más refrescante.
ZONA: Asturias
PRODUCTOR: Isastegui
FASE VISUAL: estándar de sidra natural también y es la más turbia.
FASE OLFATIVA: aroma ácido, a nuez. Conserva más carbónico.
FASE GUSTATIVA: ácida, típica de la zona y es sabrosa.
ZONA: País Vasco.
PRODUCTOR: Zapiain
FASE VISUAL: estándar de sidra natural.
FASE OLFATIVA: nariz no tan afrutada, fresca. Toques a frutos secos.
FASE GUSTATIVA: equilibrada, fácil de beber y es comercial.
ZONA: País vasco.
PRODUCTOR: Maeloc
FASE VISUAL: límpida y transparente. Está gasificada y tiene un color dorado.
FASE OLFATIVA: huele a ambientador de los dulces y olores a gominola. Es una sidra de pera.
Ya en la recta final del curso no podíamos olvidarnos de la clásica cata de vinos de maceración carbónica. Esta cata se programo para este mes de abril desde el principio de curso para así poder encontrar los primeros embotellados de maceración carbónica de la añada 2017. Aún así hubo dos bodegas que participaron en la cata que todavía no habían sacado la añada.
Tras ver los vinos de las catas de años anteriores, siempre encontraba los vinos más conocidos:
Murmuron, Luberri, Albiker, Muñarrate, R., Chulato…
Decidí cambiar y buscar vinos menos conocidos, bodegas más pequeñas que elaboran su vino de forma más artesanal. Bodegas que para la población de Rioja Alavesa no son desconocidas ya que es el vino que esta en muchos de los bares, restaurantes y vinotecas de la región.
Aquí os dejo un enlace a la presentación: Cata Mac Carbonicas PDF
Los vinos a catar:
La cata se realizo a ciegas con 8 catadores de diferentes comarcas y edades. Fue un error el mezclar los vinos de la añada 2016 ya que fueron los peor puntuados, seguido de un despalillado del 2017 que nadie lo diferencio y tras la cata pregunte y nadie logro acertar. (more…)
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